Тарт с вишней и рикоттой

Основа:
Нарезать кубиками холодное масло и положить в кухонный комбайн.

Добавить муку и соль, взбить до консистенции крошки.

Понемногу добавить ледяную воду, взбивая до образования шара теста.

Выложить тесто из комбайна, сформировать из него диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час (или в морозилку на 10 минут).

Раскатать тесто на листе пергамента в прямоугольник 30х35 см, разравнивая края. Переложить на большой противень (вместе с пергаментом) и убрать в морозилку на 10 минут.

Разогреть духовку до 175С.

Взбить в маленькой миске яичный желток со сливками.

Смазать охлажденную основу тарта желтком со сливками (можно заменить сливки миндальным молоком, если предпочитаете вегетарианскую пищу).

Посыпать крупным сахаром и рубленым бланшированным миндалем.

Выпекать около 30 минут, пока поверхность не станет золотистой. Достать из духовки и остудить до комнатной температуры.

Пока основа печется, удалить косточки из вишен и разрезать каждую ягоду пополам. Смешать в небольшой миске вишню с сахаром и цедрой лимона и оставить на 1 час. Можно плеснуть в вишневую смесь чуть-чуть амаретто.

Нанести сыр рикотта на остывшую основу.

Разбросать вишню по всей поверхности с помощью шумовки.

Сверху равномерно посыпать цедрой.

Подавать оставшийся вишневый сок вместе с тартом.