вторник, 16.55

Щи с кислой капустой

Порций	8
Время	2 часа 30 мин
Кухня	Русская кухня
Категория	Супы
Способ	Классический

Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть когда крестьяне стали выращивать капусту. Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим. В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 4,28 г

Жиры 2,16 г

Углеводы 11,29 г

80 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 2 нравится

54 добавили себе

Вам нужно

Зелень и листовые овощи

Масла, жиры

Мясо

Овощи свежие

Сахар, мёд, соль

Соления, овощные консервы и полуфабрикаты

Соусы

Специи, пряности, добавки

Зира (кумин)

п/в

Лавровый лист сушеный

Шаги приготовления

Шаг 1

Говядина

300 г

В кастрюлю с холодной водой положить мясо и на сильном огне довести до кипения, слить, снова залить холодной водой. После закипания варить 1.5 часа. Вынуть мясо.

Шаг 2

Очистить и нарезать лук, морковь, укроп, чеснок (мелко), картофель. Очистить корень сельдерея.

Шаг 3

Лавровый лист сушеный

Картофель, сельдерей, перец и лавровый лист добавить в бульон, довести до кипения и варить около 15 минут.
Тем временем в сотейнике обжарить морковь и лук на растительном масле, затем добавить капусту, томатную пасту, чеснок, зиру и орегано и потушить 10 минут.

Шаг 4

Добавить тушеные овощи в бульон, варить 10 минут.
Тем временем остывшее мясо мелко порезать. и добавить обратно в бульон, варить еще минут 15-20. Затем добавить соль, размешать, затем укроп, и выключить. Желательно дать настояться перед подачей не менее 30 минут.