Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Остаться на сайте
воскресенье, 09.09
Муссовый торт Иллюзия

Муссовый торт Иллюзия

Порций10
Время23 часа
КухняАмериканская кухня
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический
Нежный тортик по рецепту ЭндиШефа, довольно сладкий, если делать с глазурью. В рецепте покрытие велюр, но такое чудо техники мне не нужно, готовлю только для семьи))
Апельсиновое кремё очень вкусное, можно взять на заметку и использовать в других десертах.
Вишневое компотэ добавляет кислинку, разбавляя приторность шоколадного мусса. Готовить стоит!
Хотя мужчины предпочли бы торт, где больше теста, чем крема..))
Для торта нужна форма СИЛКОМАРТ ЭКЛИПС!
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,47 г
Жиры 18,85 г
Углеводы 26,36 г
288
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 3 нравится
23 добавили себе
26
5
Вам нужно
Алкоголь
Коньяк
Коньяк 10 г
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 50 г
Молочные продукты
Молоко коровье
Молоко коровье 120 г
Сливки 30-33%
Сливки 30-33% 310 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 45 г
Разрыхлитель
Разрыхлитель 3,5 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 90 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра 40 г
Соль
Соль 1 г
Сладости, джем, варенье
Шоколад белый
Шоколад белый 150 г
Шоколад темный, 70–85% какао
Шоколад темный, 70–85% какао 150 г
Соки, воды, напитки
Вишневый сок
Вишневый сок 190 г
Специи, пряности, добавки
Желатин листовой
Желатин листовой 14 г
Фрукты, ягоды
Апельсин
Апельсин 1 шт.
Вишня
Вишня 100 г
Чай, кофе, какао
Какао
Какао 12 г
Яйца
Яичный желток
Яичный желток 1 шт.
Яичный желток
Яичный желток 60 г
Шаги приготовления
Шаг 1
Сахар-песок
Сахар-песок50 г
Вишневый сок
Вишневый сок190 г
Желатин листовой
Желатин листовой4 г
Вишня
Вишня100 г
Коньяк
Коньяк10 г
Вишневое компоте:
Замочить желатин в ледяной воде.
В небольшом сотейнике смешать сок, алкоголь, сахар и вишню, можно замороженную. Довести до кипения.
Кольцо диаметром 14 или 16см обтянуть снизу пленкой (я просто взяла силиконовую форму 16см)
Отжать желатин, положить в высокий стакан. Через сито процедить к желатину 200г вишневой жидкости. Сито с ягодами оставить так, чтобы оставшийся сок стекал, нам нужны будут максимально сухие ягоды.
Массу смешать лопаткой, выложить в наше кольцо. Ложечкой выложить к соку вишенки. Убрать в морозильную камеру минимум на 2-3ч.
Шаг 2
Сливочное масло
Сливочное масло50 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра40 г
Яичный желток
Яичный желток1 шт.
Соль
Соль1 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная45 г
Разрыхлитель
Разрыхлитель3,5 г
Какао
Какао12 г
Бретонское тесто:
Желток взбить с сах.пудрой в пышную светлую пену миксером. Просеять все сухие ингредиенты, смешать миксером с яичной смесью. Добавить мягкое слив.масло, промешать до однородности. Скатать получившееся липкое тесто в шар. Положить его между 2х листов силиконового коврика или бумаги для выпечки. Расплющить разделочной доской или раскатать скалкой в круг до толщины 3-4мм и диаметра 16-18см. В таком же состоянии, между листами бумаги, поставить выпекаться при 180гр на 10-15мин. Сразу снять верхний лист бумаги и, пока тесто мягкое, вырезать заготовку диаметром 14см. Обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до сборки.
Шаг 3
Апельсин
Апельсин1 шт.
Желатин листовой
Желатин листовой3 г
Шоколад белый
Шоколад белый150 г
Сливки 30-33%
Сливки 30-33%90 г
Апельсиновое кремё:
Снять цедру с апельсина, отжать 50г сока. Смешать в сотейнике сок и цедру, добавить сливки. Довести до кипения.
Желатин замочить в ледяной воде. Белый шоколад поломать, выложить в высокий стакан. Нагретую сливочную массу вылить на шоколад, когда тот начнет таять, добавить отжатый желатин, размешать. Пробить погружным блендером. Вылить кремё на замороженную вишню, снова убать в морозильник.
Шаг 4
Сахар-песок
Сахар-песок40 г
Яичный желток
Яичный желток60 г
Желатин листовой
Желатин листовой7 г
Шоколад темный, 70–85% какао
Шоколад темный, 70–85% какао150 г
Молоко коровье
Молоко коровье120 г
Сливки 30-33%
Сливки 30-33%220 г
Шоколадный мусс:
Желтки соединить с сахаром, размешать венчиком.
Сливки взбить до устойчивых пиков миксером, убрать в холодильник. Молоко 3.5% жирности поставить на плиту, шоколад порубить и положить в высокий стакан. Желатин замочить.
Когла молоко нагреется до 70гр, вылить небольшую частб на желтки,смешать. Делается это для того,чтобы желтки прогрелись и не свернулись. Вылить желтки в молоко, снова размешать. На среднем огне, постоянно помешивая, варить до легкого загустения. На лопатке после перемешивания должен оставаться след от пальца. Снять с плиты, добавить отжатый желатин, размешать лопаткой. Вылить на темный шоколад, когда он начнет таять- пробить блендером. Дать массе остыть до 30гр, можно воспользоваться холодной водяной баней, только обязательно мешать массу, чтоб она не замерзла на стенках стакана. Небольшими порциями выкладывать шоколадный крем на сливки, аккуратно смешать лопаткой, добавить новую порцию шоколада и тд.
Шаг 5
Сборка:
Шоколадный мусс переложить в кондитерский мешок.
Выложить на дно форсы около 2/3 мусса. Ложечкой разровняйте крем под стенками прозрачной части формы. Вставить замороженную диск-начинку так, чтобы вишнёвое компоте оказалось сверху. Вдавить начинку в мусс. Выложить остатки мусса. Сверху положить тесто, немного вдавить его в мусс вращательными движениями. Тесто бцдет выступать из формы где-то на 1-2мм. Убрать в морозильную камеру на 5-6ч.
Перед подачей переложить торт в холодильник на 2ч.
После этого можно покрыть его ганашем, для этого растопить 50г шоколада, 50г 33%-х сливок и 5г сливочного масла. Перемешать и вылить на РАЗМОРОЖЕННЫЙ торт.
Посмотреть еще
Asya Yan
Муссовый торт Иллюзия
Американская кухня
3
23
0
JuliaLag
Муссовый торт из простых ингредиентов
Домашние рецепты
1
17
0
patee
Торт Клубнично-шоколадный баваруа
Французская кухня
409
990
17
Eat2bFit
ПП Торт-блаженство . Без сахара , муки и масла !
Домашние рецепты
18
147
0
Asya Yan
Торт с хаварным апельсиновым кремом
Русская кухня
3
16
0
Povar
Торт Наполеон
Домашние рецепты
223
1.1K
16
Povar
Желейный вишневый торт
Домашние рецепты
21
139
0
Masha
Торт из безе с шоколадным кремом
Домашние рецепты
45
210
3
Larisa
Персиковый торт-суфле
Домашние рецепты
49
229
2
Larisa
Гречневый торт
Австрийская кухня
25
133
5
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта