Ризотто со спаржей

Вскипятить воду с бульоном в большой кастрюле, убавить огонь до медленного и оставить на плите.

Растопить 30 г масла в жаровне или кастрюле на среднем огне.

Добавить нарезанную спаржу и обжаривать, пока слегка не размягчится (спаржа не должна развариться).

Выложить спаржу на тарелку и отложить в сторону.

Добавить в ту же кастрюлю оставшееся масло, положить в него мелко нарезанный лук и обжарить, чтобы размягчился.

Добавить рис и обжаривать, помешивая, несколько минут.

Добавить вино и варить, помешивая, пока не впитается в рис.

Прибавить огонь до средне-сильного и добавить один стакан горячего бульона. Варить, не накрывая, часто помешивая, пока бульон не впитается.

Продолжать варить, добавляя бульон по 1 стакану и помешивая, до готовности риса (около 25 минут).

Вернуть в кастрюлю спаржу, добавить сливки, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать и снять с огня.