N. Anrieta
суббота, 14.20
Кубанский борщ

Кубанский борщ

Порций6
Время1 час
КухняРусская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

Приготовьте в прохладный день кубанский борщ! Хотя, как утверждают знатоки, его едят и в холод, и в жару, и в будни, и в праздники! Это не просто блюдо, а своего рода ритуал, доведенный до искусства. Истоками рецепт кубанского борща уходит в украинскую кухню, но имеет свои особенности и достоинства. Прежде всего - это его цвет, он рыжеватый, золотистый, но никак не бордово-красный, наличие своеобразной “затолчки”, которую готовят из перетертого сала, чеснока, соли и лука, много зелени. В кубанский борщ кладут свежую белокочанную капусту и никогда - уксус или лимонный сок. Кислота в блюде регулируется лишь за счет добавления свежих помидоров. Пробуйте, не пожалеете точно!

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2,13 г
Жиры 2,83 г
Углеводы 2,27 г
43
КИЛОКАЛОРИИ
Мне нравится
Добавить себе
Юлия НеклесаВячеслав ПинигинАнна ЗуботареваВалентина Слепая и 16 нравится
98 добавили себе
118
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Петрушка
Петрушка 2 г
Укроп
Укроп 2 г
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 40 мл
Мясо
Сало
Сало 20 г
Свиные ребра
Свиные ребра 200 г
Овощи свежие
Капуста белокочанная
Капуста белокочанная 100 г
Картофель
Картофель 80 г
Лук репчатый
Лук репчатый 70 г
Морковь
Морковь 120 г
Помидоры (томат)
Помидоры (томат) 100 г
Свекла
Свекла 60 г
Сельдерей
Сельдерей 20 г
Чеснок
Чеснок 10 г
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль 20 г
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 1,5 л
Специи, пряности, добавки
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный 0,2 г
Перец черный горошком
Перец черный горошком 2 г
Перец черный молотый
Перец черный молотый 0,1 г
Шаги приготовления
Шаг 1
Кубанский борщ - Шаг 1

Для приготовления кубанского борща возьмите свинину, капусту, картофель, морковь, свеклу, лук репчатый и зеленый, помидоры, сало, чеснок, соль, перец черный горошком и молотый, лавровый дист, стебли сельдерея, укроп, петрушку. Если удастся раздобыть, то обязательно добавьте в обжарку корень петрушки и пастернака (у нас это дефицит).

Шаг 2
Кубанский борщ - Шаг 2
Свиные ребра
Свиные ребра200 г

Сначала поставьте вариться мясо, у меня жирные свиные ребра.

Шаг 3
Кубанский борщ - Шаг 3
Лук репчатый
Лук репчатый30 г

Добавьте в кастрюлю половинку репчатой луковицы.

Шаг 4
Кубанский борщ - Шаг 4
Сельдерей
Сельдерей20 г

Еще добавьте стебли сельдерея.

Шаг 5
Кубанский борщ - Шаг 5
Перец черный горошком
Перец черный горошком2 г
Петрушка
Петрушка2 г
Укроп
Укроп2 г

Следующая пряная добавка - перец горошком, положите и стебли зелени.

Шаг 6
Кубанский борщ - Шаг 6
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный0,2 г

А также добавьте пару листочков лаврушки.

Шаг 7
Кубанский борщ - Шаг 7
Вода
Вода1,5 л

Залейте все водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте жар плиты до минимума и варите бульон под крышкой до готовности мяса (минут 40).

Шаг 8
Кубанский борщ - Шаг 8
Лук репчатый
Лук репчатый40 г

Тем временем приготовьте борщевую заправку - основу любого борща. Сначала мелко нарежьте лук.

Шаг 9
Кубанский борщ - Шаг 9
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло40 мл

На подсолнечном масле обжарьте лук до легкой золотинки.

Шаг 10
Кубанский борщ - Шаг 10
Морковь
Морковь120 г

Натрите на крупной терке морковь - ее в кубанском борще много, в два раза больше свеклы.

Шаг 11
Кубанский борщ - Шаг 11

Добавьте морковь на сковороду и продолжите обжарку.

Шаг 12
Кубанский борщ - Шаг 12
Свекла
Свекла60 г

Натрите свёклу, в идеале берется специальный “борщевой буряк” - с белыми прожилками.

Шаг 13
Кубанский борщ - Шаг 13

Добавьте свеклу в сковороду и обжаривайте овощи при постоянном помешивании.

Шаг 14
Кубанский борщ - Шаг 14
Помидоры (томат)
Помидоры (томат)100 г

Подготовьте помидоры: нарежьте их мелким кубиком.

Шаг 15
Кубанский борщ - Шаг 15

Добавьте нарезанные помидоры в заправку. Слегка обжарьте при постоянном помешивании, добавьте немного бульона и тушите под крышкой до полной готовности свеклы.

Шаг 16
Кубанский борщ - Шаг 16

Тем временем мясо сварилось, выньте его из бульона, бульон процедите.

Шаг 17
Кубанский борщ - Шаг 17
Картофель
Картофель80 г

Нарежьте кубиком или брусочками картофель.

Шаг 18
Кубанский борщ - Шаг 18

Положите картофель в кастрюлю.

Шаг 19
Кубанский борщ - Шаг 19
Капуста белокочанная
Капуста белокочанная100 г

Нашинкуйте белокочанную капусту.

Шаг 20
Кубанский борщ - Шаг 20

Капусту тоже добавьте в кастрюлю.

Шаг 21
Кубанский борщ - Шаг 21

Залейте овощи процеженным бульоном и поставьте на плиту, варите до готовности.

Шаг 22
Кубанский борщ - Шаг 22

Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.

Шаг 23
Кубанский борщ - Шаг 23

Заправка для кубанского борща готова, она равномерного красного цвета.

Шаг 24
Кубанский борщ - Шаг 24

Когда картофель станет мягким введите в борщ заправку. Доведите его до кипения, минут 5-7 прокипятите.

Шаг 25
Кубанский борщ - Шаг 25
Сало
Сало20 г

А пока кубанский борщ доходит займитесь приготовлением т.н. затолчки. Сало разотрите в ступке, пропустите через мясорубку или просто мелко изрубите на доске.

Шаг 26
Кубанский борщ - Шаг 26
Чеснок
Чеснок10 г

Добавьте к салу раздавленный чеснок.

Шаг 27
Кубанский борщ - Шаг 27
Перец черный молотый
Перец черный молотый0,1 г
Соль
Соль5 г

Поперчите и посолите затолчку. Хорошо разотрите смесь.

Шаг 28
Кубанский борщ - Шаг 28

Введите полученную пасту из сала с чесноком, солью и перцем - затолчку - в борщ. Прогрейте и доведите до кипения.

Шаг 29
Кубанский борщ - Шаг 29
Соль
Соль15 г

Посолите уже практически готовый кубанский борщ.

Шаг 30
Кубанский борщ - Шаг 30

Завершающим шагом заправьте борщ мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, лука. Доведите до кипения, закройте крышкой и дайте настояться минут 15-20.

Шаг 31
Кубанский борщ - Шаг 31

Подавайте ароматный наваристый кубанский борщ со сметаной и зеленью.

Шаг 32
Кубанский борщ - Шаг 32

Яркий, золотистый, ароматный кубанский борщ готов! Приятного аппетита!

Посмотреть еще
No avatar
Matvei
Украинский борщ
Украинская кухня
41
317
3
Ольга Пельш
Olga03
Борщ
Русская кухня
35
242
3
No avatar
Kukolka
Любимый борщ
Русская кухня
38
256
5
Нина Голикова
Nina
Вегетарианский борщ
Домашние рецепты
14
77
0
Мария Логиновски
Masha
Борщ рыбный
Русская кухня
4
22
0
Виктория Витковская
nezabudkaa
Борщ украинский
Украинская кухня
34
198
2
Екатерина Зин
Katerina
Холодный борщ
Русская кухня
19
117
2
Полина Шмончева
Polya
Борщ
Русская кухня
13
81
2
Анна Осипова
Tesoro Oro
Борщ
Русская кухня
7
50
0
Раиса Тимошенко
RAISA
Борщ вегетарианский
Домашние рецепты
7
62
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта