Паприка молотая

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 14,14 г
Жиры 12,89 г
Углеводы 53,99 г
282
КИЛОКАЛОРИИ

Популярная приправа в виде порошка красного цвета, изготовленная из стручкового перца Capsicum annuum путем его сушки и последующего перемалывания. Паприка молотая производится из слабожгучих сортов растения, родиной которого является Южная Америка. Сейчас оно культивируется в Венгрии, Испании, США, Турции.

Приправа обладает жгучим, острым и немного сладковатым вкусом, а также насыщенным цветом.

Виды

Молотая паприка делится на категории в зависимости от остроты, которая по шкале Сковилла варьируется от 0 до 1000 единиц. Степень остроты регулируется содержанием в порошке стручковых перегородок-мембран и перечных семян.

Выделяют несколько сортов паприки:

  • деликатесная отличается средней степенью помола, слабоострая

  • благородная сладкая – один из наиболее популярных сортов, с тонким ароматом, средней степени помола, немного острая

  • полусладкая паприка – сладкая, немного острая паприка, светлого красного цвета. Ее нельзя поджаривать, поскольку из-за высокого содержания сахара, она быстро карамелизуется.

  • специальная – паприка ярко-красного цвета мелкого помола с высоким содержанием сахара

  • розовая – отличается светло-красным цветом, средней остротой, сильным ароматом и средним помолом

  • нежная – обладает мягким вкусом, без остроты, среднего помола

  • острая – имеет желто-коричневый цвет, среднюю степень помола, сильную остроту.

Состав

Молотая паприка содержит сахара, капсаицин, алкалоид, витамины С, А, B1, B2, P, жирное и эфирное масла, стероидные сапонины.

Использование

Паприка молотая используется в венгерской, испанской, немецкой, мексиканской кухне. Ее добавляют при приготовлении свинины, курицы, томатов, капусты, фасоли, картофеля, творога, сыра, рыбы, яиц, морепродуктов, соусов, салатов, супов, гуляша, чили, риса.

В Венгрии, где молотая паприка особенно популярна, без нее не готовят бограш, перкельт, паприкаш.

Молотый перец образовывает удачные вкусовые сочетания с кориандром, чесноком, чабером, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, петрушкой, укропом, душистым перцем, кардамоном, майораном, имбирем, тмином, шафраном, розмарином.

При нагревании паприка окрашивает пищу в оранжевый или красный цвет.

Ее рекомендуют добавлять в конце приготовления блюд, поскольку паприка содержит сахар, который быстро подгорает.

Как выбирать

При выборе паприки нужно обращать внимание на ее цвет: он должен быть насыщенным красным или оранжевым. Если цвет грязно-красный, то специя уже испортилась.

Хранение

Молотая паприка хранится в темном сухом месте, подальше от солнечных лучей.

Полезные свойства

Паприка улучшает аппетит, работу органов пищеварения, улучшает кровообращение, снимает боли в суставах, тонизирует организм.

Паприка молотая в рецептах
patee
Рис со шпинатом и помидорами черри
Домашние рецепты
41
197
0
patee
Овощное рагу с куриным филе и шампиньонами
Домашние рецепты
41
237
4
patee
Кускус с баклажанами в мультиварке
Домашние рецепты
36
190
0
patee
Перец, фаршированный свининой и булгуром
Домашние рецепты
12
94
2
patee
Куриные голени в беконе
Домашние рецепты
31
186
11
Alraune
Свинина с картофелем в мультиварке
Домашние рецепты
57
281
12
patee
Ароматная баранина с корицей и мёдом
Домашние рецепты
32
230
2
patee
Курица в сливочно-чесночном соусе в мультиварке
Домашние рецепты
56
309
7
Irina05
Цыплёнок запеченный с картофелем
Русская кухня
154
800
3
patee
Сало пикантное со специями и чесноком
Украинская кухня
52
252
4
patee
Турецкие пидэ
Турецкая кухня
42
149
5
patee
Курица запеченная с паприкой и овощами
Домашние рецепты
24
100
0
patee
Мягкий плавленый сыр с паприкой и травами
Домашние рецепты
58
235
10
patee
Запечённая свинина с овощным гарниром
Домашние рецепты
46
184
4
patee
Говядина в томатном соусе с фасолью
Домашние рецепты
27
204
0
patee
Куриная грудка в молоке
Домашние рецепты
57
294
8
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта