Томатный суп с фенхелем

Разогреть духовку до 200С.

Разрезать помидоры пополам и слегка надавить на них, чтобы удалить семена. Смазать помидоры оливковым маслом и положить в неглубокую форму для запекания, застеленную фольгой, срезом вниз. Запекать помидоры 35-45 минут, чтобы сильно размягчились и кожица потемнела.

Достать из духовки и дать остыть, после чего очистить от кожицы.

Мелко нарезать фенхель, шалот, морковь и чеснок.

Растопить масло в небольшой кастрюле на среднем огне и обжаривать в нем фенхель 15 минут, чтобы карамелизовался.

Добавить шалот, морковь и чеснок и обжаривать около 10 минут, чтобы размягчились.

Добавить 3 стакана бульона и веточки эстрагона и петрушки. Варить на медленном огне 30 минут.

Достать из супа веточки зелени и добавить помидоры и ликер Перно (или другой лакричный ликер).

Если вместо печеных помидоров используете консервированные, слейте жидкость, положите помидоры в суп и варите 10 минут, прежде чем добавлять ликер.

Взбить суп блендером до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю.

Добавить сливки и довести до слабого кипения.

Приправить солью и перцем и оставить на медленном огне до подачи.

Подавать, украсив сухариками.