Roksana Bekker
четверг, 17.47
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо

Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо

Порции4
Время2 часа 20 мин
КухняГрузинская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

Грузинская кухня по праву занимает особое место среди широкого разнообразия национальных блюд некогда единого государства. Мало кто не слышал о таких уважаемых рецептах по-грузински, как чахохбили, хинкали, хачапури или сациви.
Но сегодня мне хочется обратить Ваше внимание на рецепт знаменитого дзерохис хорци харшот, более известного многим поклонникам настоящей грузинской кухни как - суп харчо.
Дзерохис хорци харшот - означает “суп из говядины”, или “говяжье мясо для харчо”.
Рецепт харчо по-грузински предполагает много зелени и пряностей, при этом, вопреки распространенному мнению, жгучий красный перец, например, используется довольно умеренно. Смысл применения специй, в различной комбинации, состоит в придании блюду аромата и определенного вкуса, а не в придании ему остроты как такового.

Настоящий харчо готовят исключительно только из говяжьей грудинки и лишь при необходимости ее можно заменить бараньей.
И конечно приготовление харчо просто немыслим без такого важного ингредиента, как тклапи.
Тклапи - это засушенное на солнце пюре из мякоти сливы ткемали (алычи). Чаще продается в виде пластин. Сегодня, этот ингредиент можно купить на рынках или заменить на соус ткемали (соус из алычи), который продается практически в любом супермаркете.
Традиционный харчо – густой суп и имеет консистенцию жидкой сметаны. Подается горячим, особенно хорош с мамалыгой.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 11,59 г
Жиры 17,38 г
Углеводы 11,67 г
248
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Екатерина СтарченкоМарина НовичковаКристина ВольнаяLena Kolesnikova и 51 нравится
425 добавили себе
480
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Кинза (кориандр)
Кинза (кориандр) п/в
Петрушка
Петрушка п/в
Крупы
Рис Италика
Рис Италика 1 ст.
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 1 ст. л.
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 1 ст. л.
Мясо
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка 1 кг
Овощи свежие
Лук репчатый
Лук репчатый 2 шт.
Перец красный острый
Перец красный острый 1 шт.
Помидоры (томат)
Помидоры (томат) 200 г
Чеснок
Чеснок 1 гол.
Орехи, семечки
Грецкий орех
Грецкий орех 150 г
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль п/в
Соусы
Соус ткемали
Соус ткемали 4 ст. л.
Специи, пряности, добавки
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный п/в
Паприка молотая
Паприка молотая п/в
Перец черный горошком
Перец черный горошком 10 шт.
Хмели-сунели
Хмели-сунели 2 ч. л.
Шафран
Шафран 0,5 ч. л.
Фрукты, ягоды
Лимон
Лимон 1 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 1
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка1 кг
Лук репчатый
Лук репчатый2 шт.
Чеснок
Чеснок1 гол.
Помидоры (томат)
Помидоры (томат)200 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная1 ст. л.
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеныйп/в
Перец черный горошком
Перец черный горошком10 шт.
Хмели-сунели
Хмели-сунели2 ч. л.
Шафран
Шафран0,5 ч. л.
Соль
Сольп/в
Паприка молотая
Паприка молотаяп/в
Перец красный острый
Перец красный острый1 шт.
Грецкий орех
Грецкий орех150 г
Рис Италика
Рис Италика1 ст.
Соус ткемали
Соус ткемали4 ст. л.
Петрушка
Петрушкап/в
Кинза (кориандр)
Кинза (кориандр)п/в
Лимон
Лимон1 шт.
Сливочное масло
Сливочное масло1 ст. л.

Подготовим для начала все необходимые ингредиенты:
- 1-1,5 кг говяжьего мяса,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1 небольшая головка чеснока,
- 200 г свежих помидоров (зимой мало где можно купить хорошие помидоры, поэтому можно заменить на резанную мякоть томатов, к примеру неплохие томаты от итальянской фирмы “Pomito”),
- 1 ст. ложка муки,
- лавровый лист по вкусу,
- 10-12 горошин черного перца,
- 2 ч. ложки хмели-сунели,
- 0,5 ч. ложки молотого шафрана,
- соль по вкусу,
- 1 ч.ложки паприки
- 1 стручок острого перца,
- 150-200 г очищенных грецких орехов,
- стакан риса (я предпочитаю рис Италика, но подойдет пропаренный длиннозерный рис),
- 4-5 с.ложек соуса ткемали (если все же Вам повезло, и вы обладатель тклапи, перед приготовлением от сухого пласта тклапи оторвите, грамм 70, небольшие кусочки и сложить в миску, залить небольшим количеством горячей воды, через несколько минут пласт размякнет и получится соус),
- зелень петрушки и кинзы
- сок лимона (или можно заменить на гранатовый сок)
- для цвета можно добавить пару ложек томатной пасты - по желанию.

Шаг 2
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 2

Мясо промывается, нарезается порционными кусками и укладывается в кастрюлю емкостью 4-5 литров. Кастрюлю заливаем холодной водой и ставим варить. Варить рекомендуется, не допуская сильного кипения воды и снимая появляющуюся на поверхности пену.
Мясо варим 1,5-2 часа.

Совет:
Все остальные заготовки нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется – если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: самая на мой взгляд распространенная ошибка.

Шаг 3
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 3

Мелко нарезать репчатый лук, хорошо промыть рис, очищенные грецкие орехи истолочь в ступке, отдельно в ступке истолочь черный перец,
с помидор (если остановили свой выбор на свежих), снять кожицу, нарезать кубиками, нарубить зелень, выдавить чеснок.

Шаг 4
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 4

В отдельной миске соединяем помидоры с нарубленной зеленью, давленым чесноком, солью и специями. Полученную смесь поливаем отжатым соком половины лимона и тщательно все перемешиваем.

Шаг 5
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 5

Мелконарезанный репчатый лук пассируем на сковородке со сливочным маслом и ложкой муки до золотистого цвета. Если решили для цвета добавить томатной пасты, то самое время добавить ее к луку.
Готовое мясо вынимаем, добавляем к луку и немного обжариваем.

Шаг 6
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 6

В кастрюлю с бульоном отправляем промытый рис.

Шаг 7
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 7

Через 10 минут после риса добавляем в кастрюлю очищенные и истолченные в ступке грецкие орехи.
Через минуту, добавляем в суп пассерованный с мясом лук и доводим до кипения.

Шаг 8
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 8

Следом добавляем в суп смесь с помидорами и соус ткемали (или соус из тклапи) варим еще 10 минут.

Шаг 9
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 9

Через 10 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушеный – неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым).

Шаг 10
Дзерохис хорци харшот (ხარჩო) - или суп Харчо - Шаг 10

Готовый харчо плотно накройте крышкой и пусть настаивается минут 15-20.
Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!

Посмотреть еще
Зоя Шунина
Zoya7
Суп харчо из индейки
Грузинская кухня
142
1.13K
10
Алина Титова
lisavc
Суп харчо из свинины.
Грузинская кухня
14
126
1
Galka Kovalenko
GataChocolata
Суп харчо особый
Грузинская кухня
49
378
5
Ketrin Massya
KetMassya
Суп «Харчо» в мультиварке
Домашние рецепты
13
131
0
N. Anrieta
anrieta
Суп харчо
Грузинская кухня
40
165
0
Зоя Шунина
Zoya7
Суп харчо с бараниной
Грузинская кухня
23
61
0
No avatar
KaterinaKaretina
Суп Харчо из телятины с рисом
Грузинская кухня
0
0
0
Patee. Рецепты
patee
Суп харчо в мультиварке
Домашние рецепты
68
610
2
Марина Варченко
Марина Варченко
суп харчо
Украинская кухня
0
1
0
Лана М
ssweetyy
Суп харчо
Грузинская кухня
2
18
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта