ABunin

суббота, 07.50

Вьетнамский суп Фо с креветками, кальмарами и осьминогом

Порций	8
Время	40 мин
Кухня	Вьетнамская кухня
Категория	Супы
Способ	Классический

Наиболее известная и популярная вариация вьетнамского супа с лапшой — Фо Бо.
Только очень часто им ошибочно называют супчик, в который кладут курицу, свинину, рыбу или морепродукты.
Вообще-то, сам суп — это Фо. А Бо — говядина. Га — курица, а Ка — рыба.
Суп незатейливый, очень быстрый (при условии, что ингредиенты у вас наготове) и крайне вкусный.
Сегодня я сготовлю Фо Хайшан – суп с морепродуктами: креветками, кальмарами и осьминогом.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 8,73 г

Жиры 0,78 г

Углеводы 5,03 г

64 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 7 нравится

27 добавили себе

Вам нужно

Бобовые

Проростки фасоли маш

100 г

Бульоны

Рыбный бульон

4 ст. л.

Зелень и листовые овощи

	Кинза (кориандр)	1 пуч.
	Пекинская капуста	100 г
	Петрушка	1 пуч.

Макаронные изделия

Китайская лапша

300 г

Масла, жиры

Подсолнечное масло

1 ст. л.

Овощи свежие

	Бамия	500 г
	Имбирь свежий (корень)	100 г
	Лук зеленый	1 пуч.
	Лук репчатый	2 шт.
	Морковь	2 шт.
	Перец кайенский	1 шт.
	Чеснок	8 зуб.

Рыба и морепродукты

	Кальмар	3 шт.
	Креветки королевские	500 г
	Осьминог (спрут)	1 шт.

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Соки, воды, напитки

Вода

2,5 л

Соусы

	Соевый соус	п/в
	Тайский рыбный соус	10 ст. л.

Специи, пряности, добавки

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Фрукты, ягоды

Лимон

1 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

Креветки королевские

500 г

Самое главное — разжиться правильными креветками. Свежими и крупными. Проще — варёно-мороженными.
Вам нужно будет только правильно и неспешно их разморозить (просто положите на ночь на саму верхнюю полку холодильника).

Шаг 2

Можно, конечно, прямо так их бросать в суп, но лучше почистить: отрываем голову, срезаем ножницами панцирь, оставляя хвостик и из спинки вытаскиваем чёрную жилку того, что есть не стоит

Шаг 3

Кальмар

3 шт.

Таким же образом мы размораживаем кальмаров.
Отсекаем голову, вытаскиваем из неё глаза и клюв. Залезаем в саму тушку пальцами, вытаскиваем длинную тонкую прозрачную пластинку и мешочек с отходами.
Как следует промываем и режем тонкими колечками. Снова промываем

Шаг 4

Осьминог (спрут)

1 шт.

Теперь осьминог.
Покупать осьминога лучше уже очищенным. Чтобы голову и мешок с чернилами удаляли опытные люди

Шаг 5

Промойте осьминога как следует (особенно присоски на щупальцах) и 3-5 раз макните щупальца в кастрюлю с кипятком. Тогда они очень красиво закрутятся в колечки.

Шаг 6

	Соль	п/в
	Лавровый лист сушеный	1 шт.

После этого можно варить самого осьминога. Огонь — минимальный (чтобы он не стал резиновым), время — примерно полчаса на килограмм веса.
Имейте ввиду, что после варки осьминог уменьшается в размерах примерно вдвое.
Солить можно в самом конце — одной щепотки вполне хватит. Ну и листик лаврушки туда же.

Шаг 7

После варки оставьте осьминога на 15-20 минут в бульоне, а потом слейте воду и отправьте в герметичном пакете в холод на час-полтора. Так вы закрепите его кожу, чтобы она потом не отваливалась.

Шаг 8

Китайская лапша

300 г

Итак, морепродукты у нас все готовы. Приступаем к лапше. Тут все просто — рисовая или пшеничная азиатская лапша варится по инструкции на упаковке.
Обычно около 10 минут

Шаг 9

Бамия

500 г

Для аутентичного вкуса вам непременно понадобится бамия. Этакие зелёные дамские пальчики (бамию часто так и называют), похожие то ли на небольшие перчики, то ли на огурчики.

Шаг 10

	Имбирь свежий (корень)	100 г
	Чеснок	8 зуб.
	Лук репчатый	2 шт.
	Морковь	2 шт.

А теперь приступаем к самому Фо.
Лук и морковь режем соломкой.
Чеснок — тонкими пластинами, а корень имбиря кубиками. Бамию — колечками

Шаг 11

	Подсолнечное масло	1 ст. л.
	Тайский рыбный соус	5 ст. л.

Все овощи обжариваем в большой кастрюле в растительном масле на максимальном огне. Сразу же добавляем туда 4-5 столовых ложек азиатского рыбного соуса

Шаг 12

Вода

2,5 л

Спустя 5-6 минут после обжарки заливаем овощи кипятком

Шаг 13

	Петрушка	1 пуч.
	Кинза (кориандр)	1 пуч.
	Тайский рыбный соус	5 ст. л.

И высыпаем в кастрюлю листики петрушки и кинзы. Добавляем ещё 3-5 ложки рыбного соуса и все доводим до кипения.

Шаг 14

Рыбный бульон

4 ст. л.

Теперь огонь под кастрюлей нужно выключить и всыпать 3-4 столовые ложки рыбного концентрированного бульона Доси.
Все хорошенько размешиваем и накрываем крышкой.

Шаг 15

	Лимон	1 шт.
	Пекинская капуста	100 г
	Лук зеленый	1 пуч.
	Перец кайенский	1 шт.
	Проростки фасоли маш	100 г

Последний штрих, который нам понадобится в супе Фо с морепродуктами — это то, что пойдёт непосредственно в тарелки:
зелёный лук, пекинская капуста, проростки бобов, перец чили и сок лимона

Шаг 16

Теперь мы ошпариваем все морепродукты

Шаг 17

И начинаем собирать наш супчик.
Сначала в миску накладываем лапшу.
Следом морепродукты.
Укладываем сюда же китайскую капусту, перчик, зелёный лук, проростки.
И затем наливаем сам бульон

Шаг 18

Соевый соус

п/в

Встречайте — Вьетнамский суп Фо с креветками, кальмарами и осьминогом.
Уже в тарелку выдавите сок лимона и добавьте соевый соус по вкусу.
Все на самом деле было просто и быстро.
Как и обычно это бывает у вьетнамцев.
Только чаще всего с рыбными ингредиентами там сильно попроще.
Так что, мы можем с чистой совестью считать, что сварили Вьетнамскую Королевскую уху

Шаг 19