Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой

Все начинается с самой рульки.
Окорок бывает двух видов, разницы между котороми особой нет.
Это либо предплечье, либо голень.
Я предпочитаю использовать заднюю часть.
Она, как правило, нежнее.
Окорок хорошенько промываем и высушиваем

Теперь готовим овощи и приправы.
Луковицу можно не чистить, а лишь разрезать пополам.
Головку чеснока разрежьте вдоль зубчиков, морковку и сельдерей — крупными кусками, корень имбиря — плоскими дольками, перец Чили очистите от семян.
Гвоздика, кардамон, бадьян, перец горошком тоже понадобятся.

Овощи и приправы сложите в кастрюлю, дайте воде закипеть, затем посолите

Уложите свиную рульку в кастрюлю, стараясь, чтобы она полностью оказалась в воде и на среднем огне варите 1 час

Через час осторожно слейте из кастрюли 2/3 воды и залейте распаренные окорок, овощи и приправы двумя литрами темного пива

Кастрюлю на медленный огонь, слегка прикройте крышкой и варите рульку ещё 2 часа, чтобы она стала максимально нежной, а толстая кожа легко протыкалась острием ножа

Пока рулька варится, готовим глазировку.
Берём равное количество обычной горчицы и мёд.
Мёд лучше использовать прозрачный.
Добавляем соевый соус (точное количество лучше определить в конце приготовления глазировки на вкус), сок лимона, 3-4 столовых ложки сахара и немного оливкового масла

Все это разбиваем блендером в однородную смесь

Кончиком маленького ножа прорезаем кожу рульки и шпигуем ее тонкими лепестками чеснока

Укладываем рульку в противень костью вверх и как следует поливаем примерно третью горчично-медовой глазировки.
Затем глазировку следует размазать по рульке кулинарной кистью

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда окорок примерно на 1 час.
Точное время зависит от размера рульки, поэтому примерно через полчаса начинайте поглядывать — не подгорает ли кожа

Через 20-30 минут откройте духовку и ещё раз хорошенько облейте рульку глазировкой.
Не беспокойтесь, что на дне противня у вас глазировка подгорает — отмывается это легко

Пока рулька запекается займёмся гарниром.
Без тушеной квашеной капусты подавать такое блюдо — преступление против человечества.
Тонкими полукольцами режем лук и смешиваем его с квашеной капустой

Режем бекон маленькими кусочками и обжариваем на сковородке

Выкладываем к бекону капусту и начинаем тушить.
Не помешает добавить немного (50-60 мл) кипятка.
Тушить следует не менее 15-20 минут

За 5 минут до финала добавьте в капусту тмин, как следует размешайте и дотушите ароматнейший гарнир

Теперь следует выложить капусту на большое блюдо, осторожно уложить сверху рульку и полить остатками глазировки в качестве соуса.
Главное — почему следует готовить именно большой кусок окорока, а не несколько маленьких порционно?
Во-первых, в итоге у вас в тарелке окажется меньше жира.
А, во-вторых (и это главное) большая рулька будет более сочной, ароматной и правильной.
Не зря же вы маялись с ней 4 часа.
А уж проблема с добавкой будет отсутствовать по определению

Встречайте — Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой. Если вы все сделали правильно, то свиная кожица будет чуть хрустящей, легко откусываться, а мясо нежным и душистым.

Приятного!