Паста с соусом Болоньезе 🍝

Обязательно нарезать всё мелким кубиком в 3 мм. Иначе в вашем рагу будут чувствоваться куски овощей, а это не очень хорошо, потому что в конце рагу должно чем-то напоминать соус, более или менее однородный.

В просторной сковороде нагреваем для вида масла: сливочное (около 20 г) и оливковое (около 20 г).

Нагрели и добавляем лук (у меня красный, сладкий), морковь и сельдерей.

Обжариваем так, чтобы овощи стали мягче, лук стал прозрачным и выпарился лишний сок. Убираем с плиты, перекладываем овощи в сторону.

На сковороде обжариваем до лёгкого цвета грудинку. Здесь сами смотрите, добавлять ли масло. Всё зависит от жирности продуукта и покрытия сковороды.

Дальше расплющиваем оба вида фарша и жарим. Сразу не трогайте его. Пусть он 2-4 минуты хорошо прожарится с одной стороны.

Затем уже деревянной лопаткой помешивайте и разбивайте кусочки фарша. Обжариваем хорошенько.

В финале добавляем мускатный орех (3 г). Хорошо перемешиваем и жарим ещё пару минут.

Первым идёт вино. Оно ещё нужно для дегларизовки, то есть всё, что пригорело к стенкам сковороды отойдёт и станет частью соуса.

Когда вино выпарилось, добавляем томатную пасту (100 г).

Хорошо вмешивам пасту.

В самом конце идут томаты, очищенные в собственном соку (всю банку). Также обжариваем до потери влаги.

Душистый перец (5 г) берите горошком и грубо порубите его ножом. Чеснок просто раздавите широкой частью ножа.

Смотрите, это состояние после того, как добавили томаты. Сок почти испарился.

Далее вливаем воду(300 г). И добавляем все наши ароматы. Аккуратно перемешиваем. Я в конце убираю чеснок, листья и розмарин.

Затем добавляем наши овощи.

И варим это на самом медленном огне. Нужно сделать так, чтобы из сковороды шёл лёгкий пар, но не было даже пузырьков. Помешивайте и варите около 2-3 часов.

Пасту варите в подсоленной воде до готовности. Когда пасту сварили, переложите её в сковороду, где осталось совсем немного соуса и мяса. Хорошо перемешайте, это окрасит пасту и слегка насытит её томатным вкусом.

А уже потом подавайте с щедрой порцией рагу и тёртым пармезаном.