Пирог "Груши в хрустале"

У груш срезаем кожуру, хотя этого можно и не делать. При желании можно удалить и семечки. Если будете удалять семечки, удаляйте их снизу, груши не разрезайте. Понадобится кастрюля, в которой мы будем варить груши. Подбирайте кастрюлю таким образом, чтобы груши можно было уложить в один слой и они стояли довольно плотно. Варить груши мы будем в сахарном сиропе. С лимона снимаем цедру и выдавливаем сок. Можно взять сок половины лимона или выдавить сок из целого лимона - на ваше усмотрение. Вливаем 0,5 л крутого кипятка, добавляем ванильный сахар, можно положить стручок ванили, всыпаем сахар, размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Укладываем груши, сверху выкладываем и кожуру от груш, она сделает сироп более насыщенным, более крепким, да и груши будут стоять устойчивее. И вливаем такое количество кипятка, чтобы груши были практически полностью покрыты.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 10-15 до мягкости груш. В то же время нужно следить, чтобы груши не разварились, не стали очень мягкими, они должны хорошо держать форму.

Затем выключаем огонь и оставляем груши в сиропе полностью остыть до комнатной температуры.

Для теста в муку всыпаем соль, разрыхлитель для теста и всё хорошо размешиваем, а затем просеиваем. Кладем холодное нарубленное сливочное масло (вместо сливочного масла можно взять маргарин), размешиваем, а затем быстро перетираем в крошку.

Очень мелкой крошки добиваться не нужно, +/- горошина будет достаточно. Яйцо разбалтываем, вливаем уксус, добавляем примерно половину подготовленной воды, размешиваем, вливаем в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Если почувствуете, что жидкости мало, что крошка не связывается в тесто, добавьте еще немного воды. В результате я добавила все подготовленные 30 мл. Замешиваем тесто быстро, долго его не месим, не мнем, чтобы не растаяло сливочное масло и тесто не затянулось. Главное – добиться однородности, и этого будет вполне достаточно. Тесто округляем, заворачиваем в пленку и убираем минут на 15-20 в холодильник.

Выпекать пирог будем в разъемной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем. Достаем из холодильника тесто и раскатываем в круг так, чтобы тестом можно было выстелить дно и стенки формы. При раскатке пользуемся мукой, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности и скалке.

Ставим форму в морозильную камеру. Пока она охлаждается, мы подготовим всё остальное. Остывшие груши достаем из сиропа и обсушиваем бумажными полотенцами.

Сироп процеживаем, мы его будем использовать для приготовления заварного крема и заливки пирога сверху.

Основа у нас полностью заморозилась, она стала плотной, ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Пока у нас печется тесто, мы подготавливаем заварной крем

Смешиваем муку и сахар, вливаем грушевый сироп и хорошо перемешиваем до однородного жидкого теста. В отдельной емкости слегка взбиваем куриные яйца с ванильным сахаром, вливаем сливки и перемешиваем до однородности. Добавляем ранее подготовленную смесь из муки, сахара и грушевого сиропа и еще раз все хорошо размешиваем. Достаем форму из духовки, укладываем груши и заливаем яично-мучной смесью.

Возвращаем пирог в духовку еще на 30-40 минут, крем должен загустеть. В середине крем должен лишь слегка колыхаться. Ставим пирог на решетку и в таком виде даем полностью остыть до комнатной температуры.

Для заливки пирога нам понадобится 250 мл грушевого сиропа и готовая желатиновая смесь для заливки тортов. Если у вас такой смеси нет, нужно будет приготовить крепкий желатиновый раствор, т.е. взять вместо готовой смеси 8-10 г желатина. Подготавливаем желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке. Я порошок залила грушевым раствором, поставила на плиту, довела до кипения, поварила буквально 15 секунд, дала слегка подостыть и вылила сверху на груши.

Если вы будете использовать желатин, то его нужно залить грушевым сиропом, дать набухнуть и затем аккуратно прогреть до полного растворения, дать подостыть и также сверху вылить на груши. Даем желатиновому раствору полностью застыть, аккуратно снимаем форму, и наш пирог готов.