Patee. Рецепты
понедельник, 13.50
Хинкали

Хинкали

Порций6
Время1 час
КухняГрузинская кухня
КатегорияПельмени и вареники
СпособКлассический

Готовим национальное грузинское блюдо хинкали в домашних условиях! Хинкали можно считать блюдом, родственным пельменям - по составу продуктов прослеживается схожесть, но вот форма у этих мешочков из теста с сочной мясной начинкой иная. Именно благодаря оригинальной формовке, а также за счёт присутствия в фарше умеренного количества мелко колотого льда внутри хинкали во время отваривания образуется большое количество мясного сока. Хинкали по размеру превышают пельмени, поэтому на одну порцию их идёт меньше. Подаются хинкали с соусом. Это может быть сметанный соус с зеленью и чесноком, пряный томатный соус, концентрированный бульон с измельчённого чеснока и чёрным перцем или растопленное сливочное масло - какое бы дополнение ни было, от хинкали вам будет сложно оторваться!

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 9,66 г
Жиры 3,21 г
Углеводы 25,99 г
174
КИЛОКАЛОРИИ
Мне нравится
Добавить себе
Елена ИльинаМарина НовичковаHelen KykingAnna Suh и 77 нравится
413 добавили себе
494
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Петрушка
Петрушка 20 г
Укроп
Укроп 20 г
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 600 г
Мясо
Свиной фарш
Свиной фарш 500 г
Овощи свежие
Лук репчатый
Лук репчатый 150 г
Чеснок
Чеснок 2 зуб.
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль 0,5 ч. л.
Соль
Соль п/в
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 300 мл
Лёд
Лёд 160 мл
Специи, пряности, добавки
Перец красный острый молотый
Перец красный острый молотый 3 щеп.
Перец черный молотый
Перец черный молотый п/в
Хмели-сунели
Хмели-сунели 0,3 ч. л.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 1 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Хинкали - Шаг 1

Для приготовления теста для хинкали нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, вода, масло подсолнечное рафинированное, куриное яйцо, соль.

Шаг 2
Хинкали - Шаг 2

Для начинки хинкали нам понадобится мясной фарш, репчатый лук, чеснок, лёд, петрушка и укроп (кинза по желанию), соль, чёрный молотый перец, хмели-сунели, красный молотый перец.

Шаг 3
Хинкали - Шаг 3
Мука пшеничная
Мука пшеничная600 г
Соль
Соль0,5 ч. л.

Сначала приготовим тесто для хинкали. В большую миску насыпаем пшеничную муку, делаем в муке углубление, в которое всыпаем соль.

Шаг 4
Хинкали - Шаг 4
Яйцо куриное
Яйцо куриное1 шт.

В это же углубление разбиваем куриное яйцо.

Шаг 5
Хинкали - Шаг 5
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло2 ст. л.

Вливаем в лунку с яйцом подсолнечное рафинированное масло и ложкой слегка смешиваем жидкие ингредиенты.

Шаг 6
Хинкали - Шаг 6
Вода
Вода300 мл

Затем, доливая в лунку не крутой кипяток, быстро начинаем замешивать тесто.

Шаг 7
Хинкали - Шаг 7

Вымешиваем тесто, пока оно не вберёт в себя всю муку - в итоге должен получится шар. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Шаг 8
Хинкали - Шаг 8
Свиной фарш
Свиной фарш500 г

Пока тесто расстаивается, приготовим начинку для хинкали. В миску пересыпаем мясной фарш. Я использовала свинину. Также отлично подойдёт говяжий, свино-говяжий или бараний (используется реже) фарш.

Шаг 9
Хинкали - Шаг 9
Лук репчатый
Лук репчатый150 г

Репчатый лук чистим, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере в кашеобразную массу. Добавляем луковую кашицу в миску с мясным фаршем. Лука следует не бояться - лучше брать его побольше!

Шаг 10
Хинкали - Шаг 10
Хмели-сунели
Хмели-сунели0,3 ч. л.

Затем всыпаем в миску с фаршем и луком хмели-сунели. Эта приправа сделает начинку хинкали очень ароматной, придаст ей специфические нотки.

Шаг 11
Хинкали - Шаг 11
Перец красный острый молотый
Перец красный острый молотый3 щеп.

Для остроты в фарш с луком добавляем красный молотый перец.

Шаг 12
Хинкали - Шаг 12
Соль
Сольп/в

Затем в фарш всыпаем соль, ориентируясь на свой вкус.

Шаг 13
Хинкали - Шаг 13
Перец черный молотый
Перец черный молотыйп/в

Вслед за солью в фарш для хинкали всыпаем и чёрный молотый перец.

Шаг 14
Хинкали - Шаг 14
Чеснок
Чеснок2 зуб.

Чеснок чистим, измельчаем, добавляем в фарш. Он придаст хинкали яркий аромат.

Шаг 15
Хинкали - Шаг 15
Петрушка
Петрушка20 г
Укроп
Укроп20 г

Зелень промываем, измельчаем, добавляем в фарш. Зелени, как и лука, понадобится много.

Шаг 16
Хинкали - Шаг 16
Лёд
Лёд160 мл

Теперь достаём с морозильной камеры лёд, приготовленный из 160 мл воды, и измельчаем его, добавляем получившуюся крошку в миску с ингредиентами фарша.

Шаг 17
Хинкали - Шаг 17

Быстро перемешиваем начинку для хинкали.

Шаг 18
Хинкали - Шаг 18

Тесто к этому времени как следует отдохнуло. Обминаем его - оно стало пластичным, гладеньким.

Шаг 19
Хинкали - Шаг 19

Разделяем тесто на несколько частей, берём одну из них, раскатываем тонко и круглой формочкой вырезаем кружочки диаметром 7-8 см.

Шаг 20
Хинкали - Шаг 20

Для удобства формовки хинкали предлагаю воспользоваться следующей хитростью. Берём небольшую пиалу или солонку, помещаем в неё кружочек теста так, чтобы края свисали.

Шаг 21
Хинкали - Шаг 21

В образовавшееся углубление выкладываем чайную ложку фарша.

Шаг 22
Хинкали - Шаг 22

Начинаем скреплять края теста по кругу защипывающим манёвром, так, как показано на фотографии.

Шаг 23
Хинкали - Шаг 23

Движемся по кругу, собирая тесто поверх начинки.

Шаг 24
Хинкали - Шаг 24

Достаём первый хинкали из подручной ёмкости - получится симпатичный и аккуратный мешочек с мясной начинкой внутри.

Шаг 25
Хинкали - Шаг 25

Таким образом формируем остальные хинкали. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 48 штук.

Шаг 26
Хинкали - Шаг 26

Теперь хинкали можно заморозить впрок или отварить в подсоленной воде около 5 минут после того, как вода повторно закипит с опущенными в неё изделиями.

Шаг 27
Хинкали - Шаг 27

Извлекаем отваренные хинкали из кипятка и раскладываем на порции.

Шаг 28
Хинкали - Шаг 28

Подавайте хинкали в горячем виде с любым уместным соусом. Это может быть сметанный соус с зеленью и чесноком, томатный соус, концентрированный бульон с измельчённого чеснока и чёрным перцем или растопленное сливочное масло.
Приятного аппетита!

Посмотреть еще
Амира Багирова
arel24
Хинкали
Домашние рецепты
18
152
2
Anisa Gadzghieva
AnisaGadzhieva
Хинкали
Грузинская кухня
34
183
2
Patee. Рецепты
patee
Хинкали домашние
Грузинская кухня
139
843
16
Ксения Зорина
kseniyazorina
Хинкали с тыквой
Грузинская кухня
3
42
0
Вера Ингалычева
Vera2110
Хинкали
Грузинская кухня
5
41
0
Lera Stubareva
valeristu
Хинкали
Грузинская кухня
7
55
1
Вера Ингалычева
Vera2110
Хинкали по -грузински
Грузинская кухня
2
20
0
Ирэн
IrinaVart
Хинкали по грузинский
Грузинская кухня
13
92
0
Ирина Борисова
iz056
Бомбические ленивые ПП хинкали 🥟!
Грузинская кухня
9
55
0
Анна Бойчук
Annabouch
Хінкалі
Грузинская кухня
31
217
5
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта