вторник, 22.54

Семифредо Под солнцем Сицилии

Порций	10
Время	2 часа
Кухня	Итальянская кухня
Категория	Десерты
Способ	Классический

Сегодня мы отправляемся в путешествие на Сицилию! Уточню, в путешествие для сладкоежек!
Представляю вам один из череды моих авторских десертов-семифредо. Солнечный и яркий, как сама Сицилия!:)
В автономном регионе Сицилия зарегистрировано более 380-ти местных продуктов, среди которых более 60-ти видов сладкой выпечки и мороженого и более 50-ти видов фруктов и консервов из них!!! Плодородная сицилийская земля даёт ароматные апельсины и мандарины, черешню и персики, даже экзотические манго, киви и бананы - фрукты по вкусу можно найти в любой сезон. Потому мой десерт будет приготовлен именно с теми фруктами, которые характерны для Сицилии.

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 3,47 г

Жиры 9,27 г

Углеводы 16,07 г

159 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 29 нравится

165 добавили себе

198

Вам нужно

Алкоголь

Амаретто

2 ст. л.

Зелень и листовые овощи

Мята свежая

4 шт.

Молочные продукты

	Молоко сгущенное	2 ст. л.
	Сливки 35-40%	150 мл

Сахар, мёд, соль

	Сахар ванильный	20 г
	Сахар тростниковый	110 г

Соки, воды, напитки

	Апельсиновый сок	70 мл
	Лимонный сок	2 ст. л.

Специи, пряности, добавки

Желатин

10 г

Сыры

Маскарпоне

350 г

Фрукты, ягоды

	Апельсин	2 шт.
	Киви	3 шт.
	Манго	1 шт.

Яйца

	Яичный белок	4 шт.
	Яичный желток	4 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Желатин	10 г
	Апельсиновый сок	70 мл

Желатин залить соком, оставить для набухания на 30-40 мин. Нагреть в сотейнике (или СВЧ) до полного растворения, не доводя до кипячения, если есть крупинки - процедить.

Шаг 2

Манго

1 шт.

Манго очистить, срезать мякоть с косточки, порезать кубиками. Манго в данном десерте используется как фрукт, имеющий очень густое и сладкое пюре. Он хорошо “свяжет” водянистый апельсин. Иначе нам в десерт придётся “вгрызаться”:))

Шаг 3

Апельсин

2 шт.

Апельсин очистить, освободить от плёнок, мякоть порезать дольками.

Шаг 4

Лимонный сок

2 ст. л.

Манго взбить в большой чаше блендера в однородное пюре, добавить мякоть апельсина, и взбить ещё немного (апельсин должен быть измельчён, но не слишком сильно). Выливаем фруктовое пюре в глубокую чашу, вводим лимонный сок и растопленный желатин, хорошенько размешиваем ложкой, чтобы желатин равномерно распределился. Оставим пюре, чтобы немного загустело. Уже очень вкусно!:)

Шаг 5

Разложить половину фруктового пюре в две формы (по одной я даже и не готовлю:))), поставить для застывания в холодильник.

Шаг 6

	Яичный желток	4 шт.
	Сахар тростниковый	110 г
	Маскарпоне	350 г
	Амаретто	2 ст. л.

Яичные желтки растереть с мелким тростниковым сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара, лучше всего блендером с насадкой венчик. Остудить яичный крем. В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр. Масса получается консистенции густой сметаны.

Шаг 7

	Сливки 35-40%	150 мл
	Молоко сгущенное	2 ст. л.

Сливки взбить в стойкую массу со сгущёнкой.

Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером на средней скорости секунд 10-15, для того чтобы масса была однородной консистенции, более лёгкой и насыщенной кислородом. Поставить в холодильник,чтобы крем немного загустел.

Шаг 8

	Яичный белок	4 шт.
	Сахар ванильный	20 г

Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в мягкую пену, добавить 1/2 ч.л. лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем. Вот такой нежный крем получится.

Шаг 9

На застывшее фруктовое пюре выложить половину сливочно-сырной массы, поставить в морозилку на полчаса.

Шаг 10

Киви

3 шт.

Затем выложить оставшееся пюре, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить следующим слоем оставшийся крем. Разровнять лопаткой поверхность. Выложить кружки киви. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов. Я готовила вечером, оставила на ночь.

Шаг 11

Мята свежая

4 шт.

За полчаса до употребления поставить семифредо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким. При подаче украсить фруктами на Ваш вкус и мятой.
Вид в профиль:)

Шаг 12

И анфас:)

Тематические подборки

Десерты Семифредо

Семифредо Под солнцем Сицилии

Тематические подборки

Похожие рецепты