Куриный бульон

Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,64 г
Жиры 0,21 г
Углеводы 0,44 г
6
КИЛОКАЛОРИЙ

Бульон, получаемый в результате отваривания курицы с овощами и специями. Отличается легким ароматом и приятным вкусом. Является основой для многих блюд.

Приготовление

Куриный бульон варят из целой курицы, половины или отдельных жирных частей (бедра, ножки, крылья, суповой набор, требуха, кости). Мясо берется из расчета 750 граммов на 5 литров воды. Если птица крупная, то ее лучше разделить на несколько кусочков.

Из овощей используются лук, морковь, чеснок, сельдерей. Подходящие специи – гвоздика, розмарин, тимьян, укроп, лавровый лист, душистый перец.

Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. При возникновении сомнений в том, что курицу кормили только натуральными кормами, закипевшую воду можно сливать до трех раз.

Куриный бульон варится в течение 40-50 минут. Кроме мяса в него закладывают овощи, коренья, ближе к концу приготовления – специи и зелень. Бульон считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Для получения наваристого бульона соль нужно добавлять в начале приготовления.

Готовый куриный бульон нужно процедить. Куриный бульон подается в самостоятельном виде с сухариками, зеленью, выступает основой для приготовления супов, борщей, каш, ризотто, рагу и других блюд. Его можно замораживать.

Полезные свойства

Куриный бульон всегда считался безусловно полезным, легкоусвояемым продуктом, который рекомендовали употреблять детям, пожилым людям, во время болезней, после перенесенных операций и переломов.

Он питает организм полезными веществами, улучшает аппетит и работу желудочно-кишечного тракта, разжижает мокроту при легочных заболеваниях, улучшает состояние костной, соединительной и хрящевой ткани, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, укрепляет иммунитет.

Однако в последнее время появляется все больше информации о том, что куриный бульон вреден, особенно для печени, которая не успевает отфильтровывать быстроусваивающийся продукт. Содержащиеся в мясе вредные вещества, токсины, антибиотики – все то, чем кормят куриц на птицефермах для ускоренного набора веса, попадают в организм и приносят больше вреда, чем пользы.

Чтобы избежать негативных последствий употребления куриного бульона, рекомендуется варить его из домашней птицы, которая получала натуральный корм.

Куриный бульон в рецептах
Зоя Шунина
Zoya7
Куриный бульон с блинчиками
Домашние рецепты
15
87
3
patee
Баклажаны с грецкими орехами и зеленью
Армянская кухня
104
302
5
Екатерина Воробьева
katbka
Куриный бульон по-мексикански
Мексиканская кухня
4
26
0
patee
Кускус с баклажанами в мультиварке
Домашние рецепты
49
216
1
Patee. Рецепты
patee
Щи с двумя видами фасоли
Домашние рецепты
30
146
0
BAnna
Куриный бульон с шампиньонами и домашней лапшой 🍲
Домашние рецепты
2
15
0
Ольга Юзвак
SophyDemange
Куриный бульон с сыром
Швейцарская кухня
6
50
2
Zoya7
Куриный бульон с шариками из лаваша
Домашние рецепты
85
518
7
Patee. Рецепты
patee
Заливное Яйца Фаберже с ветчиной и овощами
Домашние рецепты
193
357
10
Zoya7
Домашний куриный бульон
Домашние рецепты
29
68
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта