Шоколадно-миндальный торт с малиновым соусом

Разогреть духовку до 175С.

Разделить яичные желтки и белки и положить в разные миски. Оставить на 30 минут, чтобы согрелись до комнатной температуры.

Приготовить форму для выпечки со съемными краями, смазав дно маслом.
Вырезать кусок пергамента размером с дно формы и положить его в форму. Смазать маслом пергамент и края формы.
Отложить в сторону.

Соус:
Помыть и просушить ягоды малины.

Положить в небольшую кастрюлю и посыпать 2 столовыми ложками сахара. Оставить постоять, пока не выделится сок. Когда сахар растворится и ягодный сок превратится в сироп, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, пока малина разварится.
Продолжать варить, пока смесь не загустеет.

Снять с огня и процедить сироп через ситечко, чтобы удалить зерна. Подавить мякоть в ситечке обратной стороной ложки.
Отложить сироп в сторону, чтобы остыл, затем поставить в холодильник.

Тесто:
Положить нарезанное масло и шоколад в небольшую теплостойкую миску.

Поставить в микроволновую печь на 1 минуту, достать, перемешать. Снова поставить в микроволновку, через 30 секунд достать и перемешать. Повторять нагревать и перемешивать 30-секундными интервалами, пока масло с шоколадом полностью не растопится.

Взбить в миске миксера яичные желтки с 3/4 стакана сахарного песка до густой бледной массы.

Понемногу добавить шоколадную смесь и миндальный (или ванильный) экстракт.

Взбить до однородной массы.

Переложить смесь в большую миску миксера и аккуратно добавить миндальную муку. Взбить и отложить в сторону.

Помыть и высушить миску миксера. Взбить в ней яичные белки до пенистой массы.

Понемногу добавить 1/4 стакана сахарного песка и взбить до образования мягких пиков.

Переложить взбитые белки в шоколадную смесь и осторожно перемешать до однородной массы с помощью резиновой лопаточки (не взбивать!).

Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 50 минут при температуре 175С.
Проверять готовность зубочисткой.

Достать торт из духовки и полностью охладить на решетке.

Снять края формы и положить торт на сервировочное блюдо.
Посыпать сахарной пудрой и подавать с малиновым соусом и взбитыми сливками.

Остатки хранить в холодильнике.