Ризотто с жареным лососем

Налить куриный бульон в небольшую кастрюлю и довести до кипения (не кипятить). Оставить на средне-медленном огне, чтобы не остыл.

Смазать филе лосося 1 ст. ложкой оливкового масла, посыпать солью и перцем и отложить в сторону.

Нагреть большую тефлоновую сковороду на среднем огне. Добавить 2.5 ст. ложки оливкового масла и сливочное масло.

Добавить шалот и морковь и тушить, пока шалот не станет полупрозрачным (около 5 минут).

Добавить рис и тушить 2 минуты, периодически помешивая.

Добавить помидоры, кукурузу, лимонный сок, цедру и мелко нарезанный кабачок. Тушить 30-60 секунд.

Добавить нарезанную зелень.

Добавить 1 стакан горячего бульона и варить около 5 минут, пока почти вся жидкость не выкипит, постоянно помешивая.

Понемногу добавить оставшийся бульон (по 1/2 стакана). Варить, помешивая, чтобы жидкость выкипала, прежде чем добавлять очередную порцию бульона.
Это займет около 20 минут.

Одновременно обжарить филе лосося на среднем огне до готовности, по несколько минут с каждой стороны.

Непосредственно перед тем, как подавать ризотто, добавить в него сыр и приправить солью и перцем.

Подавать с жареным лососем.

Примечание:
Лосося можно приготовить на сковороде или на гриле, на ваше усмотрение.