Котлеты из щуки и тефтели из сайды

Щука северная Джарджанская из Якутии, была прикуплена мною просто прекрасной. Не снулая, мясистая и жирнющая.
Как вы помните, ее голова и хвост с плавниками намедни ушли в уху из камбалы...

Из тушки я вытаскиваю хребтину и кости.

В итоге у меня нарисовались филе щуки и филе сайды. Но дальше эти рыбины пересекутся лишь в тарелке, когда наступит Рыбная Мешанина

Сначала в мясорубку отправляется сайда. Ценная промысловая рыба с отменным вкусом

У нас же Рыбная Мешанина. Поэтому в другую миску крутим щуку и укроп

В тефтели из сайды к фаршу добавляем соль, перец, измельчённый лук

Белый хлеб вымачиваем в молоке, заодно варим рис

Добавляем яйцо и аккуратно перемешиваем

Поскольку у нас Рыбная Мешанина, почти похожие действия делаем с фаршем из щуки. Тоже белый мякиш, яйцо, лук, соль, перец и орегано. В щучьи котлеты рис не идёт!

Рыбная Мешанина — это когда все надо перемешать (в том числе). Но отдельно. Сначала размешиваем всю смесь с щукой, а затем с сайдой

Дальше занимаемся лепкой котлет из щуки, обваливанием их в муке...

... и обжаркой на сковороде

Из сайдового фарша лепим тефтели, заливаем смесью сметаны, томатной пасты и чутка воды

И ставим на 40 минут в духовку на 200 градусов.

Рыбная Мешанина — это когда в одной тарелке у вас собираются котлеты из щуки с ярко выраженным щучьим вкусом да нежнейшие тефтели из сайды. Положенный к ним салат из квашеной капусты с отварным картофелем, бланшированный и маринованный лук, заправленный душистым маслом с ароматом семечек, лишь усугубляет степень вины, за которую хотелось просить извинений в минувшее Прощённое Воскресенье

Встречайте — Рыбная Мешанина.
Приятного!