Рыбный бульон

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2 г
Жиры 0,6 г
Углеводы 0,4 г
16
КИЛОКАЛОРИЙ

Бульон, получаемый после отваривания морской или пресноводной рыбы.

Приготовление

Считается, что самые насыщенные и ароматные бульоны получаются из таких рыб, как окунь, судак, ерш, из красных – севрюга, осетрина, белуга.

Чтобы избавиться от специфического запаха морской рыбы, в бульон можно добавить лавровый лист и черный перец, красную рыбу – сбрызнуть соком лимона или раствором лимонной кислоты. Оптимальное соотношение – 500-600 граммов рыбы на 2-3 литра воды.

Рыбу нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры, отделить голову, плавники и хвост, порезать на порционные кусочки. Для бульона берут всю рыбу или голову и хвост. Не рекомендуется использовать голову карася, леща, окуня, карпа, чтобы бульон не приобрел горький привкус.

В качестве добавок к рыбному бульону можно использовать сельдерей, морковь, лук репчатый, лук-порей, перец болгарский, чеснок, петрушку, тимьян, белое сухое вино, черный перец.

Рыба кладется на дно кастрюли, заливается водой и ставится на огонь. Когда вода закипит, нужно убавить огонь и снять пену. После этого закладываются овощи и, при необходимости, вливается вино. Рыбный бульон варится без крышки в течение 30 минут. Затем куски рыбы вынимают, а хвост и голова остаются кипеть еще 15-20 минут. Зелень и специи добавляют в конце варки. После того, как бульон сварится, ему дают отдохнуть около 30 минут и процеживают.

Бульон из рыбы можно подавать как самостоятельное блюдо с сухариками, пирогами с рыбой, а также использовать для приготовления супов, рыбных соусов, овощных блюд с рыбой и морепродуктами, ризотто, заливных. Бульон можно заморозить и использовать позднее.

Полезные свойства

Рыбный бульон обеспечивает организм необходимыми минеральными элементами и витаминами в легкоусвояемой форме. Он помогает восстановиться после перенесенных заболеваний, стимулирует умственную деятельность, снижает количество воспалительных процессов в организме, укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, питает костную ткань.

Рыбный бульон рекомендуют употреблять при заболеваниях щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, нервной системы.

Ограничения по употреблению

Рыбный бульон может быть полезным только при условии, что для его приготовления использовалась свежая рыба. В противном случае он будет насыщен токсичными и вредными веществами, негативно сказывающимися на здоровье.

Рыбный бульон может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости, кроме того, его не рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и сердечнососудистой системы.

Рыбный бульон в рецептах
ILoveCooking
Суп с крабовыми палочками
Домашние рецепты
9
67
2
patee
Паэлья с лобстерами и морепродуктами
Испанская кухня
12
108
1
Povar
Карп по-старорусски
Русская кухня
11
146
0
Bianca
Рыбный суп с оливками
Итальянская кухня
6
41
0
Delify
Луковый мисо-суп
Японская кухня
4
33
0
malinka1511
Карри лакса
Малайзийская кухня
2
18
0
Zoya7
Матлот из карпа в белом вине
Французская кухня
71
570
3
Savostyanova
Простая паэлья с морепродуктами
Испанская кухня
48
378
2
Roksana Bekker
Рыбные котлеты
Домашние рецепты
5
79
0
Roksana Bekker
Филе сибаса под белым сливочным соусом
Французская кухня
5
122
2
Olga2004
Храйме
Марокканская кухня
3
71
0
f1n04ka
Суп с белой рыбой и фасолью
Итальянская кухня
9
87
0
Vasilevayuliya
Рапаны в сливочном соусе
Домашние рецепты
13
67
2
Vasilevayuliya
Сырный суп с консервированной горбушей
Домашние рецепты
12
114
0
KaterinaEgorova
Паэлья 🥘 «Барса» с кальмарами, гребешками и креветками .
Испанская кухня
11
90
0
valeristu
Фиш пай
Английская кухня
1
18
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта