Alexander Bunin
суббота, 10.43
Зелёные щи из щавеля со шпинатом

Зелёные щи из щавеля со шпинатом

Порций8
Время2 часа 30 мин
КухняРусская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

И снова старый классический рецепт XIX века из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению домашних расходов». На этот раз это будут зелёные щи из щавеля и шпината.
К супу будут поданы слоенные пирожки с кроличьей печёнкой в мадере

Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,36 г
Жиры 5,6 г
Углеводы 5,23 г
98
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Наталья ВербицкаяЗоя Шунина и 1 нравится
22 добавили себе
25
5
Вам нужно
Алкоголь
Зелень и листовые овощи
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
Мясо
Овощи свежие
Орехи, семечки
Сахар, мёд, соль
Соки, воды, напитки
Специи, пряности, добавки
Субпродукты
Хлеб, сухари, готовое тесто и выпечка
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 1

Если уж мы по классике, то она начинается сразу с бульона, который будет из говяжьих рёбер и копчёной ветчины (или небольшой рульки)

Шаг 2
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 2

Срезаем с ветчины кожицу

Шаг 3
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 3

И вместе с рёбрами кожицу отправляем в кастрюлю на 2 часа варить бульон.
Добавляем лук, коренья и перец

Шаг 4
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 4

Сваренный бульон процеживаем, очищаем мясо от костей и режем порционно.
Также режем постную часть ветчины

Шаг 5
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 5

Сначала разбираемся со шпинатом.
Тщательно промываем в двух водах, режем

Шаг 6
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 6

Заливаем шпинат в кастрюльке крутым подсоленным кипятком, в котором размешиваем полчайной лож и соды.
Варим недолго, периодически помешивая.
После откидываем шпинат в дуршлаг и промываем холодной водой

Шаг 7
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 7

Щавель нужен хорошенько кислый и много.
Промываем, срезаем стебли. И весь мелко режем.
Делим щавель на три части.

Шаг 8
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 8

Теперь в чистую кастрюлю наливаем стакан сваренного бульона, отправляем туда сваренный шпинат, столовую ложку масла, половину столовой ложки муки и полстакана сметаны.
Тщательно вымешиваем и засыпаем туда же 2/3 порезанного щавеля. Тушим все это примерно 5 минут

Шаг 9
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 9

Закладываем в кастрюлю ветчину и продолжаем тушить 10 минут

Шаг 10
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 10

Оставшуюся треть щавеля высыпаем в бульон, туда же отправляем мясо из бульона

Шаг 11
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 11

Выливаем в кастрюлю шпинатно-щавелевую смесь

Шаг 12
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 12

Засыпаем мелко нарезанный зелёный лук и доводим до кипения

Шаг 13
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 13

Последний штрих — сваренное вкрутую яйцо и нарезанное кубиками.
И все!
Никаких картошек, морковок, круп, вылитых сырых яиц!
Только так!
Это классика настоящих зелёных щей от классика русской кулинарной литературы Елены Молоховец.
Накрываем кастрюлю крышкой и пусть щи 20 минут доходят.

Шаг 14
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 14

Пока мы варим зелёные щи, займёмся слоенными пирожками с кроличьей печёнкой.
Печень мелко режем полосками, мелко режем лук и немного шпика.
Соль, перец, лаврушка.
Все это в небольшой кастрюле перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Периодически перемешиваем и ждём как все зарумянится

Шаг 15
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 15

Сливаем лишний жир и измельчаем большим ножом печень с луком

Шаг 16
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 16

Вымачиваем пшеничную булку в воде, отжимаем, крошим к печенке. Туда же ложку масло и немного рубленной зелени

Шаг 17
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 17

Добавляем в фарш ложку рома и рюмку мадеры.
Все хорошенько перемешиваем

Шаг 18
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 18

Готовое слоенное дрожжевое (!!!) тесто раскатываем, режем уголками, заворачиваем в них начинку из кроличьей печени, даём немного тесту подняться, смазываем желтками и запекаем в духовке на 170 градусов 15 минут

Шаг 19
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 19

Встречайте — Зелёные щи из щавеля со шпинатом со слоенными пирожками из кроличьей печенки с ромом и мадерой.
Можно в тарелке чуть присыпать суп зеленью и положить ложку сметаны.
Ну и налить что-нибудь к столу

Шаг 20
Зелёные щи из щавеля со шпинатом - Шаг 20

Приятного!

Тематические подборки

СупыЩиСуп из свининыСуп с говядиной

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта