Торт "Цветочный"
Порций | 12 |
Время | 3 часа |
Кухня | Русская кухня |
Категория | Торты |
Способ | Классический |
.
Patee. Рецепты в Telegram!
Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Алкоголь
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
|
Крахмал картофельный | 125 г |
|
Мука пшеничная | 125 г |
|
Разрыхлитель | 12 г |
Орехи, семечки
Сахар, мёд, соль
|
Сахар ванильный | 8 г |
|
Сахар-песок | 200 г |
|
Сахар-песок | 2 ст. л. |
|
Сахарная пудра | 500 г |
Соки, воды, напитки
|
Вода | 60 мл |
|
Вода | 3 ст. л. |
|
Лимонный сок | 1 ч. л. |
Специи, пряности, добавки
|
Пищевой краситель розовый | п/в |
Сыры
Яйца
|
Яичный белок | 2 шт. |
|
Яйцо куриное | 5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
|
Сахар-песок | 200 г |
|
Миндаль | 50 г |
|
Разрыхлитель | 12 г |
|
Яйцо куриное | 5 шт. |
|
Мука пшеничная | 125 г |
|
Сахар ванильный | 8 г |
|
Вода | 60 мл |
|
Крахмал картофельный | 125 г |
Миндаль размалываем в крупку. Очень мелко, до состояния муки размалывать не нужно. Кофемолку включаем пульсами, чтобы миндаль не перебить, чтобы из него не выделилось масло.
Шаг 2
Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель, делаем это как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошелся по объёму, а затем просеиваем.
Шаг 3
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и затем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, пока без сахара, взбиваем белки до мягких пиков. Затем в несколько приёмов добавляем сахар, примерно 1/4 от всего необходимого по рецепту сахара, и взбиваем до устойчивого состояния.
Шаг 4
В отдельной ёмкости взбиваем желтки. Воду нагреваем практически до кипения и постепенно добавляем в желтки. Добавляем ванильный сахар и затем, в несколько приёмов, не прекращая взбивания, добавляем оставшийся сахар.
Шаг 5
Взбиваем до образования светлой воздушной массы.
Во взбитые желтки вмешиваем молотый миндаль. Затем по очереди вмешиваем мучную смесь и взбитые белки.
Шаг 6
Вмешиваем аккуратными, складывающими движениями, лопаткой или ложкой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Сначала вмешиваем муку, затем белки, потом снова муку и опять белки. Вот такое по консистенции тесто получается в результате.
Шаг 7
Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 26 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Тесто перекладываем в форму, разравниваем. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровным. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 30-35 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Шаг 8
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём немного остыть. Затем аккуратно проходимся тонким ножом вдоль стенок формы, форму снимаем, бисквит возвращаем на решётку и даём полностью остыть.
Шаг 9
Разрезать бисквит можно не ранее, чем через несколько часов после выпечки.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Шаг 10
|
Сливочное масло | 75 г |
|
Сыр сливочный | 600 г |
|
Сливки 30-33% | 250 мл |
|
Сахарная пудра | 200 г |
Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, масло должно быть комнатной температуры. Количество пудры по вкусу, я положила 2 столовые ложки. Затем добавляем 150 г сливочного сыра и прорабатываем миксером до однородности.
Шаг 11
Этим кремом мы будем промазывать верх и бока торта.
Промазываем кремом верхний корж.
Шаг 12
Не надо добиваться идеальной поверхности, поскольку верх торта мы будем покрывать белковой глазурью и она не требует идеального выравнивания.
Разрезаем верхний корж на 8 равных частей и срезаем у них один из уголков.
Шаг 13
|
Пищевой краситель розовый | п/в |
|
Лимонный сок | 1 ч. л. |
|
Сахарная пудра | 300 г |
|
Яичный белок | 2 шт. |
Убираем на некоторое время в холодильник, чтобы крем застыл и стал плотным.
Готовим белковую глазурь. Отделяем 2 яичных белка и растираем с сахарной пудрой до образования гладкой, однородной, белоснежной глазури. Нужную густоту глазури можно определить по времени стекания - след от глазури должен сливаться с поверхностью буквально за 3-5секунд.
Шаг 14
Делим глазурь примерно на 4 равные части и каждую часть окрашиваем.
Шаг 15
Я обычно окрашиваю гелевыми красителями.
Каждую глазурь перекладываем в небольшой кондитерский мешок,
Шаг 16
достаём из холодильника верхний корж и покрываем глазурью верхнюю поверхность.
Шаг 17
|
Ликер | 1 ст. л. |
|
Сахар-песок | 2 ст. л. |
|
Вода | 3 ст. л. |
Даём глазури полностью застыть, обычно на это требуется 3-4 часа.
Для пропитки коржей растворяем сахар в горячей воде, добиваемся чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 18
Для аромата можно добавить столовую ложку коньяка или ликёра.
Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния. В отдельной миске слегка взбиваем сливочный сыр и затем постепенно добавляем в сыр взбитые сливки.
Шаг 19
На сервировочную тарелку кладём первый корж, пропитываем его сахарным сиропом, выкладываем половину подготовленного сливочно-сырного крема.
Я переложила крем в кондитерский мешок, установила зубчатую насадку и по спирали отсадила крем на корж. Можно просто распределить крем лопаткой.
Сверху выкладываем второй корж.
Его так же пропитываем сиропом и выкладываем вторую половину крема. Сверху выкладываем кусочки третьего коржа.
Шаг 20
Бока торта промазываем оставшимся кремом со сливочным маслом и украшаем лепестками миндаля.
Оставшийся масляный крем я переложила в небольшой кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой и отсадила украшения.
Убираем торт на некоторое время в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, и наш торт готов.
Тематические подборки
Похожие рецепты
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.