Капуста квашеная

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,91 г
Жиры 0,14 г
Углеводы 4,28 г
19
КИЛОКАЛОРИЙ

Белокочанная капуста, которая была подвергнута молочнокислому брожению.

Квашеная капуста является национальным блюдом во многих странах – Германии, Польше, Болгарии, Чехии, Украины, Белоруссии, России.

Изготовление

Для приготовления квашеной капусты используют среднепоздние или поздние сорта. Предпочтение стоит отдавать плотным кочанам, которые не имеют признаков гниения, повреждения морозом или вредителями.

Капусту можно шинковать, рубить, квасить четвертинками, половинками или целыми кочанами.

Измельченную капусту разминают, добавляют соль и тертую морковь. Затем укладывают в бочонки под гнет для лучшего выделения сока. Брожение длится 2–7 дней, после чего капусту выносят на холод.

Во время квашения молочнокислые бактерии, которые находятся на поверхности капустного листа, вступают в реакцию с сахарами из капустного сока и образовывают молочную кислоту. Она выступает в качестве консерванта, препятствующего развитию плесневых грибков и гнилостных бактерий.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 19 кКал.

Состав

Квашеная капуста содержит молочную кислоту, большое количество клетчатки, витамины A, группы B, C, К, Р, РР.

Использование

Квашеная капуста подается как самостоятельная закуска, а также используется при приготовлении салатов, первых блюд, пирогов и гарниров.

Полезные свойства

Квашенная капуста улучшает перистальтику кишечника, способствует развитию дружественной микрофлоры, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, повышает свертываемость крови, стимулирует аппетит, предотвращает авитаминозы, понижает уровень холестерина в крови.

Ограничения по употреблению

Квашеную капусту не стоит употреблять людям с язвенной болезнью, почечной недостаточностью и заболеваниями поджелудочной железы.

Капуста квашеная в рецептах
KaterinaKaretina
Капуста квашеная в собственном соку
Русская кухня
1
9
0
Zoya7
Куриное филе с квашеной капустой и грибами
Домашние рецепты
9
59
0
patee
Тушеный картофель с квашеной капустой
Домашние рецепты
16
147
0
Zoya7
Солянка мясная с квашеной капустой
Домашние рецепты
25
115
0
Zoya7
Винегрет с жареными грибами
Домашние рецепты
10
32
0
Zoya7
Квашеная капуста тушеная с грибами
Украинская кухня
74
863
2
bellakhasaeva
капуста квашеная
Русская кухня
6
71
0
Afalina
Капуста 🥬 квашеная
Украинская кухня
3
27
0
patee
Свинина, тушенная с картофелем и квашенной капустой
Домашние рецепты
35
243
0
patee
Курица, тушеная с квашеной капустой и картофелем в мультиварке
Домашние рецепты
33
162
4
patee
Винегрет классический
Русская кухня
44
212
3
patee
Капизняк
Украинская кухня
35
176
4
patee
Тушеная квашеная капуста с охотничьими колбасками и яблоками
Домашние рецепты
47
245
8
Alraune
Капустняк со свининой и пшеном
Украинская кухня
17
136
10
Alraune
Винегрет с кальмарами и рубленым яйцом
Домашние рецепты
11
79
2
patee
Жареные пирожки с квашеной капустой
Домашние рецепты
75
277
4
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта