Морковные капкейки

Морковь измельчить или натереть на мелкой терке.

Смешать морковь, сахар, яйца и растительное масло.

Измельчить грецкие орехи и добавить их в морковную смесь.

В отдельной чаше смешать муку, разрыхлитель, мускатный орех, корицу и соль.

Всыпать сухие ингредиенты в морковную смесь и хорошо перемешать. Выложить тесто в формы для капкейков (50 мм х 40 мм) по ~ 55 г (2/3 формы). Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут. Проверять готовность сухой зубочисткой.

Перелить свежевыжатый сок в сотейник и прогреть до 30-40 градусов. Смешать сахар с яблочным пектином и аккуратно всыпать в сок дождиком, перемешивая.

Довести до кипения и уваривать 2 минуты. Перелить начинку в кондитерский мешок и убрать остывать в холодильник.

Размягченное (не подтаявшее) сливочное масло 82,5% взбивать ~ 2 минуты (до посветления).

Добавить сахарную пудру и взбивать ещё немного.

Добавить творожный сыр и взбивать до однородности (скорость не выше средней).

Тщательно перемешать крем лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Когда капкейки и начинка остынут, начать сборку. Из капкейков вынуть серединки и заполнить апельсиновой начинкой по ~ 10 г. Сверху отсадить крем-чиз из кондитерского мешка по ~ 50 г на каждый капкейк.