Alexander Bunin
понедельник, 09.36
Щи по-романски

Щи по-романски

Порций8
Время2 часа 30 мин
КухняИтальянская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

Не вижу никаких возражений, если не продолжить мой своеобразный месячник итальянской кухни. Как вы помните, в прошлый раз я готовил Тальятелле с мясным рагу Болоньезе https://www.patee.ru/recipes/pasta/view/?id=1217566), поэтому сегодняшнее блюдо будет весьма тесно связано именно с ним. Наверняка вы тогда обратили внимание на один немаловажный ингредиент - мясной бульон. Его не купить в магазине, а следует варить самому. Но поскольку мне понадобилось намедни всего пару половников, то возникает закономерный вопрос - а что с остальной кастрюлей делать. И вот именно сегодня я расскажу, как сваренный мясной бульон превращается в ЩИ ПО-РОМАНСКИ.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 1,72 г
Жиры 2,59 г
Углеводы 1,71 г
38
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Роман СергеевВалерий NikitovichВиктория ЧеславскаяИрина Рыльская и 6 нравится
57 добавили себе
67
5
Вам нужно
Алкоголь
Вино красное сухое (столовое)
Вино красное сухое (столовое) 100 г
Зелень и листовые овощи
Петрушка
Петрушка 1 пуч.
Укроп
Укроп 1 пуч.
Масла, жиры
Оливковое масло
Оливковое масло 40 г
Мясо
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка 400 г
Овощи свежие
Капуста белокочанная
Капуста белокочанная 150 г
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый) 2 шт.
Морковь
Морковь 2 шт.
Помидоры (томат)
Помидоры (томат) 5 шт.
Сельдерей
Сельдерей 1 стеб.
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль 1 щеп.
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 3 л
Специи, пряности, добавки
Бальзамическая карамель
Бальзамическая карамель 30 г
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный 3 шт.
Перец черный горошком
Перец черный горошком п/в
Шаги приготовления
Шаг 1
Щи по-романски - Шаг 1

Почему именно «по-романски»? Во-первых, я решил устроить некий симбиоз традиционных русских щей с итальянским помидорным супом. Но с мясом решил обойтись по мотивам рагу Болоньезе. А раз Болонья находится в итальянской области Эмилия-Романья, то отсюда и название сегодняшнего супа.
На 8 порций (3 литра) нам понадобится:
• Говяжья грудинка - 400 г.;
• Морковь - 2 шт.;
• Лук белый - 3 шт.;
• Стебель сельдерея - 1 шт.;
• Коническая капуста - 1/3 кочана;
• Помидоры (среднего размера) - 5 шт.;
• Вино красное сухое - 100 г.;
• Бальзамический крем - 30 г.;
• Оливковое масло - 2 ст. л.;
• Соль - 1 щепотка;
• Петрушка и укроп - по 1 пучку;
• Черный перец горошком - 10 шт.;
• Лавровый лист - 3 шт.

Кухонная утварь:
• Глубокая сковорода с высокими стенками и крышкой;
• Большая кастрюля;
• Острый нож

Шаг 2
Щи по-романски - Шаг 2
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка400 г
Вода
Вода3 л
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый)1 шт.
Морковь
Морковь1 шт.
Соль
Соль1 щеп.
Перец черный горошком
Перец черный горошкомп/в
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный3 шт.

Все начинается просто и почти элементарно. Варим бульон. Мясо обмыли, бросили в кастрюлю, дождались пока закипит - посолили и сняли шумовкой пену. Потом забросили целиком 1 луковицу, 1 морковку, черный перец горошком и варим примерно 2 часа. За полчаса до конца закинули в кастрюлю лавровый лист. Из сваренного бульона вытащили мясо, а сам бульон хорошенько процедили сквозь марлевую тряпочку.

Шаг 3
Щи по-романски - Шаг 3
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый)1 шт.
Морковь
Морковь1 шт.
Сельдерей
Сельдерей1 стеб.

Начало процесса приготовления заправки очень сильно напоминает то, как мы готовили рагу Болоньезе. Морковь, лук и стебель сельдерея режем очень крохотными кубиками одинакового размера. Не на тёрке, не в мясорубке, а меленько режем. Все соки останутся внутри этих крохотных кусочков и суп выйдет весьма насыщенным

Шаг 4
Щи по-романски - Шаг 4
Помидоры (томат)
Помидоры (томат)5 шт.
Капуста белокочанная
Капуста белокочанная150 г

Теперь приступаем к помидорам и капусте. Я взял коническую, но можно, конечно, обойтись и обычной. Помидоры режем очень мелкими кубиками (важно, чтобы нож был крайне острым!), а капусту - очень тоненькими небольшими (3-4 см длиной) полосками

Шаг 5
Щи по-романски - Шаг 5

Смесь капусты и помидоров нам понадобится чуть позже. Пока их можно сложить в какую-либо посудину, чтобы томаты пустили сок. Щи по-романски будут приятно кисленькми за счет обилия томатов

