Овощной салат с киноа

Примечание:
На приготовление салата требуется 2 часа, поэтому можно приготовить его заранее.

Замочить киноа в холодной воде на 15 минут.

Одновременно приготовить соус.
Смешать в большой миске лимонный сок и цедру, горчицу, уксус, соль, черный и кайенский перец. Тщательно перемешать.

Помешивая, понемногу добавить оливковое масло и отложить в сторону.

Слить воду из киноа и переложить в небольшую кастрюлю. Залить 1.5 стаканами холодной воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Варить 30 минут. Слить воду и подержать киноа в дуршлаге в холодной воде.

Добавить киноа в миску с соусом. Если киноа еще теплые - это нормально, они еще лучше пропитаются соусом.

Приготовить овощи для салата:
Очистить и нарезать кубиками морковь.
Нарезать огурец, сельдерей, лук и петрушку.
Измельчить чеснок.

Положить овощи в миску с киноа и соусом и перемешать. Поставить салат в холодильник на час, чтобы вкусы перемешались.

Попробовать на вкус, при необходимости добавить приправ и подавать.

Примечания:
- Если салат получился слишком густым, можно после того, как достанете его из холодильника, добавить немного уксуса, лимонного сока или оливкового масла.
- Если готовите салат заранее, поставьте в холодильник овощи, киноа и соус в разных контейнерах. Достаньте все из холодильника за час до того, как подавать, смешайте все составляющие в одной миске, поставьте в холодильник на 1 час и подавайте.