Террин из кролика с фисташками

Помыть крольчатину, нарезать кубиками или тонкими ломтиками и положить в большую миску.

Приправить солью, перцем и тимьяном. Добавить коньяк и вино и тщательно перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа (желательно на ночь).

Нагреть сковороду на среднем огне и обжарить на ней фисташки (5-7 минут). Снять шелуху (можно залить фисташки кипятком и дать постоять пару минут, тогда шелуха легко отделяется).

Начинка:
Нарезать 2/3 бекона кубиками, остальное - ломтиками. Измельчить чеснок, мелко нарезать лук.

Нагреть масло на небольшой сковороде, положить в него лук, добавить соль и перец и обжаривать, чтобы размягчился.

Добавить в сковороду чеснок, продолжать обжаривать еще полминуты, пока не почувствуете аромат чеснока. Лук с чесноком выложить на небольшую тарелку.

Положить фарш в небольшую миску.

Смешать в отдельной миске муку с яйцом и сливками. Добавить смесь в миску с фаршем.

Выложить в фарш лук с чесноком и все тщательно перемешать руками.

Добавить фисташки и бекон (кубиками).

Добавить немного соли и перца, перемешать.

Смазать форму для буханки маслом и выложить на дно половину ломтиков бекона таким образом, чтобы он покрывал и стенки.

Положить сверху 1/3 фарша и утрамбовать.

На начинку положить 1/2 крольчатины.

Выложить сверху 1/3 фарша.

Следующий слой - остальная крольчатина, и сверху - остальной фарш. Утрамбовать фарш и сверху положить лавровый лист.

Сверху выложить оставшиеся ломтики бекона.

Разогреть духовку до 175С.

Обернуть форму фольгой и поставить в другую, большую форму. Налить в большую форму горячую воду, чтобы доходила до середины стенок формы с террином.

Запекать 2-2.5 часа, пока террин не будет легко отставать от стенок, и сок, вытекающий при прокалывании террина, не будет прозрачным.

Достать террин из духовки, убрать фольгу и слить жидкость.

Охладить террин, снова обернуть форму с ним фольгой, сверху положить небольшую разделочную доску и поставить на нее груз весом около 1.5 кг.

Поставить террин в холодильник (вместе с грузом) на сутки.

Достать террин из холодильника, выложить на доску и нарезать.