Яичница Уэвос Ранчерос

Соус Ранчера:
Нагреть 1 ст. ложку масла в небольшой кастрюле на средне-сильном огне.

Положить в горячее масло нарезанный лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Обжаривать, периодически помешивая, 6-8 минут, пока лук не начнет размягчаться.

Добавить соль, тмин, черный и кайенский перец и орегано, перемешать.

Добавить помидоры (вместе с соком), бульон и мелко нарезанный халапеньо, перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 15 минут.

Снять крышку, добавить кинзу и варить еще 5-8 минут, пока соус не начнет густеть.

Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Нагреть 0.5 ст. ложки оливкового масла на маленькой сковороде на средне-сильном огне.

По одной обжарить на сковороде лепешки по 30-45 секунд с каждой стороны, чтобы подрумянились.

Обернуть готовые лепешки бумажными полотенцами, чтобы оставались теплыми, пока вы готовите яйца.

Нагреть оставшиеся 0.5 ст. ложки на большой сковороде на средне-сильном огне.

Разбить в сковороду яйца, спегка посыпать солью и перцем. Жарить, пока белки не застынут.

Накрыть крышкой и продолжать жарить до готовности (или, не накрывая, перевернуть яйца и жарить еще 1 минуту).

Положить лепешки на тарелки (по две на каждую), сверху положить по одному яйцу.

Положить сверху немного соуса Ранчера.