воскресенье, 14.19

Голый торт с голубикой

Порций	8
Время	6 часов
Кухня	Американская кухня
Категория	Торты
Способ	Классический

С каждым днем популярность “голого торта” (naked cake) набирает обороты. Его особенность состоит в отсутствии какого-либо покрытия и в использовании природных и натуральных ингредиентов. В данном рецепте я покажу Вам как приготовить “голый торт” с голубикой и сметанным суфле и как эффектно его декорировать цветками физалиса и гранатовыми зернами.

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,89 г

Жиры 9,67 г

Углеводы 26,43 г

204 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 14 нравится

151 добавил себе

169

Вам нужно

Алкоголь

Коньяк

3 ст. л.

Зелень и листовые овощи

Базилик

10 г

Масла, жиры

Сливочное масло

50 г

Молочные продукты

	Кефир	100 мл
	Сливки 20-22%	70 г
	Сливки 30-33%	135 г
	Сметана 20%	400 г

Мука, крахмал

	Мука пшеничная	125 г
	Разрыхлитель	1 ч. л.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	150 г
	Сахар-песок	4 ст. л.
	Сахарная пудра	55 г

Сладости, джем, варенье

Шоколад темный, 70–85% какао

60 г

Соки, воды, напитки

	Вода	6 ст. л.
	Лимонный сок	2 ч. л.

Специи, пряности, добавки

	Ванилин	п/в
	Желатин	15 г
	Пищевой краситель красный	4 г
	Сода пищевая	0,5 ч. л.

Фрукты, ягоды

	Голубика	300 г
	Гранат	1 шт.

Чай, кофе, какао

Какао

1 ст. л.

Яйца

Яйцо куриное

1 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Сливочное масло	50 г
	Сахар-песок	150 г

Размягченное сливочное масло взбиваем до бела на максимальной скорости миксера. Не снижая скорости в несколько приемов вводим сахар.

Шаг 2

Яйцо куриное

1 шт.

Вводим в массу яйцо.

Шаг 3

	Сода пищевая	0,5 ч. л.
	Кефир	100 мл

Соду соединяем с кефиром, размешиваем и соединяем с ингредиентами в миксере. Я брал кефир жирность 2.5 процента.

Шаг 4

	Мука пшеничная	125 г
	Какао	1 ст. л.
	Разрыхлитель	1 ч. л.
	Ванилин	п/в
	Пищевой краситель красный	4 г

В удобной емкости соединяем все сухие ингредиенты. И тщательно перемешиваем.

Шаг 5

Снижаем скорость миксера до минимальной и по одной столовой ложке вводим сухие ингредиенты. Тщательно размешиваем тесто миксером.
Я использовал форму для выпечки диаметром 18 см. Тогда тортик получается по всей высоте формы: 7-8 см.
Выливаем полученное тесто в форму и отправляем выпекаться при температуре 180 градусов на 35 минут.

Шаг 6

	Желатин	15 г
	Сливки 30-33%	135 г

Готовим сметанное суфле. Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем набухать в течение нескольких минут.
Коробке со сливками дать отлежаться в холодильнике в течение суток после покупки. Использовать чистую и сухую емкость для взбивания.
Взбивать на холодной бане, на минимальной скорости миксера, чтобы не перебить сливки в масло. Время взбивания сливок примерно 8-12 минут в зависимости от скорости миксера.

Шаг 7

	Сахарная пудра	55 г
	Сметана 20%	400 г

Не выключая миксер, в несколько приемов вводим сахарную пудру.
Теперь можно снять с холодной бани.
Затем тонкой струйкой вливаем растопленный на водяной бане желатин.
Последней вводим сметану по одной столовой ложке.

Шаг 8

Готовый, хорошо остывший корж разрезаем на три равные части. (Корж должен остывать около 2-3 часов, лучше больше)

Шаг 9

	Коньяк	3 ст. л.
	Сахар-песок	4 ст. л.
	Вода	6 ст. л.
	Лимонный сок	2 ч. л.

Готовим коньячную пропитку.
Доводим до кипения воду, всыпаем сахар.
Постоянно помешивая ждем растворения сахара и снимаем с огня.
Остужаем до комнатной температуры, добавляем лимонный сок и коньяк.

Шаг 10

Голубика

300 г

Собираем торт. Пропитываем нижний корж.
Оставляем его в разъемной форме. Смазываем тонким слоем сметанного суфле и выкладываем 125 грамм голубики.
Покрываем ягоды слоем суфле.

Шаг 11

Затем кладем второй корж, предварительно пропитав его. Выкладываем голубику и оставшееся сметанное суфле. Накрываем третим коржом.

Шаг 12

Отправляем собранный торт в холодильник на 3 часа.

Шаг 13

	Шоколад темный, 70–85% какао	60 г
	Сливки 20-22%	70 г

Готовим ганаш.
Сливки доводим до кипения, кладем шоколад. Все тщательно размешиваем.

Шаг 14

Покрываем ганашем верхний корж.

Шаг 15

	Гранат	1 шт.
	Базилик	10 г

Теперь настало время декорирования.
Я аккуратно раскрыл и вывернул наизнанку три физалиса.
Декорировал зернами граната и парой листиков базилика.

Тематические подборки

Торты Шоколадный торт Фруктовый торт Все рецепты тортов

Голый торт с голубикой

Тематические подборки

Похожие рецепты