Творожный пирог
Порций | 10 |
Время | 1 час 30 мин |
Кухня | Домашние рецепты |
Категория | Пироги |
Способ | Классический |
.
Patee. Рецепты в Telegram!
Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Масла, жиры
Молочные продукты
|
Молоко коровье | 80 мл |
|
Сливки 35-40% | 180 мл |
|
Творог обезжиренный | 500 г |
Мука, крахмал
|
Крахмал кукурузный | 120 г |
|
Мука пшеничная | 280 г |
|
Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
Сахар, мёд, соль
|
Сахар ванильный | 8 г |
|
Сахар-песок | 180 г |
|
Сахарная пудра | 120 г |
|
Соль | 1 ч. л. |
Соки, воды, напитки
Фрукты, ягоды
Яйца
|
Яичный белок | 1 шт. |
|
Яичный желток | 1 шт. |
|
Яйцо куриное | 5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
|
Яйцо куриное | 1 шт. |
|
Сливочное масло | 150 г |
|
Мука пшеничная | 200 г |
|
Сахарная пудра | 120 г |
|
Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
|
Крахмал кукурузный | 120 г |
|
Яичный желток | 1 шт. |
|
Соль | 0,5 ч. л. |
Сливочное масло нарезаем. Оно должно быть очень холодным, сразу из холодильника, можно даже его слегка подморозить.
В отдельную миску просеиваем муку, крахмал, сюда же добавляем всю соль, разрыхлитель, сахарную пудру. Хорошо размешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объёму. Кладём нарубленное сливочное масло.
Размешиваем и затем перетираем в крошку.
Очень мелкой крошки добиваться не нужно, плюс-минус горошина будет вполне достаточно.
В центре делаем углубление, вбиваем туда одно целое яйцо.
Второе яйцо разделяем и добавляем в тесто только желток. Белок откладываем, мы его потом добавим в творожную начинку. Всё размешиваем и быстро замешиваем однородное тесто.
Долго месить не нужно, будет вполне достаточно чтобы мучная крошка просто связалась в тесто. Готовое тесто заворачиваем в плёнку и убираем как минимум на 1 час в холодильник.
Через час достаём тесто из холодильника, оно будет мягким, очень приятным на ощупь. Делим его так, чтобы одна часть была чуть больше половины, другая – чуть меньше
Собирать пирог я буду в разъёмной форме, диаметр формы 26 см. Низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Большую часть теста раскатываем по размеру дна формы, распределяем по форме и срезаем по размеру дна.
Оставшееся тесто подкатываем в валики и выстилаем стенки формы.
Тесто подравниваем и ставим подготовленную форму на 20 минут в морозильную камеру. За это время мы успеем подготовить творожную начинку.
Шаг 2
|
Сливки 35-40% | 180 мл |
|
Молоко коровье | 80 мл |
|
Яйцо куриное | 4 шт. |
|
Яичный белок | 1 шт. |
|
Творог обезжиренный | 500 г |
|
Мука пшеничная | 80 г |
|
Сахар ванильный | 8 г |
|
Сахар-песок | 180 г |
|
Цедра лимона | 1 шт. |
|
Лимонный сок | п/в |
|
Соль | 0,5 ч. л. |
Просеиваем муку. Добавляем 120 г сахара (60 г сахара пока откладываем), ванильный сахар, и всё хорошо размешиваем. Вливаем молоко и размешиваем до однородного теста. Вот такое негустое тесто получается в результате.
Творог разминаем. У меня однородный пастообразный творог, поэтому я его просто разминаю толкушкой. Если творог крупинками, то его можно протереть через сито, либо проработать погружным блендером.
Добавляем цедру лимона и немного лимонного сока по вкусу.
Творог попробуйте и решите - достаточно лимонного сока или нет. Как вариант, можно готовить творожную начинку и без лимонного сока, и даже лимонную цедру можно пропустить.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Белки кладём в отдельную миску, мы будем их взбивать, а желтки добавляем в творог.
Разминаем до однородной массы.
Добавляем приготовленное ранее тесто и размешиваем.
К белкам добавляем оставшийся от приготовления теста белок, всыпаем соль и взбиваем.
Взбиваем до такого состояния, когда на поверхности можно сформировать мягкий пик. Затем постепенно добавляем оставшиеся 60 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
В отдельной ёмкости взбиваем сливки. Взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому сливки до того момента, когда вы начнёте с ними работать, а также очень желательно и ёмкость, в которой вы будете взбивать сливки, были в холодильнике. Взбитые сливки должны хорошо держать форму, но при этом очень желательно сливки не перебить, они должны остаться мягкими.
Затем попеременно, очень аккуратно вмешиваем в творожную массу взбитые белки и взбитые сливки. Вмешиваем складывающими движениями, снизу вверх, примерно так же как мы замешиваем бисквитное тесто.
В результате получается лёгкая, воздушная и очень ароматная творожная масса.
Из морозильной камеры достаём форму с тестом, выливаем творожную начинку.
Ставим творог в предварительно разогретую до 170°С духовку примерно на 50-60 минут, он должен стать румяным, зазолотиться. Готовность пирога определяем лёгким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, пирог пружинит - он готов. Испечённый пирог прямо в форме ставим на решетку и даём полностью остыть. Сразу же после выпечки пирог имеет куполообразную форму, но после того как он остынет, верх пирога будет ровным. Остывший пирог достаём из формы, перекладываем на сервировочную тарелку, и можно всех звать к чаю.
Тематические подборки
Похожие рецепты
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.