Борщ из утки с черносливом

Однако, хватит пустой теоретической болтовни.
Берем пару утиных тушек и бегом к плите!

Готовя Борщ из Утки, изначально я бы посоветовал разрубить птицу на некрупные части.
Их размер должен быть примерно таковым, чтобы на одну порцию в тарелке приходилось пару кусков утки.
Те части тушки, на которых весьма мало мяса, тоже пойдут в дело.
После выварки бульона вы их просто отправите в дорогу.
А вот мясистые голени, части крылышек и прочие фрагменты жирной птички будут прекрасны.
Кстати, о жирности. Все мы знаем, что утка птица своеобразная и в ней немало не только подкожного жира, но и сама шкурка тоже больше напоминает кусок сала.
Поэтому я сначала куски утки обжариваю.
Постепенно и не торопясь. Положив птицу на еще теплую сковороду и постепенно прибавляя огонь.
И Боже упаси лить в сковородку масло!
Ни в коем случае!
Просто кладите утку сначала кожей вниз и постепенно вытапливайте из нее все лишнее.
Потом переверните и немного поджарьте до хрустящей корочки.
Так утка станет менее жирной, а бульон более интересным на вкус.

Чтобы борщ не имел привкуса жира, поджарив утку, выложите ее на бумажное полотенце

И лишь затем отправляйте в кастрюлю с водой.
С самого начала огонь держите не сильным. Иначе суп получится мутноватым, а мы же за красоту, да?
Снимите первую накипь, чуть подсолите, дайте закипеть.

Через 15-20 минут закиньте в кастрюлю луковицу, морковь, душистый перец, острый перчик и варите все это еще примерно 30-45 минут.
Точное время зависит от птицы. Если она слишком здоровая – времени уйдет чуть больше.

Закончив варку утки, вытащите ее из кастрюли и переберите.
Совсем кости сразу выбрасывайте.
Если какие-то куски вам кажутся крупноватыми, разрежьте их.
Разобравшись с мясом, верните его в кастрюлю

Борщ из Утки немыслим без картошки. Как бы вы к ней не относились. Пара-тройка клубней, порезанных средним размером отправляются в кастрюлю.

А через 5 минут закладываем тонко нашинкованную свежую капусту.
С этого момента до финала супа остается примерно 15-20 минут.

Одновременно мелко режем лук, обжариваем его на сковороде в паре столовых ложек подсолнечного масла и добавляем туда же тертую морковь.

Как все зазолотилось, вмешиваем в поджарку томатную пасту

Борщ из утки – всё же борщ. Поэтому без традиционных «борщовых» деталей он не выйдет.
Трём в сковородку заранее отваренную свеклу.
Сдабриваем ложкой сахара и уксуса (9%).

Мелко режем чеснок.
Все аккуратно перемешиваем и оставляем тушиться примерно 5 минут.

В этот момент можно снять пробу на соленость и, если нужно, подсолить.
И кинуть пару листиков лаврушки.
А через 5 минут поджарку из сковородки перекладываем в кастрюлю, где готовится Борщ из Утки

Ну и наконец-то почти финал.
Закладываем в Борщ из Утки порезанный половинками сушеный чернослив.
Доводим до кипения.
Выключаем огонь.
Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться супу примерно 15-20 минут.

Встречайте – Борщ из Утки с черносливом!
Как и положено борщу он сдабривается зеленью и сметаной.

К столу не повредят лепестки чеснока, ломтики сала и зеленого лука, слегка поджаренный ржаной хлебушек
Ну и что еще найдете в погребе – тоже мечите на стол.

Приятного!