Шоколадные кексы с малиной

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для выпечки мини-кексов.

Смешать в большой миске какао с растворимым кофе, мукой, сахаром, содой, разрыхлителем и солью.

Взбивая, добавить яйца, затем пахту, растительное масло, теплую воду и ванилин.

Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя кекс-лайнеры на 3/4.

Выпекать около 20 минут, пока поверхность кексов не будет пружинить при легком нажатии.

Достать из духовки, дать остыть 5-10 минут в форме, затем выложить на решетку.

Начинка:
Взбить малину в блендере до консистенции пюре. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить зернышки малины.

Выложить в маленькую кастрюлю, добавить сахар и кукурузный крахмал и довести до кипения на средне-медленном огне.

Варить, пока малиновая масса немного не загустеет - достаточно, чтобы ею можно было наполнить кексы. Снять с огня и остудить.

Крем:
Взбить в миске миксера размягченное масло. Добавить половину молока, половину сахарной пудры, какао и ванилин, взбить до однородной массы.

Понемногу добавлять сахарную пудру и / или молоко до достижения нужной консистенции и вкуса.

Наполнить кондитерский мешок малиновой начинкой. Аккуратно воткнуть наконечник мешка в кекс и выдавить в него немного начинки. Повторить с остальными кексами и начинкой.

Наполнить кремом другой кондитерский мешок и нанести его на кексы. Можно украсить по своему вкусу.