Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+
Сотни новых рецептов каждый день.
Загрузить
вторник, 06.30
Рождественский торт с муссом и ягодами

Рождественский торт с муссом и ягодами

Порций8
Время6 часов
КухняДомашние рецепты
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический

Мусс («пена», франц.)- фирменный компонент десертов французской кухни, который стал весьма популярен в десертах всего мира. В рецепте может отличаться основа (она может быть фруктовой или сливочной, и даже не сладкой), но главное — придать муссу нужную консистенцию и форму, для чего в него всегда добавляют стабилизаторы (это могут быть желатин, яичные белки, агар-агар или даже манная крупа). Рецепт этого торта довольно непростой,
по крайней мере, его не стоит готовить в спешке. Нужно оставить достаточно времени на соблюдение температурного режима: давать компонентам остыть до нужной температуры, прежде чем работать с ними дальше, это очень важно. Это в данном случае одно из основных условий успеха. Поэтому лучше начать готовить накануне праздника, чтобы оставить его в холодильнике на ночь.

Внутри торт состоит из шоколадных коржей с прослойкой из нежного ягодного конфи (вообще-то, такое название в классической кулинарии соответствует мясному блюду, например, утиное конфи; но в последнее время так стали называть уваренные фрукты или ягоды, похожие по вкусу и консистенции на конфитюр или джем).

Коржи по этому рецепту получаются очень вкусными и достаточно влажными, так что их даже можно использовать в качестве самостоятельного десерта. Их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня, завернув в пищевую пленку после полного остывания.

Из 6 часов: 1,5 часа уходит на выпечку коржа, 2,5 часа — на остывание, 1 час — на подготовку мусса и ягодного конфи, и 30 мин — 1 час на сборку торта).

Загрузить
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,42 г
Жиры 12,67 г
Углеводы 37,45 г
276
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
нравится
22 добавили себе
23
5
Вам нужно
Масла, жиры
Оливковое масло
Оливковое масло 60 г
Сливочное масло
Сливочное масло 60 г
Молочные продукты
Молоко коровье
Молоко коровье 380 мл
Сливки 35-40%
Сливки 35-40% 180 мл
Мука, крахмал
Крахмал картофельный
Крахмал картофельный 10 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная 250 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 400 г
Соль
Соль 1 ч. л.
Сладости, джем, варенье
Шоколад белый
Шоколад белый 150 г
Специи, пряности, добавки
Ванилин
Ванилин 20 г
Винный уксус
Винный уксус 1 ст. л.
Желатин листовой
Желатин листовой 20 г
Кокосовая стружка
Кокосовая стружка 3 ст. л.
Корица
Корица п/в
Пищевой краситель
Пищевой краситель п/в
Сода пищевая
Сода пищевая 1,5 ч. л.
Фрукты, ягоды
Ягодная смесь
Ягодная смесь 300 г
Чай, кофе, какао
Какао
Какао 3 ст. л.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 2 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Мука пшеничная
Мука пшеничная250 г
Соль
Соль1 ч. л.
Сода пищевая
Сода пищевая1,5 ч. л.
Сахар-песок
Сахар-песок300 г
Какао
Какао3 ст. л.

Соединить сухие ингредиенты: муку, соду, соль, сахар и какао, перемешать.

Шаг 2
Яйцо куриное
Яйцо куриное2 шт.
Молоко коровье
Молоко коровье280 мл
Сливочное масло
Сливочное масло60 г
Оливковое масло
Оливковое масло60 г
Винный уксус
Винный уксус1 ст. л.
Ванилин
Ванилин10 г

Добавить яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, ванилин, молоко и винный уксус. Единственное условие — уксус добавляем в самом конце, и он не должен быть очень концентрированным, максимум 6%. Можно взять и другой уксус - главное, не бальзамический.

Шаг 3

Хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой. Подготовить форму: промаслить и выложить пергаментом.Тесто удвоится в объеме, поэтому не наливать его нужно не больше, чем до половины формы.

Шаг 4

Выпекать при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — это хорошо, мы получим пористую структуру. Корж нужно оставить остывать на 1 час.

Шаг 5
Ягодная смесь
Ягодная смесь300 г
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%180 мл
Желатин листовой
Желатин листовой20 г

Затем нужно достать из морозилки ягоды, чтобы они успели подтаять, а также замочить желатин в двух емкостях, по 10 г желатина и 80 мл воды в каждой. Еще через 1 час, когда корж полностью остынет, нужно разрезать его на 2 части и, прослоив их пергаментом, убрать в морозилку. Сливки тоже стоит положить в морозилку: к моменту взбивания они должны быть очень холодными. Теперь нужно подождать еще 30 минут, чтобы коржи немного подмерзли.

