Roksana Bekker

Wednesday, 15.02

Фрикасе из курицы (Chicken and mushroom fricassée)

Порции	4
Время	1 час
Кухня	Французская кухня
Категория	Птица
Способ	Классический

Во французской кухне много изысканных, но очень простых в приготовлении блюд, к таким блюдам относить Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина»). Фрикасе представляет из себя рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины.
И все же самым известным считается фрикасе из курицы. С ним даже связана интересная история: говорят, что Наполеон, не любивший куриное мясо, однажды очень рассердился на повара, не знающего о запрете на приготовление блюд из курятины. Приготовив куриное фрикасе, он едва не лишился работы, но, уговорив императора попробовать это великолепное блюдо с ароматными травами и пряностями, был прощен, и даже получил разрешение включить фрикасе в императорское меню.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 9 г

Жиры 11.02 г

Углеводы 1.94 г

149 КИЛОКАЛОРИЙ



Мне нравится



Добавить себе

и 16 нравится

167 добавили себе

187

Вам нужно

Алкоголь

Вино белое сухое (столовое)

150 мл

Бульоны

Куриный бульон

500 мл

Грибы

Шампиньон

100 г

Зелень и листовые овощи

	Петрушка	п/в
	Тимьян свежий	п/в
	Эстрагон	п/в

Масла, жиры

	Подсолнечное масло	1 ст. л.
	Сливочное масло	1 ст. л.

Молочные продукты

Сливки 20-22%

100 мл

Мука, крахмал

Мука пшеничная

2 ст. л.

Овощи свежие

	Лук репчатый	1 шт.
	Морковь	1 шт.
	Сельдерей	1 стеб.

Птица

Куриные окорочка

1.2 кг

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Специи, пряности, добавки

	Лавровый лист сушеный	2 шт.
	Перец черный молотый	п/в

Яйца

Яичный желток

2 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Куриные окорочка	1.2 кг
	Мука пшеничная	2 ст. л.
	Лук репчатый	1 шт.
	Морковь	1 шт.
	Сельдерей	1 стеб.
	Шампиньон	100 г
	Вино белое сухое (столовое)	150 мл
	Куриный бульон	500 мл
	Петрушка	п/в
	Тимьян свежий	п/в
	Лавровый лист сушеный	2 шт.
	Сливки 20-22%	100 мл
	Яичный желток	2 шт.
	Эстрагон	п/в
	Подсолнечное масло	1 ст. л.
	Сливочное масло	1 ст. л.
	Соль	п/в
	Перец черный молотый	п/в

Нам понадобятся ингредиенты:
- 1 курица или 1,2 кг. куриных окорочков
- 2 ст.л. муки
- 1 небольшая луковица
- 1 небольшая морковка
- 1 стебель сельдерея
- горсть мелких шампиньонов
- 150 мл. белого вина
- 500 мл. куриного бульона или овощного
- несколько веточек петрушки и тимьяна
- 2 лавровых листа
- 100 мл. сливок 22%
- 2 куриных желтка
- несколько веточек эстрагона
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль и черный перец

Шаг 2

Отварите до готовности курицу, снимите с неё кожу и отделите косточки от мяса. Крупные кусочки мяса измельчите на небольшими кусками.

Шаг 3

Морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется “мирпуа”)

Шаг 4

Приправив кусочки курицы солью и черным перцем, слегка запанируйте их в муке, и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Слегка обжарив курицу со всех сторон,
переложите ее на отдельную тарелку.

Шаг 5

Убавьте огонь, если нужно – добавьте в сотейник где жарилась курица, еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая.

Шаг 6

Через 5 минут, к овощам добавьте шампиньоны. Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника еще около 5-7 минут.
Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника все, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный бульон (который можно заменить овощным), добавьте веточки петрушки, тимьяна и лавровый лист.

Шаг 7

Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса.
Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян.

Совет:
Не теряя времени, можно отварить рис к фрикасе!!

Шаг 8

В отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки.
Взбивая, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник.

Шаг 9