Торт с малиновым кремом и ганашем

Разогреть духовку до 175С. Побрызгать две круглые формы для выпечки диаметром 20 см антипригарным спреем.

Смешать в большой миске масло с сахаром. Взбить до однородной кремовой массы.

Добавить яйца.

Взбить до однородной массы.

Смешать в небольшой миске муку с разрыхлителем и содой. В другой миске или мерной кружке смешать пахту с ванилином.

Понемногу добавить мучную массу в масляную, чередуя с пахтой и взбивая до однородной массы (начать и закончить мукой).

Выложить тесто в две формы.

Выпекать 35-40 минут, пока корж не отстанет от стенок формы, и поверхность не будет пружинить при легком нажатии ладонью.

Достать коржи из духовки и дать остыть в формах около 10 минут.

Затем выложить из форм на решетку и полностью остудить.

Обернуть остывшие коржи пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Пока коржи пекутся, приготовить ганаш и малиновый крем.

Ганаш:
Налить сливки в кастрюлю с толстым дном. Разрезать ванильный стручок пополам и соскрести семена. Бросить стручок и семена в сливки.

Нагреть сливки на средне-сильном огне, доведя до кипения. Как только начнут закипать, снять с огня и добавить рубленый шоколад.

Дать постоять 3 минуты, затем перемешать, чтобы шоколад растопился, и масса стала однородной.

Отложить ганаш в сторону, чтобы остыл до комнатной температуры.

Малиновый крем:
Взбить ягоды малины в блендере до консистенции пюре. Процедить через мелкое сито.

Выложить малиновое пюре в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и яичные желтки.

Поставить малиновую смесь на медленный огонь и варить, пока не загустеет и не начнет закипать.

Снять с огня, добавить масло и перемешать.

Процедить смесь, затянуть пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности крема, и полностью остудить в холодильнике.

Сливочный крем:
Растопить белый шоколад в микроволновке интервалами по 15 секунд, доставая и перемешивая.

Взбить в миске миксера масло с ванилином до однородной массы.

Добавить растопленный белый шоколад и сливки, взбить.

Добавить сахарную пудру по 1 стакану, взбивая до консистенции крема.

Затянуть пищевой пленкой и отложить в сторону до использования.

Разрезать каждый корж на 3 одинаковых горизонтальных слоя.

Положить один слой на плоское блюдо или тортницу.

Нанести на слой шоколадный ганаш, не доходя до краев на 5-6 мм.

Положить сверху второй слой, нанести половину малинового крема, также не доходя до краев на 5-6 мм.

Продолжать укладывать слои друг на друга, промазывая ганашем и сливками, пока не останется последний слой.

Положить на торт последний слой.

Смазать поверхность и края всего торта тонким слоем крема из белого шоколада.

Убрать в холодильник минимум на 1 час (или до 4 часов).

Достать торт из холодильника и украсить по своему вкусу.