суббота, 14.20

Кубанский борщ

Порций	6
Время	1 час
Кухня	Русская кухня
Категория	Супы
Способ	Классический

Приготовьте в прохладный день кубанский борщ! Хотя, как утверждают знатоки, его едят и в холод, и в жару, и в будни, и в праздники! Это не просто блюдо, а своего рода ритуал, доведенный до искусства. Истоками рецепт кубанского борща уходит в украинскую кухню, но имеет свои особенности и достоинства. Прежде всего - это его цвет, он рыжеватый, золотистый, но никак не бордово-красный, наличие своеобразной “затолчки”, которую готовят из перетертого сала, чеснока, соли и лука, много зелени. В кубанский борщ кладут свежую белокочанную капусту и никогда - уксус или лимонный сок. Кислота в блюде регулируется лишь за счет добавления свежих помидоров. Пробуйте, не пожалеете точно!

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,13 г

Жиры 2,83 г

Углеводы 2,27 г

43 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 21 нравится

101 добавил себе

126

Вам нужно

Зелень и листовые овощи

Масла, жиры

Мясо

Овощи свежие

Сахар, мёд, соль

Соки, воды, напитки

Специи, пряности, добавки

Лавровый лист сушеный

0,2 г

Перец черный горошком

2 г

Перец черный молотый

0,1 г

Шаги приготовления

Шаг 1

Для приготовления кубанского борща возьмите свинину, капусту, картофель, морковь, свеклу, лук репчатый и зеленый, помидоры, сало, чеснок, соль, перец черный горошком и молотый, лавровый дист, стебли сельдерея, укроп, петрушку. Если удастся раздобыть, то обязательно добавьте в обжарку корень петрушки и пастернака (у нас это дефицит).

Шаг 2

Свиные ребра

200 г

Сначала поставьте вариться мясо, у меня жирные свиные ребра.

Шаг 3

Лук репчатый

30 г

Добавьте в кастрюлю половинку репчатой луковицы.

Шаг 4

Сельдерей

20 г

Еще добавьте стебли сельдерея.

Шаг 5

Перец черный горошком

Следующая пряная добавка - перец горошком, положите и стебли зелени.

Шаг 6

Лавровый лист сушеный

0,2 г

А также добавьте пару листочков лаврушки.

Шаг 7

Вода

1,5 л

Залейте все водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте жар плиты до минимума и варите бульон под крышкой до готовности мяса (минут 40).

Шаг 8

Лук репчатый

40 г

Тем временем приготовьте борщевую заправку - основу любого борща. Сначала мелко нарежьте лук.

Шаг 9

Подсолнечное масло

40 мл

На подсолнечном масле обжарьте лук до легкой золотинки.

Шаг 10

Морковь

120 г

Натрите на крупной терке морковь - ее в кубанском борще много, в два раза больше свеклы.

Шаг 11

Добавьте морковь на сковороду и продолжите обжарку.

Шаг 12

Свекла

60 г

Натрите свёклу, в идеале берется специальный “борщевой буряк” - с белыми прожилками.

Шаг 13

Добавьте свеклу в сковороду и обжаривайте овощи при постоянном помешивании.

Шаг 14

Помидоры (томат)

100 г

Подготовьте помидоры: нарежьте их мелким кубиком.

Шаг 15

Добавьте нарезанные помидоры в заправку. Слегка обжарьте при постоянном помешивании, добавьте немного бульона и тушите под крышкой до полной готовности свеклы.

Шаг 16

Тем временем мясо сварилось, выньте его из бульона, бульон процедите.

Шаг 17

Картофель

80 г

Нарежьте кубиком или брусочками картофель.

Шаг 18

Положите картофель в кастрюлю.

Шаг 19

Капуста белокочанная

100 г

Нашинкуйте белокочанную капусту.

Шаг 20

Капусту тоже добавьте в кастрюлю.

Шаг 21

Залейте овощи процеженным бульоном и поставьте на плиту, варите до готовности.

Шаг 22

Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.

Шаг 23

Заправка для кубанского борща готова, она равномерного красного цвета.

Шаг 24

Когда картофель станет мягким введите в борщ заправку. Доведите его до кипения, минут 5-7 прокипятите.

Шаг 25

Сало

20 г

А пока кубанский борщ доходит займитесь приготовлением т.н. затолчки. Сало разотрите в ступке, пропустите через мясорубку или просто мелко изрубите на доске.

Шаг 26

Чеснок

10 г

Добавьте к салу раздавленный чеснок.

Шаг 27

Поперчите и посолите затолчку. Хорошо разотрите смесь.

Шаг 28

Введите полученную пасту из сала с чесноком, солью и перцем - затолчку - в борщ. Прогрейте и доведите до кипения.

Шаг 29

Соль

15 г

Посолите уже практически готовый кубанский борщ.

Шаг 30

Завершающим шагом заправьте борщ мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, лука. Доведите до кипения, закройте крышкой и дайте настояться минут 15-20.

Шаг 31

Подавайте ароматный наваристый кубанский борщ со сметаной и зеленью.

Шаг 32

Яркий, золотистый, ароматный кубанский борщ готов! Приятного аппетита!

Кубанский борщ

Тематические подборки

Похожие рецепты