Шаг 6
Щи по-романски - Шаг 6

И вот здесь начинается принципиальное отличие традиционных щей от того, что я буду готовить. Мясо из бульона мы вытащили и режем небольшими кусочками - размером не больше ногтя

Шаг 7
Щи по-романски - Шаг 7
Оливковое масло
Оливковое масло40 г

Дальнейшее напоминает приготовление рагу, как в прошлый раз. Я взял большой медный сотейник. Медный - потому что, во-первых, это красиво, а во-вторых, мне нужны высокие стенки, большой диаметр и крышка. Вы, конечно, можете использовать какую-нибудь сковородку или невысокую кастрюлю - главное, чтобы диаметр посуды был побольше. В раскалённый сотейник наливаю оливковое масло. Масло лучше брать не салатное, а то, которое годится именно для жарки

Шаг 8
Щи по-романски - Шаг 8

Засыпаю в сотейник смесь из лука, моркови и сельдерея. Французы называют это мирпуа. Итальянцы, вроде, соффритто

Шаг 9
Щи по-романски - Шаг 9

Ждём, когда наша смесь хорошенько обжарится, лук с морковью зазолотятся, а по кухне поплывут ароматы

Шаг 10
Щи по-романски - Шаг 10

Теперь отправляем в сотейник мясо и начинаем его обжаривать. Идеально - добиться лёгкой золотистой корочки

Шаг 11
Щи по-романски - Шаг 11
Вино красное сухое (столовое)
Вино красное сухое (столовое)100 г

Дальнейшие действия вновь похожи на рагу Болоньезе. Наливаем бокал сухого красного вина и даём испариться алкоголю. На это уйдёт примерно 5-7 минут. Не забываем аккуратно помешивать нашу заправку.

Шаг 12
Щи по-романски - Шаг 12

Чтобы пассеровка начала слегка томиться, наливаем в сотейник половник бульона

Шаг 13
Щи по-романски - Шаг 13
Бальзамическая карамель
Бальзамическая карамель30 г

Ну и финализируем пассеровку бальзамическим кремом. Именно сочетание вина и бальзамика придаст русским щам неповторимую итальянскую нотку

Шаг 14
Щи по-романски - Шаг 14

Прибираем огонь и даём нашей смеси потушиться буквально пять минут под крышкой

Шаг 15
Щи по-романски - Шаг 15

Дальше все просто. Выложили в кастрюлю с кипящим на медленном огне бульоном помидоры с капустой. Через 10 минут заложили пассеровку из сотейника. И даём повариться супу буквально 5 минут

Шаг 16
Щи по-романски - Шаг 16
Петрушка
Петрушка1 пуч.
Укроп
Укроп1 пуч.

А пока очень мелко крошим листики петрушки и укропа

Шаг 17
Щи по-романски - Шаг 17

Когда наш суп готов, просто засыпаем зелень, размешиваем и выключаем огонь, оставив блюдо под крышкой еще на 5-10 минут

Шаг 18
Щи по-романски - Шаг 18

Все готово. Разливаем по тарелкам и считаем - во что нам это в Москве обошлось.

• Говяжья грудинка из «Глобус»- 400 г на 270 руб.;
• Морковь, лук, сельдерей из «Азбука вкуса» на 60 руб.;
• Бальзамический крем из «Глобус» 30 г. на 13 руб.;
• Помидоры, коническая капуста, зелень с Усачевского рынка - на 140 руб.;
• Вино красное из «Азбука вкуса» - 100 мл. на 70 руб.;
• Оливковое масло, соль, перец, лавровый лист - на 10 руб.
ИТОГО: 563 руб.
ЦЕНА 1-й ПОРЦИИ - 70 рублей

Шаг 19
Щи по-романски - Шаг 19

Встречайте ЩИ ПО-РОМАНСКИ. Приятного!

Посмотреть еще
Patee. Рецепты
patee
Кислые щи с индейкой
Русская кухня
24
119
0
N. Anrieta
anrieta
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой
Русская кухня
18
88
2
Сергей Поканевич
cooklove
Самые вкусные ЩИ - Рецепт вкусного супа
Русская кухня
7
52
0
N. Anrieta
anrieta
Щи с курицей и сладким перцем
Домашние рецепты
18
109
0
Зоя Шунина
Zoya7
Щи с квашеной капустой и сосисками
Домашние рецепты
13
48
0
Зоя Шунина
Zoya7
Щи с копченой грудинкой
Домашние рецепты
13
47
0
Екатерина Зин
Katerina
Щи из свежей капусты
Русская кухня
8
107
1
Мария Ларюшкина
miosota
Щи из молодой капусты
Русская кухня
2
51
0
Зоя Шунина
Zoya7
Щи с квашеной капустой, свининой и грибами
Русская кухня
127
737
6
Patee. Рецепты
patee
Щи домашние на бульоне
Домашние рецепты
59
315
2
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта