воскресенье, 11.08

Севиче-Умами из Королевского Краба с грибами еноки и шиитаке

Порции	4
Время	40 мин
Кухня	Японская кухня
Категория	Рыба и морепродукты
Способ	Классический

Говорят, что севиче придумали перуанцы. Главный принцип — мелко нарезанная рыба или морепродукты в соке лайма.
Распространяясь по миру, севиче обрастало всевозможными локальными ингредиентами, придавая блюду неожиданные и пикантные вкусы.
Сегодня я представлю Севиче-Умами из Краба с грибами еноки и шиитаке. Исходя из слова «умами», оно будет иметь юго-восточно-азиатские нотки (всевозможные высокобелковые приправы в Японии и Китае называют «пятым вкусом»).

Пищевая ценность на 100 г

Белки 6,53 г

Жиры 6,09 г

Углеводы 5,84 г

101 КИЛОКАЛОРИИ

Мне нравится

Добавить себе

и 1 нравится

20 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

Грибы

Зелень и листовые овощи

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Овощи свежие

Рыба и морепродукты

Сахар, мёд, соль

Соки, воды, напитки

Соления, овощные консервы и полуфабрикаты

Соусы

Специи, пряности, добавки

Сыры

Фрукты, ягоды

Шаги приготовления

Шаг 1

Крабовое мясо

500 г

А в качестве основы у меня будут великолепные фаланги Королевского Краба

Шаг 2

Все начинается с чистки фаланг Королевского краба. Взрезаем скорлупу и вытаскиваем сочнейшее свежее крабовое мясо.
Небольшая тонкость: из самых больших скорлупок клешней оставьте ровные прямоугольные «лодочки» — они станут элементом сервировки.

Шаг 3

Авокадо

1 шт.

Теперь мелко режем авокадо.

Шаг 4

Огурец

1 шт.

Затем так же мелко огурец

Шаг 5

Шинкуем лук-шалот, заливаем его водой, добавляем уксус и убираем подмариноваться в холодильник.
Я использую японский уксус. Он обычно 3% и более насыщен мягкими ароматами. Крохотные колечки лука мы уложим в блюдо в самом финале

Шаг 6

Смешиваем мясо краба с авокадо и огурцом, в миску мелко рвём листья кинзы, чуть подсаливаем и заливаем немного кокосовым молоком.

Шаг 7

Затем туда же подливаем сок лимона и лайма, снова аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в холоде

Шаг 8

Шнитт-лук

1 ст. л.

А сами пока займёмся подушкой из грибов еноки .
Мелко режем зелёный лук.
Я взял лук-резанец из-за его более мелкой структуры.

Шаг 9

Имбирь маринованный

1 ст. л.

Теперь так же меленько режем маринованный имбирь.

Шаг 10

И смешиваем все это с кляром. Я использую готовый корейский, который нужно только развести водой.

Шаг 11

Хорошенько обмакиваем в смеси тонюсенькие грибы еноки и обжариваем их на сковороде с двух сторон

Шаг 12

Шиитаке

4 шт.

Теперь приступаем к грибам шиитаке.
Вырезаем ножницами шляпки

Шаг 13

Смешиваем японский майонез (он мягче и тоньше на вкус) с мирином, соевым соусом и пастой мисо

Шаг 14

Полученную смесь вкладываем в грибы шиитаке.

Шаг 15

Швейцарский сыр

40 г

Сверху укладываем по небольшому кусочку сыра. Я взял обычный Gusto, он хорошо плавится.
А теперь горелкой обжигаю грибы и расплавляю сыр, чтобы он как следует смешался со смесью из майонеза и соусов.

Шаг 16

Встречайте — Севиче-Умами из Королевского Краба с грибами еноки и шиитаке.
На подушку из грибов еноки чуть капаем соус Такояки, укладываем сверху «лодочки» из скорлупы краба, в которых находится само севиче.
Гриб шиитаке с ароматом дымка находится тут же.
Подавать лучше с фруктовым вином из слив или абрикосов

Шаг 17

Приятного!
Я допускаю, что несколько сложная подача блюда и многообразие ингредиентов может показаться сложной, поэтому короткое видео по верхней ссылке поможет вам разобраться что и как…

Севиче-Умами из Королевского Краба с грибами еноки и шиитаке

Тематические подборки

Похожие рецепты