Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Остаться на сайте
среда, 15.59
Торт "Чернослив в шоколаде"

Торт "Чернослив в шоколаде"

Порций10
Время4 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический
.
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,6 г
Жиры 16,46 г
Углеводы 34,95 г
301
КИЛОКАЛОРИЯ
Мне нравится
Добавить себе
23 добавили себе
23
5
Вам нужно
Алкоголь
Коньяк
Коньяк 1 ст. л.
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 60 г
Молочные продукты
Молоко сгущенное
Молоко сгущенное 160 г
Сливки 35-40%
Сливки 35-40% 300 мл
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 180 г
Разрыхлитель
Разрыхлитель 5 г
Орехи, семечки
Грецкий орех
Грецкий орех 100 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 180 г
Сахар-песок
Сахар-песок 2 ст. л.
Соль
Соль 1 щеп.
Сладости, джем, варенье
Шоколад молочный
Шоколад молочный 100 г
Шоколад темный, 60-69% какао
Шоколад темный, 60-69% какао 20 г
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 120 мл
Вода
Вода 3 ст. л.
Специи, пряности, добавки
Желатин
Желатин 7 г
Фрукты, ягоды
Чернослив
Чернослив 250 г
Чай, кофе, какао
Какао
Какао 25 г
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 4 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Торт "Чернослив в шоколаде"
Сахар-песок
Сахар-песок180 г
Какао
Какао25 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная180 г
Соль
Соль1 щеп.
Яйцо куриное
Яйцо куриное4 шт.
Разрыхлитель
Разрыхлитель5 г
Вода
Вода70 мл
Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем для теста. Смешиваем очень тщательно, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объёму. А затем просеиваем.
Шаг 2
Торт "Чернослив в шоколаде"
К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков, затем добавляем примерно столовую ложку сахара (сахар берём из общей нормы) и взбиваем до устойчивых пиков.
Шаг 3
Торт "Чернослив в шоколаде"
Воду доводим до кипения. Слегка взбиваем яичные желтки и затем, не прекращая взбивания, постепенно вливаем горячую воду, а затем постепенно добавляем сахар.
Шаг 4
Торт "Чернослив в шоколаде"
Взбиваем до лёгкого, воздушного состояния. Желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме. След, оставленный на поверхности, не должен стекаться сразу, он должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.

Во взбитые желтки вмешиваем взбитые белки и затем очень аккуратно вмешиваем смесь муки и какао. Вмешиваем в 3-4 приёма складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Стараемся вмешать муку как можно быстрее, с минимальным количеством движений, но в то же время следим, чтобы тесто было однородным, без непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки. Вот такое по густоте тесто получается в результате.
Шаг 5
Торт "Чернослив в шоколаде"
Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровнее. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 30-35 минут. Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть.
Шаг 6
Торт "Чернослив в шоколаде"
Когда бисквит остынет, его можно будет вырезать из формы. Тонким ножом проходимся вдоль стенок формы и аккуратно её снимаем. Бисквит возвращаем на решётку и оставляем на несколько часов выстояться. Разрезать бисквит желательно не ранее, чем через 3-4 часа после выпечки.

Я разрезала бисквит на 3 коржа, но при желании его можно разрезать просто пополам.
Шаг 7
Торт "Чернослив в шоколаде"
Коньяк
Коньяк1 ст. л.
Сахар-песок
Сахар-песок2 ст. л.
Вода
Вода3 ст. л.
Шоколад темный, 60-69% какао
Шоколад темный, 60-69% какао20 г
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%300 мл
Грецкий орех
Грецкий орех50 г
Чернослив
Чернослив200 г
Желатин
Желатин7 г
Молоко сгущенное
Молоко сгущенное160 г
Вода
Вода50 мл
Бисквит пока откладываем.

Я пропитывала коржи сахарным сиропом. Всыпаем сахар в воду и прогреваем, чтобы сахар полностью растворился. Даём остыть до комнатной температуры, вливаем коньяк, размешиваем, и наша пропитка готова.