Шаг 6
Сахар-песок
Сахар-песок100 г
Крахмал картофельный
Крахмал картофельный10 г

Подтаянную ягоду раздавить толкушкой либо измельчить блендером, добавить сахар и крахмал, довести до кипения.
Добавить желатин из одной чашки, вмешать, выключить. Полученную массу убрать в прохладное место, чтобы остывала, и периодически помешивать.
Теперь перед приготовлением мусса нужно выждать еще минут 30, чтобы конфи и мусс к моменту сборки торта имели нужную температуру.

Шаг 7
Молоко коровье
Молоко коровье100 мл
Шоколад белый
Шоколад белый150 г
Ванилин
Ванилин10 г
Корица
Корицап/в
Пищевой краситель
Пищевой красительп/в

К 100 мл молока (нужно взять жирное, не менее 2,5%) добавить ванилин, корицу, вскипятить. Ввести оставшийся желатин, вмешать, выключить.
Разломать шоколад и добавить в горячую смесь (чтобы начал таять), помешивая венчиком, пока масса не станет полностью однородной. В этот момент также можно покрасить мусс пищевым красителем.
Примерно через 15 минут, когда она остынет до 40°C (можно проверить кулинарным термометром), нужно достать из морозилки сливки и очень хорошо взбить их на максимальных оборотах, до исчезающего следа.

Шаг 8

Вынуть коржи из морозилки и прослоить их конфи. К этому моменту оно должно достаточно загустеть, чтобы не растекаться.
Тут есть небольшой нюанс: когда корж выпекается в форме, нижняя часть ее меньше по диаметру, чем верхняя, поскольку так корж потом проще вынимать. К моменту сборки лучше сделать наоборот: чтобы в итоге более широкий корж оказался снизу, и торт имел конусовидную форму — так мусс будет ложиться ровнее и красивее.

Шаг 9
Кокосовая стружка
Кокосовая стружка3 ст. л.

Теперь закончить приготовление мусса: аккуратно, порциями ввести сливки в молочную смесь, но не взбивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Полить аккуратно этой смесью торт (именно поэтому он должен быть холодным, чтобы мусс сразу не стек вниз и схватился на поверхности).

Присыпать торт стружкой или кондитерской посыпкой (если она используется) и убрать в морозилку на 30 минут.
После этого можно закончить украшение торта и переставить его в холодильник. В холодильнике нужно выдержать его минимум час, но лучше оставить на ночь.

Посмотреть еще
Sunnny
Шоколадный торт с муссом и шоколадной глазурью
Домашние рецепты
38
176
9
patee
Творожный торт с клубникой и шоколадом
Домашние рецепты
34
259
2
patee
Шоколадный торт с вишней и маскарпоне
Американская кухня
14
103
0
valeristu
Шоколадный блинный торт с маскарпоне и ягодами
Домашние рецепты
1
6
0
yakupova
Йогуртовый низкокалорийный торт с киви и бананом😍
Домашние рецепты
40
172
2
selbihelloween
Торт с клубникой и маскарпоне
Домашние рецепты
25
134
2
hanovaolya
Торт с курагой и творогом
Русская кухня
3
40
0
patee
Торт с манкой и лимоном
Домашние рецепты
20
152
1
valeristu
Торт с клубникой и сливочным кремом
Домашние рецепты
1
13
0
Anastasiya95
Блинный торт с ягодами
Русская кухня
0
3
0
valeristu
Бисквитный торт с малиной и маскарпоне
Домашние рецепты
1
9
0
Sunnny
Торт с пивом и яблочным соусом
Домашние рецепты
5
14
0
Sunnny
Торт с клубникой и кокосовыми сливками
Домашние рецепты
2
31
0
pakeee
Голый торт с голубикой
Американская кухня
18
151
0
HabibaGodjaeva48
Лёгкий торт с йогуртом и киви
Домашние рецепты
5
64
0
selbihelloween
Шоколадный торт с нутеллой и бананами в глазури
Домашние рецепты
8
82
0
patee
Лимонный торт с маком, лимонным курдом и кремом из маскарпоне
Американская кухня
12
108
0
valeristu
Бисквитный торт с грецкими орехами и сгущенкой
Домашние рецепты
3
16
0
lily-kitty
Черничный торт с глазурью из сливочного сыра
Домашние рецепты
11
66
0
Zoya7
Миндальный торт с абрикосами
Домашние рецепты
125
819
6
Загрузить
Полная версия сайта