Перец поблано с рисом и фасолью

Разогреть духовку до 230С.

Разрезать перец поблано пополам и удалить семена. Положить половинки перца на противень и запекать около 15 минут, пока слегка не размягчится. Достать из духовки.

Начинка:
Одновременно пожарить бекон, остудить и измельчить.

Мелко нарезать лук и кинзу, измельчить чеснок.

Нагреть масло на сковороде на средне-сильном огне. Положить в него лук и чеснок и обжаривать 2 минуты.

Добавить бульон, рис и специи.

Довести до слабого кипения и варить в соответствии с указаниями на упаковке риса.

Когда рис сварится, попробовать на вкус, при желании добавить еще специй.

Добавить кинзу и фасоль, перемешать.

Положить начинку в половинки перца.

Посыпать измельченным беконом и острым чеддером.

Запекать 10-15 минут, пока сыр не начнет пениться.

Посыпать свежей кинзой и мексиканским сыром и подавать.