Сливочное масло

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 25 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,85 г
Жиры 81,11 г
Углеводы 0,06 г
717
КИЛОКАЛОРИЙ

Молочный продукт, получаемый сбиванием или сепарированием сливок из коровьего молока. Отличается нежным сливочным вкусом, тонким ароматом и цветом от ванильного до светло-желтого.

Температура затвердевания составляет 15-24 градуса, плавления – 32-35 градусов.

Виды

В зависимости от вида сливок, из которых производится масло, оно делится на сладкосливочное и кислосливочное. Первое производится из свежих пастеризованных сливок, второе – из пастеризованных сливок, которые предварительно были заквашены с помощью молочнокислых бактерий.

Перед сбиванием масла сливки пастеризуют при температуре 85-90 градусов. Выделяется еще один вид масла – Вологодское, – которое изготавливается из сливок, нагреваемых при пастеризации до 97-98 градусов.

В Российской Федерации различают такие виды масла в зависимости от содержания жира:

  • традиционное (82,5 %)

  • любительское (80,0 %)

  • крестьянское (72,5 %)

  • бутербродное (61,0 %)

  • чайное (50,0 %).

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 748 кКал.

Состав

Сливочное масло производится из животного жира, поэтому содержит холестерин.

Кроме того, в его состав входят витамины А, D, Е, железо, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий, токоферолы.

Использование

Сливочное масло используется для изготовления бутербродов, кремов, заправки каш, супов, добавляется в тесто, рыбу, мясо, макароны, блюда из картофеля, овощные блюда, им смазывают блины и оладьи.

Его также можно использовать для жарки, при этом вкус блюда будет нежным, сливочным. Однако под воздействием высоких температур масло теряет свои полезные свойства.

Как выбирать

Масло должно обладать однородной структурой, сливочным, нежным вкусом, без лишних примесей, отличаться слабовыраженным молочным запахом. Его цвет должен быть однородным, без крапинок, неярким, от бело-желтого до желтого.

Полезные свойства

Масло содержит холестерин, который принято считать вредным для организма. Однако он имеет некоторые положительные стороны, в частности, холестерин необходим для построения стенок сосудов, выработки гормонов, необходимых для жизни кислот. Его разрушительное влияние проявляется при превышении нормы в крови. В этом случае наблюдается закупорка сосудов, что может привести к атеросклерозу и проблемам с сердечно-сосудистой системой.

Благодаря наличию большого количества незаменимых жирных кислот и витаминов, масло положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей, костной системы, глаз, нормализует работу иммунной системы.

Витамин Е, который входит в его состав, проявляет свои антиоксидантные свойства, омолаживает организм, препятствует появлению усталости, укрепляет сосуды.

Ограничения по употреблению

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым людям употреблять не более 30 грамм сливочного масла в день. В этих пределах оно не может повышать уровень холестерина в крови и оказывает на организм положительное воздействие.

Сливочное масло в рецептах
anrieta
Гхи - топленое сливочное масло
Индийская кухня
7
42
2
ternopil
Очищенное сливочное масло
Домашние рецепты
1
17
0
Alraune
Паста орзо в сливочном соусе с мидиями
Итальянская кухня
10
89
0
Alraune
Израильский кускус со шпинатом в сливочном соусе
Домашние рецепты
10
95
0
Alraune
Масло с сёмгой и укропом
Домашние рецепты
67
260
7
Alraune
Сливочные кексы с красной смородиной
Домашние рецепты
29
158
7
Irina05
Спагетти с луком-пореем в сливочном соусе
Итальянская кухня
50
234
1
Alraune
Куриные сардельки Сливочные
Домашние рецепты
21
135
2
Alraune
Пасха творожно-сливочная с курагой
Русская кухня
129
437
24
tanchy
Шоколадные кексы со сливочной прослойкой
Домашние рецепты
35
79
1
Irina05
Имбирное масло с перцем и тимьяном
Домашние рецепты
24
73
2
Pro100Alena
Клубничное масло
Домашние рецепты
31
88
6
Alraune
Масло с икрой солёной сельди
Домашние рецепты
38
134
5
Alraune
Селёдочное масло
Домашние рецепты
56
134
4
zefirchik06
Творожные кексы со сливочной глазурью
Домашние рецепты
81
128
8
zefirchik06
Профитроли со сливочным кремом
Французская кухня
35
129
5
zefirchik06
Торт со сливочным кремом, бананами и шоколадом
Домашние рецепты
49
256
3
Alraune
Свинина в сливочном масле
Домашние рецепты
25
114
0
ILoveCooking
Печеночный паштет с черносливом и сливочным сыром
Домашние рецепты
11
81
4
Alraune
Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе
Итальянская кухня
29
290
1
Загрузить
Полная версия сайта