Alexander Bunin
воскресенье, 09.31
Рыбная Окрошка Бурлацкая

Рыбная Окрошка Бурлацкая

Порции4
Время30 мин
КухняРусская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

Долгие и многочисленные споры «на квасе или кефире» упускают ещё одну немаловажную деталь. А кто сказал, что окрошка обязательно должна быть с мясными ингредиентами? Телячьими языками, курицей или просто колбасой? (Примитивные, чисто овощные салаты — это никакой и не суп вовсе). Этот рецепт с давних времён весьма распространён в Астраханских землях, когда в холодный суп идёт вяленая рыба и икра

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 1,96 г
Жиры 0,47 г
Углеводы 10,94 г
53
КИЛОКАЛОРИИ
Мне нравится
Добавить себе
Easy EasyАлла Куштейко нравится
14 добавили себе
16
5
Вам нужно
Бобовые
Горох очищенный
Горох очищенный 200 г
Зелень и листовые овощи
Кресс-салат
Кресс-салат 1 пуч.
Петрушка
Петрушка 1 пуч.
Укроп
Укроп 1 пуч.
Молочные продукты
Сметана 40 %
Сметана 40 % 20 г
Тан газированный
Тан газированный 350 мл
Овощи свежие
Картофель
Картофель 5 шт.
Лук зеленый
Лук зеленый 1 пуч.
Лук-порей
Лук-порей 0,5 стеб.
Огурец
Огурец 5 шт.
Редис красный
Редис красный 6 шт.
Рыба и морепродукты
Вобла
Вобла 8 шт.
Икра Щуки
Икра Щуки 200 г
Соки, воды, напитки
Вода газированная
Вода газированная 100 мл
Квас хлебный
Квас хлебный 350 мл
Соусы
Горчица русская
Горчица русская 2 ст. л.
Специи, пряности, добавки
Хрен
Хрен 2 ст. л.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 2 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 1
Вобла
Вобла8 шт.

Перво-наперво необходимо выбрать не слишком сухую и не очень соленую воблу. Непременно с икрой

Шаг 2
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 2

В Бурлацкую окрошку у нас пойдут исключительно спинки. Разделайте рыбу и нарежьте спинки небольшими кусочками. Икра нам понадобится в самый последний момент, а вкусные костлявые рёбра икры приберегите до какой-то иной трапезы, скажем, с пивом

Шаг 3
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 3
Яйцо куриное
Яйцо куриное2 шт.
Вода газированная
Вода газированная100 мл
Картофель
Картофель5 шт.
Икра Щуки
Икра Щуки200 г
Огурец
Огурец5 шт.
Горох очищенный
Горох очищенный200 г
Редис красный
Редис красный6 шт.

Отварите яйца и картофель и охладите их. Замочите нарезанную воблу в холодной газированной воде, чтобы убрать лишнюю солёность. Горох в суп, разумеется нужен только свежий, вылущите сладкие ядрышки из стручков

Шаг 4
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 4
Укроп
Укроп1 пуч.
Кресс-салат
Кресс-салат1 пуч.
Петрушка
Петрушка1 пуч.
Лук зеленый
Лук зеленый1 пуч.
Лук-порей
Лук-порей0,5 стеб.

Зелень в Бурлацкую окрошку нужна крайне свежая и лучше не из магазина. Помимо традиционных петрушки, укропа и зелёного лука, непременно запаситесь кресс-салатом и белой частью лука-порея

Шаг 5
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 5

Нарезка ингредиентов Бурлацкой Окрошки — процесс ответственный и неторопливый.

Шаг 6
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 6
Хрен
Хрен2 ст. л.
Горчица русская
Горчица русская2 ст. л.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты, добавив в миску по паре ложек горчицы и хрена. Не играйте во всякие заморские сладкие дижонские и сливочные варианты — приправы должны быть терпкими и острыми. Ни в коем случае не солите овощи и зелень. Вяленая вобла и щучья икра и так достаточно солёные. Если соли покажется мало, добавите уже в тарелке

Шаг 7
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 7
Квас хлебный
Квас хлебный350 мл
Тан газированный
Тан газированный350 мл

Итак, сейчас приступаем к главному — чем заливать. Кефиром все же не стоит. Кисловатый молочный вкус и вяленая рыба сочетаются с трудом. Но уж если вы так любите окрошку на кефире, попробуйте заменить ее таном. А квас лучше в Бурлацкую окрошку использовать не слишком сладкий. Если не уверены, возьмите в магазине на пробу несколько вариантов и уже на кухне выбирайте самый удачный

Шаг 8
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 8
Сметана 40 %
Сметана 40 %20 г

Встречайте — Бурлацкая Окрошка Рыбная. Накладываете в тарелку овощи с зеленью и рыбой, сверху не помешает кусочек копчёной осетрины и ложка отменной сметаны. Ну и заливаете квасом. Именно такой холодный рыбный суп исстари любили волжские бурлаки

Шаг 9
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 9

В жаркую пору холодная Бурлацкая Окрошка Рыбная освежит, накормит досыта и оставит правильное впечатление о том, какой должна быть окрошка

Шаг 10
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 10

Ну а любители «кефирного» варианта окрошки, испробовав Бурлацкую Окрошку на тане, тоже не останутся чужими на этом гастрономическом празднике жизни

Посмотреть еще
Зоя Шунина
Zoya7
Окрошка на домашнем квасе
Русская кухня
269
1.33K
6
🍰delicious life🍓 Гузеевы
Olga2004
Окрошка с рыбой
Домашние рецепты
8
61
0
Симоне Дариано
povarenok
Окрошка на тане
Домашние рецепты
13
73
0
Мария Логиновски
Masha
Окрошка на минеральной воде
Русская кухня
10
66
1
Ольга Пельш
Olga03
Окрошка с квасом
Русская кухня
20
118
0
Екатерина Лобанова
Happy Myshka
Окрошка на кефире
Русская кухня
27
168
1
Мария Логиновски
Masha
Окрошка с колбасой
Домашние рецепты
10
64
1
Виктория Витковская
nezabudkaa
Окрошка на молочной сыворотке
Русская кухня
13
62
1
Ирина Тернополь
ternopil
Окрошка
Домашние рецепты
19
119
4
Зоя Шунина
Zoya7
Окрошка на сыворотке
Русская кухня
186
764
6
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта