воскресенье, 00.46

Душистый козлёнок с красным свекольным рисом

Порции	3
Время	3 часа
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Мясо
Способ	Классический

Намедни мой старый приятель подмосковный фермер Саша Почепцов побаловал меня козлятиной. Мясом нежным и весьма нечасто встречаемым. К тому же – весьма полезным

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,77 г

Жиры 8,52 г

Углеводы 15,65 г

146 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 2 нравится

69 добавили себе

Вам нужно

Бульоны

Куриный бульон

250 г

Зелень и листовые овощи

	Базилик	1 пуч.
	Розмарин	2 стеб.
	Тимьян свежий	6 стеб.

Крупы

Рис длиннозерный

150 г

Масла, жиры

	Оливковое масло	3 ст. л.
	Подсолнечное масло	3 ст. л.
	Сливочное масло	50 г

Мясо

Козлятина

1 кг

Овощи свежие

	Имбирь свежий (корень)	1 шт.
	Лук зеленый	1 пуч.
	Лук-шалот	2 шт.
	Морковь	1 шт.
	Свекла	2 шт.
	Сельдерей корневой	60 г
	Чеснок	1 гол.

Сахар, мёд, соль

	Мёд	3 ст. л.
	Соль морская	п/в

Соусы

Соевый соус

2 ст. л.

Специи, пряности, добавки

	Дижонская горчица	50 г
	Лавровый лист сушеный	2 шт.
	Перец черный молотый	п/в

Сыры

Козий сыр

50 г

Фрукты, ягоды

Лимон

1 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Козлятина	1 кг
	Дижонская горчица	50 г
	Мёд	3 ст. л.
	Чеснок	1 гол.
	Розмарин	2 стеб.
	Лавровый лист сушеный	2 шт.
	Соевый соус	2 ст. л.
	Морковь	1 шт.
	Сельдерей корневой	60 г
	Лимон	1 шт.
	Подсолнечное масло	3 ст. л.
	Оливковое масло	3 ст. л.
	Сливочное масло	50 г
	Свекла	2 шт.
	Рис длиннозерный	150 г
	Лук-шалот	2 шт.
	Козий сыр	50 г
	Куриный бульон	250 г
	Лук зеленый	1 пуч.
	Имбирь свежий (корень)	1 шт.
	Тимьян свежий	6 стеб.
	Соль морская	п/в
	Перец черный молотый	п/в
	Базилик	1 пуч.

К козьей ножке притель присовокупил отменный кусок козьего сыра. Распоряжаться такими продуктами следует с теплотой и душевностью. Поэтому сегодня у меня будет ДУШИСТЫЙ КОЗЛЁНОК С КРАСНЫМ СВЕКОЛЬНЫМ РИСОМ И КИТАЙСКИМ ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Шаг 2

Козье мясо, что привез мне приятель-фермер, богато на ненасыщенные жирные кислоты, минералы, аминокислоты и содержит минимум холестерина. Поэтому мой козленок будет весьма диетическим

Шаг 3

Я не случайно решил, что на гарнир будет красный рис. Красный - не только из-за самого названия крупы, но и из-за насыщенного свекольного отвара. Во-первых, это красиво – ярко-красный цвет будет прекрасно сочетаться с белым козьем сыром. А во-вторых, это еще и весьма вкусно

Шаг 4

Пикантность блюду добавит Китайский имбирный соус. Его рецепт подсказала мне моя нянька-филиппинка. Соус очень прост и на его приготовление у меня уйдет максимум 3 минуты. Мне понадобится всего лишь корень имбиря, зеленый лук, оливковое масло и соль. Позже этот этап будет полностью снят на видео

Шаг 5

Мой козлёнок будет душистым из-за маринада, который наполнит его самыми различными ароматами и вкусами. От пряно-острого к благоуханно-терпкого. Берем большую миску и по очереди вливаем в нее: Мёд

Шаг 6

Добавляем зерновую горчицу…

Шаг 7

Мелко крошим туда же пару лавровых листиков…

Шаг 8

Крошим свежий базилик и хвою розмарина…

Шаг 9

Затем в миску отправляются раздавленные зубчики чеснока…

Шаг 10

Наливаем соевый соус…

Шаг 11

Льем растительное масло…

Шаг 12

Мелем туда же перец…

Шаг 13

… и бросаем щепотку морской соли

Шаг 14

Наш маринад хорошенько перемешиваем

Шаг 15

И в финале выжимаем туда половинку лимона

Шаг 16

Теперь остается в какой-нибудь подходящей миске уложить козленка в маринад, обмазать мясо со всех сторон нашей смесью

Шаг 17

Укутать пленкой и оставить на час-полтора на холоде пропитываться душистыми ароматами

Шаг 18

Пока козленок маринуется, постепенно приступаем к гарниру. Ставим вариться (на 40-50 минут) одну большую свёклу.

Шаг 19

Вторую свёклу чистим и режем на небольшие куски

Шаг 20

Следующий этап приготовления гарнира лучше делать на соковыжималке. Но если у вас ее нет, можете использовать мясорубку. Мелете свёклу

Шаг 21

И перекладываете ее на льняную салфетку или марлю в дуршлаг

Шаг 22

И раз уж мой Душистый Козленок‬ такой непростой, мне нужен свекольный сок

https://youtu.be/-y9EJNLDL7Y

Шаг 23

Итак, у нас есть стакан свекольного сока…

Шаг 24

Вторую сваренную свёклу чистим и трем на терке

Шаг 25

Последний предварительный элемент для гарнира – мелко нашинкованный лук-шалот

Шаг 26

Незаметно пробежало время, пока мариновался мой козленок. Оставляем его в той же миске, как следуем обливаем сверху маринадом, равномерно укладываем тонко порезанную морковь и корень сельдерея.

Шаг 27

Наливаем полторы чашки кипятка

Шаг 28

И плотно упаковываем в рукав для запекания. Если его у вас нет – можете завернуть как следует в фольгу

Шаг 29

Мне остается засунуть ‪#‎ДушистыйКозленок запекаться в духовку. Внимание на температуру и тайминг! Сначала у вас духовка должны быть разогрета до 225 ГРАДУСОВ! При такой температуре козлёнок там должен провести 20 МИНУТ! После этого снижаете ТЕМПЕРАТУРУ ДО 125 и оставляете его там еще на 40 МИНУТ

Шаг 30

Пока ‪Козленок живет своей жизнью в духовке, я приступаю к гарниру. Красный свекольный рис. Сам рис предварительно промываем. На раскаленную сковородку наливаем растительное масло и как только оно нагрелось, бросаем сливочное.

Шаг 31

Потом отправляем туда нашинкованный лук.

Шаг 32

Как только он зарумянился, выкладываем натёртую варёную свёклу

Шаг 33

Теперь перемешиваем и солим

Шаг 34

Когда свёкла хорошенько распарилась равномерно и потихоньку засыпаем её рисом

Шаг 35

Все размешиваем и ждём пока рис как следует прогреется.

Шаг 36

Теперь остается вылить в сковороду полтора стакана куриного бульона (если нет бульона, можно просто залить кипятком), стакан свекольного сока и НЕ РАЗМЕШИВАЕМ!

Шаг 37

Ждём когда все закипит.

Шаг 38

Как закипело, прибираем огонь чуть меньше половины, накрываем крышкой и оставляем вариться рис примерно 30-35 МИНУТ

Шаг 39

Вы спросите – а где обещанный Китайский имбирный соус? Никаких проблем! На все - ровно 3 минуты. Следите за руками

https://youtu.be/wD9Vtcy3tHw

Шаг 40

Прошло примерно полчаса, как мы поставили вариться красный рис. Выключаем огонь, бросаем в сковороду несколько веток тимьяна, закрываем крышкой и оставляем на 5-10 МИНУТ.

Шаг 41

А сами пока осторожно трем козий сыр на крупной тёрке

Шаг 42

Ну вот пришла пора вытащить из духовки Душистого Козленка. Аккуратно взрезаем плёнку, поливаем козью ногу образовавшим соком, достаём её и режем небольшими тонкими кусочками.

Шаг 43

На красный свекольный рис аккуратно бросаем тёртый козий сыр, выкладываем рядом козлятину, поливая её китайским имбирным соусом и украшаем веточкой тимьяна

Шаг 44

Встречайте - ДУШИСТЫЙ КОЗЛЁНОК С КРАСНЫМ СВЕКОЛЬНЫМ РИСОМ И КИТАЙСКИМ ИМБИРНЫМ СОУСОМ. Приятного!

Тематические подборки

Мясо Мясо в духовке

Душистый козлёнок с красным свекольным рисом

Тематические подборки

Похожие рецепты