Торт Рафаелло

Для торта Рафаелло подготовим ингредиенты: масло холодное, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар бурбон, кокосовое молоко, сгущённое молоко, желатин в пластинах, сливки жирностью не менее 25%, кокосовую стружку, цельный миндальный орех, яйца и абрикосовый конфитюр.

Заливаем цельный миндаль кипятком и проварим на малом огне около 1 минуты. Сливаем воду. Пальцами надавливаем на орех и кожурa сама лопается и легко удаляется.

В заранее разогретой духовке подсушим миндаль при температуре 200°С около 7 минут.

Смешаем сгущённое молоко с кокосовым.

Желатиновые пластины замачиваем на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распускаем с лимонным соком при температуре около 60°С. Я это делаю в духовке. Сразу вмешаем в чашку с горячим желатином 3-4 столовой ложки молочной смеси.

И переливаем тонкой струйкой из чашки желатин в молочную смесь, при этом очень интенсивно мешая. Убираем на холод на минут 10-15 для первичного схватывания желатина.

Взбиваем холодные сливки миксером на высокой скорости в стойкие пики.

В молочную смесь добавляем цельный очищенный миндаль и взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем до однородного крема.

Выстилаем купольную форму пищевой плёнкой и переливаем в неё крем. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2.5-3 часа для полного застывания.

Смешаем муку с разрыхлителем, добавим сахар и нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Немного измельчим миксером.

Добавим сахар и кокосовую стружку.

Перетираем миксером или руками смесь в мелкую крошку.

В крошку добавим яйца и кокосовый ликёр или обычную водку.

Тесто не месим, а собираем руками всё вместе в клубок.

Формируем из теста 2 клубка, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в морозильник на 30 минут.

Натираем тесто на крупной тёрке сразу на весь противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекаем в разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут. Остудим.

Вынимаем из холодильника купольную форму, снимаем верхнюю плёнку и переворачиваем форму с суфле прямо на остывший корж.

Таким образом наше суфле сразу уже на корже. Обрезаем острым ножом по краю формы, чтоб было ровненько.

Оставшееся печенье делим на малые кусочки и вставляем аккуратно по всей поверхности в суфле.

Смазываем всю поверхность торта кисточкой с абрикосовым конфитюром.

Взбиваем очень холодные сливки миксером на высоких оборотах в стойкие пики.

Обильно выкладываем сливки на поверхность торта, выравниваем.

Присыпаем кокосовой стружкой сверху сливок по всей поверхности торта.

Можно сервировать торт Рафаелло. Хранить только в холодильнике. Приятного аппетита!