Lera Stubareva
воскресенье, 05.51
Пирог "Груши в хрустале"

Пирог "Груши в хрустале"

Порций12
Время4 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияПироги и пирожки
СпособКлассический
.
Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2,1 г
Жиры 5,34 г
Углеводы 23,2 г
145
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Оксана 😋 нравится
20 добавили себе
21
5
Вам нужно
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 150 г
Молочные продукты
Сливки 35-40%
Сливки 35-40% 75 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 350 г
Разрыхлитель
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар, мёд, соль
Сахар ванильный
Сахар ванильный 1 ч. л.
Сахар ванильный
Сахар ванильный 8 г
Сахар-песок
Сахар-песок 250 г
Соль
Соль 0,5 ч. л.
Сладости, джем, варенье
Яблочный сироп
Яблочный сироп 375 мл
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 830 мл
Специи, пряности, добавки
Желатин
Желатин 10 г
Столовый уксус
Столовый уксус 0,5 ст. л.
Фрукты, ягоды
Груша
Груша 7 шт.
Лимон
Лимон 1 шт.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 3 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 1
Сахар ванильный
Сахар ванильный1 ч. л.
Груша
Груша7 шт.
Вода
Вода800 мл
Сахар-песок
Сахар-песок200 г
Лимон
Лимон1 шт.
У груш срезаем кожуру, хотя этого можно и не делать. При желании можно удалить и семечки. Если будете удалять семечки, удаляйте их снизу, груши не разрезайте. Понадобится кастрюля, в которой мы будем варить груши. Подбирайте кастрюлю таким образом, чтобы груши можно было уложить в один слой и они стояли довольно плотно. Варить груши мы будем в сахарном сиропе. С лимона снимаем цедру и выдавливаем сок. Можно взять сок половины лимона или выдавить сок из целого лимона - на ваше усмотрение. Вливаем 0,5 л крутого кипятка, добавляем ванильный сахар, можно положить стручок ванили, всыпаем сахар, размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Укладываем груши, сверху выкладываем и кожуру от груш, она сделает сироп более насыщенным, более крепким, да и груши будут стоять устойчивее. И вливаем такое количество кипятка, чтобы груши были практически полностью покрыты.
Шаг 2
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 2
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 10-15 до мягкости груш. В то же время нужно следить, чтобы груши не разварились, не стали очень мягкими, они должны хорошо держать форму.

Затем выключаем огонь и оставляем груши в сиропе полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 3
Разрыхлитель
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль
Соль0,5 ч. л.
Мука пшеничная
Мука пшеничная300 г
Столовый уксус
Столовый уксус0,5 ст. л.
Яйцо куриное
Яйцо куриное1 шт.
Сливочное масло
Сливочное масло150 г
Вода
Вода30 мл
Для теста в муку всыпаем соль, разрыхлитель для теста и всё хорошо размешиваем, а затем просеиваем. Кладем холодное нарубленное сливочное масло (вместо сливочного масла можно взять маргарин), размешиваем, а затем быстро перетираем в крошку.
Шаг 4
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 4
Очень мелкой крошки добиваться не нужно, +/- горошина будет достаточно. Яйцо разбалтываем, вливаем уксус, добавляем примерно половину подготовленной воды, размешиваем, вливаем в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Если почувствуете, что жидкости мало, что крошка не связывается в тесто, добавьте еще немного воды. В результате я добавила все подготовленные 30 мл. Замешиваем тесто быстро, долго его не месим, не мнем, чтобы не растаяло сливочное масло и тесто не затянулось. Главное – добиться однородности, и этого будет вполне достаточно. Тесто округляем, заворачиваем в пленку и убираем минут на 15-20 в холодильник.
Шаг 5
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 5
Выпекать пирог будем в разъемной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем. Достаем из холодильника тесто и раскатываем в круг так, чтобы тестом можно было выстелить дно и стенки формы. При раскатке пользуемся мукой, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности и скалке.
Шаг 6
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 6
Ставим форму в морозильную камеру. Пока она охлаждается, мы подготовим всё остальное. Остывшие груши достаем из сиропа и обсушиваем бумажными полотенцами.
Шаг 7
Сироп процеживаем, мы его будем использовать для приготовления заварного крема и заливки пирога сверху.

Основа у нас полностью заморозилась, она стала плотной, ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Пока у нас печется тесто, мы подготавливаем заварной крем
Шаг 8
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 8
Сахар ванильный
Сахар ванильный8 г
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%75 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная50 г
Яйцо куриное
Яйцо куриное2 шт.
Сахар-песок
Сахар-песок50 г
Яблочный сироп
Яблочный сироп125 мл
Смешиваем муку и сахар, вливаем грушевый сироп и хорошо перемешиваем до однородного жидкого теста. В отдельной емкости слегка взбиваем куриные яйца с ванильным сахаром, вливаем сливки и перемешиваем до однородности. Добавляем ранее подготовленную смесь из муки, сахара и грушевого сиропа и еще раз все хорошо размешиваем. Достаем форму из духовки, укладываем груши и заливаем яично-мучной смесью.
Шаг 9
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 9
Возвращаем пирог в духовку еще на 30-40 минут, крем должен загустеть. В середине крем должен лишь слегка колыхаться. Ставим пирог на решетку и в таком виде даем полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 10
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 10
Желатин
Желатин10 г
Яблочный сироп
Яблочный сироп250 мл
Для заливки пирога нам понадобится 250 мл грушевого сиропа и готовая желатиновая смесь для заливки тортов. Если у вас такой смеси нет, нужно будет приготовить крепкий желатиновый раствор, т.е. взять вместо готовой смеси 8-10 г желатина. Подготавливаем желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке. Я порошок залила грушевым раствором, поставила на плиту, довела до кипения, поварила буквально 15 секунд, дала слегка подостыть и вылила сверху на груши.
Шаг 11
Пирог "Груши в хрустале" - Шаг 11
Если вы будете использовать желатин, то его нужно залить грушевым сиропом, дать набухнуть и затем аккуратно прогреть до полного растворения, дать подостыть и также сверху вылить на груши. Даем желатиновому раствору полностью застыть, аккуратно снимаем форму, и наш пирог готов.
Посмотреть еще
Patee. Рецепты
patee
Пирог с грушами
Домашние рецепты
67
256
1
Ирина Тернополь
ternopil
Пирог с грушами в миндальном креме
Домашние рецепты
9
119
1
Алина Боджолян
Sunnny
Пирог с грушей
Домашние рецепты
7
72
1
Patee. Рецепты
patee
Сметанный пирог с яблоками в мультиварке
Домашние рецепты
75
343
4
Patee. Рецепты
patee
Пирог заливной с грушами
Домашние рецепты
57
293
7
Зоя Шунина
Zoya7
Пирог с пудингом в мультиварке
Домашние рецепты
230
1.39K
13
Patee. Рецепты
patee
Пирог с грибами в мультиварке
Домашние рецепты
70
421
7
Patee. Рецепты
patee
Пирог с клубникой в мультиварке
Домашние рецепты
136
585
12
Patee. Рецепты
patee
Йогуртовый пирог с абрикосами в мультиварке
Домашние рецепты
112
341
7
Настенька Суслова
Настенька Суслова
Пирог с грушами на дрожжевом "пушистом" тесте"
Русская кухня
20
185
2
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта