Фаршированный перец по-мексикански

Сварить рис в соответствии с указаниями на упаковке.

Разогреть духовку до 190С.

Смешать в большой миске рис с 120 г тертого сыра и кинзой. Тщательно перемешать и отложить в сторону.

Мелко нарезать лук, измельчить чеснок.

Нагреть оливковое масло на небольшой сковороде на среднем огне.

Положить в горячее масло лук и жарить 6-7 минут, пока не подрумянится.

Добавить чеснок, жарить еще минуту.

Добавить фасоль, кукурузу, тмин, порошок чили и черный перец. Готовить несколько минут, чтобы вкус ингредиентов смешался.

Попробовать на вкус, приправить солью.

Выложить в миску с рисом и сыром и перемешать.

Разрезать перец вдоль пополам, удалить семена.

Положить половинки перца в форму для запекания. Положить в них начинку.

Положить сверху оставшийся сыр.

Запекать в духовке 25-30 минут, пока перец слегка не размягчится.

За несколько минут до готовности можно включить бройлер, чтобы сыр подрумянился.

Достать из духовки и сразу подавать.

Можно добавить сметану, острый соус или свежую кинзу.