Alexander Bunin
воскресенье, 10.55
Есть видео
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто

Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто

Порций6
Время3 часа
КухняИтальянская кухня
КатегорияМясо
СпособКлассический

Если перевести оссобуко с итальянского, то это будет “полая кость”. Именно из телячьей рульки, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой и готовится это блюдо. Процесс небыстрый - на все-про все уйдет не менее 3-х часов. Но мы же ребята терпеливые, да? А раз так, то и блюдо можно приготовить с изюминкой. А точнее - с черносливинкой

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 7,13 г
Жиры 3,16 г
Углеводы 7,58 г
90
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Chamomille ChamomillePavel AbsБема БемаGulnara Kurbanova и 5 нравится
50 добавили себе
59
5
Вам нужно
Алкоголь
Вино белое сухое (столовое)
Вино белое сухое (столовое) 150 г
Бульоны
Говяжий бульон
Говяжий бульон 500 г
Зелень и листовые овощи
Базилик
Базилик 1 стеб.
Тимьян свежий
Тимьян свежий 3 стеб.
Крупы
Полба
Полба 1 ст.
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 20 г
Сливочное масло
Сливочное масло 40 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 2 ст. л.
Мясо
Говяжья голень
Говяжья голень 800 г
Овощи свежие
Лук красный
Лук красный 3 шт.
Лук-порей
Лук-порей 1 стеб.
Морковь
Морковь 2 шт.
Перец кайенский
Перец кайенский 1 шт.
Сельдерей
Сельдерей 2 стеб.
Чеснок
Чеснок 1 гол.
Орехи, семечки
Миндаль
Миндаль 1 ч. л.
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль п/в
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 2 ст.
Специи, пряности, добавки
Барбарис сушеный
Барбарис сушеный 1 щеп.
Гвоздика
Гвоздика 1 ч. л.
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный 3 шт.
Сыры
Пармезан
Пармезан 30 г
Фрукты, ягоды
Апельсин
Апельсин 1 шт.
Чернослив
Чернослив 6 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 1

Сегодня это будет ОССОБУКО В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ С ПОЛБОТТО.
На 6 порций нам понадобится:
Телячья рулька с мозговой косточкой - 800 г.;
Красный лук - 3 шт.
Морковь - 2 шт.;
Зеленый сельдерей - 2 шт.;
Кайенский перец - 1/2 шт.;
Апельсин - 1 шт.;
Чернослив - 6 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Мука - 2 ст.л.;
Крепленое вино - 150 г.;
Бульон говяжий - 500 г.;
Гвоздика, мускатный орех, тимьян, лавровый лист;
Полба - 2 стакана;
Лук-порей - 1 стебель;
Масло сливочное - 40 г.;
Пармезан - 40 г.;
Базилик;
Растительное масло - 2 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Кухонная утварь:
Острый нож,
Большая сковорода;
Большой сотейник с крышкой;
Тёрка;
Небольшая кастрюлька с крышкой.
Шаг 2
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 2
Говяжья голень
Говяжья голень800 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная2 ст. л.

Главное - это же конечно сама телячья рулька. За своей - я отправился не в магазин и не на рынок, а к своему старому приятелю-фермеру Александру Почепцову. Перед вами - прекрасная телячья голяшка от 7 месячного бычка костромской породы мясо-молочного направления. Качество мяса - просто превосходное

Шаг 3
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 3
Лук красный
Лук красный3 шт.
Морковь
Морковь2 шт.
Сельдерей
Сельдерей2 стеб.
Чеснок
Чеснок1 гол.
Апельсин
Апельсин1 шт.
Чернослив
Чернослив6 шт.
Вино белое сухое (столовое)
Вино белое сухое (столовое)150 г
Говяжий бульон
Говяжий бульон500 г
Гвоздика
Гвоздика1 ч. л.
Миндаль
Миндаль1 ч. л.
Барбарис сушеный
Барбарис сушеный1 щеп.
Соль
Сольп/в
Перец кайенский
Перец кайенский1 шт.
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный3 шт.
Тимьян свежий
Тимьян свежий3 стеб.

В принципе, блюдо оссобуко - это некий набор основных ингредиентов в виде кореньев, которые сдабривают дополнительными продуктами, способными добавить определенные ароматы. Я пошел по апельсиново-сливовому вкусу.

Шаг 4
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 4
Полба
Полба1 ст.
Сливочное масло
Сливочное масло40 г
Базилик
Базилик1 стеб.
Пармезан
Пармезан30 г
Лук-порей
Лук-порей1 стеб.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло20 г
Вода
Вода2 ст.

Вы наверняка обратили внимание на гарнир. Упрочите - что это за полботто? Будем считать это моей фантазией. Есть же ризотто из риса, перлотто из перловой крупы… А я взял полбу - прекрасный диетический продукт. А раз мы играем немного в итальянскую кухню - заучит полботто

Шаг 5

Весь процесс относительно простой и одновременно сложный:
Чистим и режем овощи и коренья.
Обваливаем голышку в муке и хорошенько поджариваем, забрасывая чуть позже в сковороду лук с чесноком.
Вытаскиваем мясо и добавляем морковь, сельдерей, перец.
Выливаем стакан крепленого вина и как следует выпариваем на сильном огне..
Выкладываем чернослив, заливаем говяжьим бульоном и ждем когда закипит.
Добавляем мелко порезанную цедру апельсина, гвоздику, мускатный орех и барбарис.
Все это немного тушим не более 5 минут.
В раскаленный большой сотейник с крышкой на оливковое масло выкладываем обжаренную голышку и заливаем соусом из сковороды. Он должен практически полностью покрывать голяшку.
Отправляем туда же 3 лавровых листика и 3 веточки тимьяна.
Накрываем сотейник крышкой и на очень слабом огне оставляем тушиться примерно 2 с половиной часа.
Пока мясо готовится, займемся полботто:
Крупу промываем холодной водой.
В небольшой кастрюльке поджариваем лук порей и заливаем кипятком. Солим.
Пропорции кипятка и полбы - 1 к 2. Воды в два раза больше крупы.
Засыпаем крупу в кастрюльку и оставляем варится на небольшом огне примерно 25-30 минут. Периодически помешиваем.
Затем добавляем сливочное масло, мелко порубленный зеленый базилик и трём пармезан.
Закрываем крышкой и оставляем томиться полото примерно 40 минут.

https://youtu.be/2xIJuhYmFi0

Шаг 6
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 6

Когда мясо и гарнир готовы, нам остается только все это положить в тарелку и просто съесть. без надуманных экивоков и с чувством выполненного за эти 3 часа долга.

Шаг 7
Оссобуко в апельсиновом соусе с полботто - Шаг 7

Встречайте - ОССОБУКО В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ С ПОЛБОТТО.
Приятного!

Посмотреть еще
Patee. Рецепты
patee
Тефтели в томатном соусе с фасолью
Домашние рецепты
120
690
7
Зоя Шунина
Zoya7
Свинина в апельсиновом соусе
Домашние рецепты
51
251
4
Алина Боджолян
Sunnny
Отбивные в винном соусе с грибами
Домашние рецепты
1
17
0
Patee. Рецепты
patee
Говядина в томатном соусе с фасолью
Домашние рецепты
36
230
0
N. Anrieta
anrieta
Биточки мясные в сметанном соусе с морковью
Домашние рецепты
68
350
3
Зоя Шунина
Zoya7
Свинина с фасолью в томатном соусе
Украинская кухня
192
1.23K
26
Алина Боджолян
Sunnny
Мясные рулетики с ананасом
Домашние рецепты
7
26
1
Алина Боджолян
Sunnny
Стейк с брокколи в винном соусе
Домашние рецепты
3
19
1
Ольга Пельш
Olga03
Тефтели в томатном соусе с мятой
Греческая кухня
19
123
3
Алина Боджолян
Sunnny
Свиные отбивные в соевом соусе
Американская кухня
4
23
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта