Шоколадные кексы с малиновым кремом

Разогреть духовку до 175С. Положить 12 кекс-лайнеров в форму для выпечки мини-кексов. Отложить в сторону.

Смешать в большой миске сахар с мукой, какао, разрыхлителем, содой и солью.

Добавить яйцо, сметану, масло и ванилин. Перемешать деревянной ложкой.

Добавить кипяток и медленно перемешать до однородной массы. Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя чашечки на 1/2. Выпекать 15-18 минут.

Достать из духовки, положить на решетку и полностью остудить.

Крем:
Взбить масло в миске миксера на средней скорости до пышной массы. Добавить сахарную пудру, убавить скорость миксера до низкой и взбивать до однородной массы. Добавить ванилин, сливки и малиновое пюре. Взбивать на средней скорости еще 3 минуты, пока крем не станет светлым и пышным.

Шоколадный ганаш:
Положить шоколад в миску и отложить в сторону. Налить сливки в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения (не кипятить). Залить шоколад горячими сливками и оставить на 5 минут. Затем аккуратно перемешать лопаточкой до однородной массы. Остудить до комнатной температуры.

Если ганаш затвердеет, поставить его в микроволновку на 5-10 секунд.

Украсить кексы кремом и ганашем. Положить сверху по свежей ягоде малины.