Ризотто со свеклой и козьим сыром

Мелко нарезать красную свеклу и лук.

Растопить масло в кастрюле на среднем огне.

Положить в горячее масло лук и свеклу и обжаривать 8 минут, помешивая, чтобы лук карамелизовался.

Добавить рис, бульон и бальзамический уксус. Прибавить огонь.

Довести до кипения, затем убавить огонь до средне-медленного.

Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, до готовности риса (около 15 минут).

Приправить солью и перцем.

Посыпать козьим сыром (можно заменить сыром фета) и подавать.