Готовим крем. Желатин всыпаем в воду, размешиваем и оставляем на некоторое время набухнуть. Чернослив мелко нарезаем.
Шаг 8
Торт "Чернослив в шоколаде"
Как вариант, чернослив можно прокрутить на мясорубке. Чернослив должен быть мягким, сейчас он обычно таким и продается, но если у вас чернослив сухой, тогда его нужно предварительно замочить в воде. И, конечно же, чернослив должен быть без косточек.

Нарубаем орехи.
Шаг 9
Торт "Чернослив в шоколаде"
Орехи я предварительно слегка подсушила, не зажаривала, а именно чуть-чуть подсушила. Как вариант, орехи можно прокрутить на мясорубке. Те орехи, что у нас пойдут в крем, я нарубила очень мелко, а для обсыпки немного покрупнее.

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. В желатиновый раствор вливаем сгущёнку и размешиваем.
Шаг 10
Торт "Чернослив в шоколаде"
Сгущёнка должна быть не прямо из холодильника, она должна быть комнатной температуры, поэтому её нужно достать заранее и дать согреться. Если будете вливать желатин в холодную сгущёнку, то он может схватиться нитями.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Сливки не перебейте, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Во взбитые сливки аккуратно вмешиваем сгущёнку с желатином.
Шаг 11
Торт "Чернослив в шоколаде"
Я вмешивала миксером, но очень быстро, коротко, на малых оборотах миксера.

Аккуратно лопаткой вмешиваем чернослив, рубленые орехи и шоколад. И наш крем готов. Вот такой он получается по консистенции. Он довольно мягкий, но в то же время не жидкий.
Шаг 12
Торт "Чернослив в шоколаде"
Я собирала торт при помощи кондитерского кольца исключительно для того, чтобы торт был ровнее. Если у вас кондитерского кольца нет, то вполне можно обойтись и без него.

Корж хорошо пропитываем, выкладываем половину крема, разравниваем, сверху кладём второй корж.
Шаг 13
Торт "Чернослив в шоколаде"
Его также пропитываем, выкладываем вторую половину крема, разравниваем.
Шаг 14
Торт "Чернослив в шоколаде"
Пропитываем оставшийся третий корж, выкладываем его сверху.
Шаг 15
Торт "Чернослив в шоколаде"
Убираем торт на 2-3 часа в холодильник. За это время крем стабилизируется, станет более плотным, и торт будет хорошо держать форму.

Проходимся ножом вдоль стенок формы и аккуратно её снимаем.
Шаг 16
Торт "Чернослив в шоколаде"
Шоколад молочный
Шоколад молочный100 г
Сливочное масло
Сливочное масло60 г
Для глазури шоколад и сливочное масло аккуратно нагреваем любым удобным для вас способом. Идеально нагревать на водяной бане, но я, как правило, нагреваю в микроволновой печи. Но нагреваю очень аккуратно, включаю микроволновую печь пульсами, т.е. буквально включила и выключила, чтобы не перегреть шоколад. Нагреваем до однородного состояния.

Выливаем шоколадную глазурь на торт, разравниваем.
Шаг 17
Торт "Чернослив в шоколаде"
Грецкий орех
Грецкий орех50 г
Бока торта просыпаем рублеными орехами.
Шаг 18
Торт "Чернослив в шоколаде"
Чернослив
Чернослив50 г
Украшаем верх торта половинками чернослива.

Ставим торт ещё минут на 30 в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла, и наш торт «Чернослив в шоколаде» готов.
Посмотреть еще
valeristu
Торт "Чернослив в шоколаде"
Домашние рецепты
0
23
0
patee
Бисквитный торт с кремом в мультиварке
Домашние рецепты
99
598
13
m-uliya
Мраморный торт в мультиварке
Домашние рецепты
2
45
0
patee
Творожный торт с клубникой и шоколадом
Домашние рецепты
47
295
2
hamomilla
Торт "Зимняя сказка"
Русская кухня
5
51
1
patee
Торт Монастырская изба
Русская кухня
290
1.25K
16
01051961
Торт "Графские развалины" с черносливом
Домашние рецепты
16
108
0
pollyyyakovleva
торт шоколад в шоколаде
Русская кухня
4
22
0
katena20
Шоколадно-банановый торт в глазури
Американская кухня
8
64
1
Sunnny
Ирисовый торт с шоколадом
Домашние рецепты
1
12
1
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта