Кокосово-вишневый торт с лимонным соусом

КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (диаметр 16см): Мука (просеянная) - 165гр. Сахар - 155гр. Кокосовая стружка - 60гр. Разрыхлитель - 7гр. Молоко - 120гр. Яйца - 3шт. Растительное масло без запаха- 60гр. Приготовление: 1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме (в течение 10 минут). 2. Смешать сухие ингредиенты и добавить 1/2 части в яично-сахарную смесь. 3. Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить в тесто. 4. Всыпать вторую половину сухих ингредиентов. 5. Добавить масло. 6. Выпекать в разогретой до 160° духовке около 40 минут (в зависимости от духовки, вашему бисквиту может потребоваться больше или меньше времени. Проверяйте готовность бисквита шпажкой).

КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК (диаметр 14см): Сливочный творожный сыр - 240гр. Сахар - 45гр. Желток - 1шт. Кокосовое молоко (густое! Я использовала AROY - D) - 24гр. Кокосовая стружка - 1/2 столовой ложки. Приготовление: 1. Сыр комнатной температуры тщательно перетереть с сахаром до однородности. 2. Добавить желток и также перетереть. 3. Добавить кокосовое молоко и кокосовую стружку, перемешать массу с помощью лопатки. 4. Выпекать чизкейк при температуре 150° в течение 1 часа. По готовности открыть духовку, но чизкейк не доставать, дать остыть ему там. Затем поставить чизкейк в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (прямо в форме).

ВИШНЁВОЕ КОНФИ: Вишня замороженная - 250гр. Сахар - 55-60гр. (чуть больше или чуть меньше, по вкусу). Кукурузный крахмал - 12гр. Приготовление: 1. Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок. 2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут. 3. Развести крахмал в 2 ст.л. воды и вылить в кипящую смесь с вишней. 4. Хорошо уварить. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт. 5. Полностью остудить!

ЛИМОННЫЙ СОУС: Лимонный сок - 45г. Сахар - 62г. Яйцо - 1 шт. Крахмал - 3г. Сливочное масло - 36г. Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, перетереть их венчиком до однородности и на среднем, близком к слабому, огне, довести до загустения, хорошо уварить (массу постоянно помешивать). 2. Пропустить массу через сито. 3. В горячий крем добавить масло, перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Сливочный творожный сыр - 550г. Сливки жирные от 33% - 90г. Сахарная пудра - 80г. Приготовление: Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты.

ПРОПИТКА: Пропитывать коржи можно вишневым соком или пюре, кокосовым или коровьем молоком, сахарным сиропом. Я пропитывала молоком без сахара.

СБОРКА ТОРТА: Корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - бортики на чизкейк - лимонный соус - корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - корж - пропитка - тонкий слой крема. Сверху посыпать кокосовой стружкой.