Alexander Bunin
воскресенье, 04.53
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом

Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом

Порции4
Время1 час
КухняБельгийская кухня
КатегорияРыба и морепродукты
СпособКлассический

Камбала — рыба весьма популярная на кухне. Ее жарят, запекают, отбивают, варят. В России в ходу два вида камбал — «тёплая» Черноморская и «холодная» Атлантическая. Эта прибыла с холодов

Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,81 г
Жиры 1,99 г
Углеводы 0,88 г
23
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Марина Колесникова и 4 нравится
18 добавили себе
23
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Масла, жиры
Молочные продукты
Овощи свежие
Рыба и морепродукты
Сахар, мёд, соль
Соки, воды, напитки
Фрукты, ягоды
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 1

Формально камбалу можно отнести к хищникам. Питается рыбами и ракообразными. Ее главные отличия - сильно сплющенное тело и расположенные на одной стороне глаза. Чаще всего они находятся на правой. Ассиметричное тело камбалы имеет двойную окраску: «глазная» сторона темно-коричневая, с желтовато-оранжевым пятном, «слепая» сторона - белая, с темными пятнами, к тому же шершавая, будто наждачная бумага

Шаг 2
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 2

У камбалы белое, вкусное, сочное и нежное мясо. Камбала содержит много белков с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Этот рыбий белок в отличие от мяса животных быстро усваивается в организме. Несмотря на небольшое количество жира, камбалу рекомендуют для диетического питания, поскольку ее мясо насыщено витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, пиридоксином. Кроме того, в камбале много минералов и микроэлементов, в том числе калия, натрия, кальция, железа, селена, цинка, фосфора, магния, меди, а также йода. Рыба очень полезна для зубов, костей и мышц.

Шаг 3
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 3

Для начала мы режем чеснок тонкими лепестками и, надкалывая кожу камбалы, шпигуем ее будто сало

Шаг 4
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 4

Как следует

Шаг 5
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 5

С обеих сторон

Шаг 6
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 6

На противень (подложив фольгу) насыпаем крупную соль слоем примерно в 1 см. На него укладываем тонюсенькие кольца лимона и ветки розмарина

Шаг 7
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 7

Кладём камбалу былой шкурой вниз и сверху на рыбу тоже укладываем розмарин и лимон

Шаг 8
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 8

И как следует присыпаем солью

Шаг 9
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 9

В детстве на море замки из песка строили? У вас есть шанс вернуться в прошлое. Примерно килограмм соли оставьте напоследок, чтобы, разведя ее водой, залепить рыбу своеобразным соляным панцирем

Шаг 10
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 10

И отправляйте все это в духовку, в температуру 200 градусов примерно на 35-40 минут

Шаг 11
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 11

Пока рыба в духовке, займёмся гарнирами. Отварите листья шпината примерно 5 минут

Шаг 12
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 12

Добавьте к горячим сливкам шпинат и разбейте его блендером

Шаг 13
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 13

Процедите смесь, слив лишнюю влагу и соберите нежное пюре из сита

Шаг 14
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 14

Распустите на сковороде пару столовых ложек масла, слегка поджарьте порезанные чеснок и лук-шалот и уберите их в сторону. Нам было нужно лишь придать дополнительный аромат маслу

Шаг 15
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 15

В котором мы примерно 5-6 минут обжариваем спаржу. На среднем огне, под крышкой, пару раз перевернув на разные стороны

Шаг 16
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 16

Пока спаржа готовится, приготовьте традиционный голландский соус. Масло разделите на 2 части — большую и маленькую. Большую часть масла растопите. Взбейте желток с водой, лимонным соком и солью. Добавьте маленькую часть масла и на водяной бане продолжайте взбивать желток ещё пару минут. ГЛАВНОЕ — не дайте желтку свариться! Снимите соус с бани и порциями вливайте растопленное масло, продолжая взбивать соус до консистенции сметаны (ну или сгущёнки).

Шаг 17
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 17

Тем временем рыба приготовилась. Аккуратно достаньте тяжёлый противень из духовки, разбейте соляной панцирь и осторожно снимайте соленую шкурку, добираясь до нежного сочного мяса камбалы, которое и отправляйте на тарелки. Точнее — сначала уложите спаржу на сливочное пюре из шпината, сверху рыбу, полейте все это голландским соусом и немножко посыпьте хрустящим жареным луком

Шаг 18
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 18

Встречайте — Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом

Шаг 19
Атлантическая камбала в соли со сливочным пюре из шпината и спаржей под голландским соусом - Шаг 19

Приятного!

Тематические подборки

Рыба и морепродукты

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта