Паста с грибами в сырном соусе

Вскипятить воду в большой кастрюле. Сварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке до аль-денте. Слить воду и отложить в сторону.

Одновременно обжарить бекон на сковороде и выложить шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами (можно отложить в сторону немного бекона для оформления блюда).

Слить со сковороды 2 ст. ложки жира и отложить в сторону. Вернуть сковороду на плиту и положить в нее нарезанные грибы. Тушить, периодически помешивая, пока грибы не размягчатся, и большая часть жидкости не выкипит (5-7 минут). Снять с огня.

Сырный соус:
Налить жир от бекона в небольшую кастрюлю и добавить масло (если жира недостаточно, можно добавить еще немного сливочного масла). Поставить на средне-сильный огонь, чтобы масло полностью растопилось.

Добавить муку и измельченный чеснок и обжаривать, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока масса не подрумянится (но не пригорит).

Добавить молоко, перемешать. Варить, часто помешивая, пока соус не загустеет и не закипит.

Добавить соль и перец.

Снять с огня, добавить тертый сыр (чеддер и фонтину) и помешивать, пока полностью не расплавится, и соус не станет однородным (при необходимости можно поставить на медленный огонь, чтобы сыр расплавился).

Разогреть духовку до 200С.

Вернуть пасту в кастрюлю.

Добавить бекон и грибы, сырный соус и нарезанный шпинат. Аккуратно все перемешать.

Выложить пасту в форму для запекания, слегка смазанную маслом.

Запекать 15-20 минут, пока поверхность не подрумянится, и сыр не начнет пениться.

Подавать запеканку горячей.

Можно посыпать сверху беконом.