среда, 19.36

Тельное с сухими белыми грибами ( русская монастырская кухня)

Порций	12
Время	1 час 30 мин
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Рыба и морепродукты
Способ	Классический

Классическое блюдо русской монастырской кухни. Рецепт оказался настолько удачным, что довольно быстро вырвался из монастырских стен в светскую жизнь. Тельное готовили во время постов в те редкие дни, когда суровый монастырский устав позволял есть рыбу. Кстати, несколько странное название происходит от обряда причащения («к телу Христову»).

Пищевая ценность на 100 г

Белки 15,88 г

Жиры 2,92 г

Углеводы 1,82 г

101 КИЛОКАЛОРИИ

Мне нравится

Добавить себе

и 2 нравится

87 добавили себе

Вам нужно

Грибы

Масла, жиры

Мука, крахмал

Овощи свежие

Рыба и морепродукты

Сахар, мёд, соль

Специи, пряности, добавки

Яйца

Шаги приготовления

Шаг 1

У меня была одна большая рыбина 1,7 кг ( но по рецепту нужно ~1 - 1,2 кг филе)
В среднем на данное количество продуктов получается, где-то 20-25 шт. Из филе готовить, конечно, намного проще. Но чаще я почему-то делаю из целой рыбы. Вот такая довольно большая рыбина прикупилась.

Шаг 2

Промоем рыбину, почистим, удалим плавники, и добудем филе. Из косточек сварим бульон, очень даже пригодится, тем более если его заморозить.

Шаг 3

Весь набор продуктов для нашего тельного: подготовленное филе, сухие белые грибы, лук, масло растительное, яйцо, мука, соль, перец.

Шаг 4

Грибы промыть и залить крутым кипятком. Дать настояться 20-30 мин.

Шаг 5

Пока грибы настаиваются и набухают, прокрутим филе через мясорубку.

Шаг 6

Затем откинуть грибы на дуршлаг (настой можно использовать в другой раз). Нарезать грибы небольшими кусочками. Лук измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на среднем огне лук 3 мин. Добавить к луку грибы, перемешать и готовить до мягкости лука, еще 5-7 мин.

Шаг 7

К рыбному фаршу добавить 2 ст. л. муки и яйцо. Посолить, поперчить и как следует вымесить руками или деревянной ложкой

Шаг 8

Мокрыми руками слепить из рыбного фарша шарики диаметром 4 см. Тельное, это не котлеты, они гораздо меньшего размера.

Шаг 9

В центре каждого сделать углубление и положить в него по 1 ч. л. грибной начинки.

Шаг 10

Сомкнуть края так, чтобы начинка оказалась внутри шарика. Придать шарикам форму полумесяца

Шаг 11

Оставшуюся муку просеять на плоское блюдо. Обвалять в ней тельное

Шаг 12

И обжарить в разогретом растительном масле по 5 мин. с каждой стороны.

Шаг 13

Приятного аппетита.

Тельное с сухими белыми грибами ( русская монастырская кухня)

Тематические подборки

Похожие рецепты