Книга Рецептов  🍴
воскресенье, 00.47
Паста Болоньезе🍝

Паста Болоньезе🍝

Порции2
Время2 часа 30 мин
КухняИтальянская кухня
КатегорияПаста
СпособКлассический
Сегодня я расскажу вам как приготовить удивительно вкусное итальянское блюдо — Pasta alla Bolognese.
Сам соус Болоньезе является отличной заготовкой, которую можно несколько дней хранить в холодильнике и использовать не только в тандеме с пастой, но и для приготовления, например, лазаньи. Хоть и готовится он больше двух часов, но итог стоит потраченных усилий и времени.
Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 8,15 г
Жиры 5,49 г
Углеводы 3,26 г
99
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Ирина ЦыбулевскаяSpark-T RFTLeru_ ShaМарина Колесникова и 19 нравится
145 добавили себе
168
5
Вам нужно
Алкоголь
Вино красное сухое (столовое)
Вино красное сухое (столовое) 100 мл
Бульоны
Говяжий бульон
Говяжий бульон 160 мл
Макаронные изделия
Спагетти
Спагетти п/в
Масла, жиры
Оливковое масло
Оливковое масло 1 ст. л.
Сливочное масло
Сливочное масло 10 г
Молочные продукты
Молоко коровье
Молоко коровье 100 мл
Мясо
Говядина
Говядина 450 г
Панчетта
Панчетта 30 г
Свинина
Свинина 250 г
Овощи свежие
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый) 200 г
Помидоры (томат)
Помидоры (томат) 450 г
Сельдерей
Сельдерей 1 шт.
Чеснок
Чеснок 2 зуб.
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль п/в
Соусы
Томатная паста
Томатная паста 70 г
Специи, пряности, добавки
Смесь итальянских трав
Смесь итальянских трав 2 ч. л.
Сыры
Пармезан
Пармезан п/в
Шаги приготовления
Шаг 1
Паста Болоньезе🍝 - Шаг 1
Говядина
Говядина450 г
Свинина
Свинина250 г
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый)200 г
Помидоры (томат)
Помидоры (томат)450 г
Томатная паста
Томатная паста70 г
Молоко коровье
Молоко коровье100 мл
Вино красное сухое (столовое)
Вино красное сухое (столовое)100 мл
Панчетта
Панчетта30 г
Сельдерей
Сельдерей1 шт.
Сливочное масло
Сливочное масло10 г
Оливковое масло
Оливковое масло1 ст. л.
Чеснок
Чеснок2 зуб.
Смесь итальянских трав
Смесь итальянских трав2 ч. л.
Говяжий бульон
Говяжий бульон160 мл
Спагетти
Спагеттип/в
Пармезан
Пармезанп/в
Соль
Сольп/в
1. В сковороду наливаем 1-2 ст. л. оливкового масла и выкладываем сливочное масло. Ставим на маленький огонь и ждем, когда сливочное масло растопится. Затем добавляем тонко нарезанную панчетту и оставляем ее вытапливаться на 5–7 минут.
2. Лук и сельдерей режем очень мелко и обжариваем до мягкости (овощи должны поджариться, но не сильно поменять свой цвет).
3. Свинину и говядину пропускаем дважды через мясорубку и добавляем к луку. Сразу увеличиваем огонь до максимума и на сильном огне обжариваем фарш, активно разбивая комки деревянной лопаткой. Делать это нужно до тех пор, пока фарш не впитает обратно весь сок, который он выпустил.
4. Вливаем 100 мл молока и снова интенсивно мешаем фарш, пока он не впитает все молоко. Также поступаем с вином: вливаем и мешаем пока не впитается в фарш.
5. Пока фарш готовится, подготовим помидоры. Их нужно помыть и сделать острым ножом крестообразный надрез. Поочередно опускаем каждый помидор в миску с кипятком на 30 секунд и вынимаем. За счет этой процедуры нам будет очень просто очистить их от кожуры. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем маленькими кубиками.
6. Когда фарш впитал в себя все вино, отодвигаем его в сторону и выкладываем рядом с ним томатную пасту. Обжариваем ее пару минут, затем добавляем базилик, черный молотый перец и смесь итальянских трав и размешиваем содержимое сковороды. Добавляем измельченные помидоры, чеснок и снова активно размешиваем соус уже на среднем огне. Как только помидоры станут мягкими, пришло время приступить к процессу тушения.
7. Тушить соус надо на самом маленьком огне самой маленькой конфорке. Вливаем в соус бульон, если он есть (говяжий, на кости). Если бульона нет, можно обойтись и кипятком. Солим и оставляем соус тушиться на два часа под крышкой (размешивая его каждые 10-15 минут). Через два часа выключаем соус и даем ему "отдохнуть" минут 10 под крышкой. За это время отвариваем спагетти, откидываем их на дуршлаг и раскладываем по тарелкам.
8. Сверху спагетти выкладываем болоньезе и отдельно подаем тертый пармезан. Bon appetit!

Тематические подборки

ПастаПаста болоньезеПаста с мясом

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта